Ouă - Ce beneficii prezintă fișele de sănătate și sfaturile medicale

Albul furnizează în principal proteine ​​(10,5 g la 100 g de alb) și apă. Ovalbumina, care este cea mai prezentă, se coagulează la căldură și face albul tare când este gătit. Globulinele spumă la treierat. Galben conține doi antioxidanți din familia carotenoidelor: luteina și xeaxantina responsabile de culoarea galbenă protejează ochii de îmbătrânire (cataractă sau degenerescență maculară legată de vârstă AMD). Galbenul este o sursă bună de colină, care este implicată în dezvoltarea și funcția creierului.

fișele

Ouăle conțin trigliceride, fosfolipide și colesterol. Colesterolul a fost factorul limitativ în consumul de ouă, în special în dietele care scad colesterolul. Cu toate acestea, studii recente au arătat că rolul colesterolului alimentar în dezvoltarea bolilor cardiovasculare are un efect redus. Un ou oferă aproximativ 300 mg de colesterol pe zi, care este aportul nutrițional recomandat pe zi. Gălbenușurile de ou sunt o sursă excelentă de proteine. Acestea conțin toți aminoacizii esențiali (care nu pot fi sintetizați de organism), inclusiv lizină și metionină. Ouăle conțin, de asemenea, multe vitamine: vitamina A, D și E, precum și vitamine din grupa B (B2, B5, B9 sau folat, B12). Următoarele oligoelemente și minerale sunt de asemenea prezente: seleniu, în cantități semnificative, fosfor, zinc, sodiu și potasiu.