Ouă germane; ABC-ul bucătăriei cu ouă explică întrebările despre ouă
Gătit și copt fără ouă? Ar lipsi ceva! Deoarece ouăle sunt ajutoare indispensabile în bucătărie, care au o mulțime de talente: indiferent dacă sunt legate, aliate, vitrate sau panificate - aproape imposibil fără ouă. În următoarele sfaturi și trucuri veți obține o perspectivă asupra varietății bucătăriei cu ouă și veți afla detalii importante pentru manipularea ovalelor utile.
A pentru stingere și bătăi
A speria: „Ouăle fierte sunt mai ușor de curățat dacă sunt stinse după gătit”, este credința populară. Cine crede asta greșește din păcate. Pentru că cât de ușor este să coajați un ou depinde de cât de proaspăt este. Ouăle proaspăt depuse sunt în general mai greu de curățat decât ouăle care au 14 zile. Acest lucru se datorează faptului că ouăle stocate conțin mai mult aer, ceea ce face ca coaja să fie mai ușor de curățat. Stingerea nu este doar inutilă, ci chiar dăunează termenului de valabilitate al ouălor: Gătitul distruge stratul protector delicat de pe coaja de ou. Când este stinsă, apa pătrunde în ou și, împreună cu acesta, numeroase bacterii, astfel încât oul se strică rapid. De exemplu, dacă doriți să păstrați ouă colorate viu câteva săptămâni, nu ar trebui să le speriați. Cu ouă fierte moi, totuși, este indicat să turnați scurt apă rece, astfel încât să nu continue să gătească după ce au ieșit din cratiță.
Pentru a amesteca gălbenușurile cremoase sau spumoase, acestea pot fi folosite fie reci, fie calde. Dacă gălbenușul de ou trebuie batut la rece, cel mai bine este să amestecați energic cu telul unui mixer manual sau cu un tel manual până când este ușor cremos și capătă o culoare galben deschis. Când este bătut cald, agățați vasul într-o cratiță cu apă care fierbe ușor. Apoi bateți gălbenușurile până devin spumoase.
B pentru coacere și legare
A coace: Plăcinte și prăjituri, dulci și sărate - ouă proaspete se găsesc în aproape fiecare rețetă de copt. La urma urmei, niciun alt ingredient nu face aluatul atât de ușor, se leagă atât de bine și conferă produselor coapte atât de multă stabilitate precum ouăle proaspete. În afară de asta, completează gustul și fac din fiecare patiserie o plăcere.
Cravată: De asemenea, oul își dovedește calitățile de agent de legare. Acesta joacă un rol important, mai ales cu ingrediente care sunt considerate incompatibile.
O pâine din carne făcută din carne, grăsimi, ceapă și apă nu se destramă de îndată ce conține ouă. Deoarece atunci când sunt încălzite, proteinele albuminei și globulinei se coagulează, care se pot lega de două ori mai mult decât greutatea oului de lichid și practic „lipesc” aluatul împreună. O farsă, un amestec fin tocat cu smântână pentru umplutură, este, de asemenea, ținută împreună de ou.
E pentru fierberea ouălor și emulsionare
Se fierb ouăle: Pentru a preveni crăparea sau scurgerea ouălor în timpul gătitului, este recomandabil să înțepați ouăle pe partea tocită. Acest lucru permite conținutul să se extindă și aerul să scape din camera de aer. În plus, adăugarea unei lingurițe de sare în apă de gătit va împiedica spargerea cojii. Un ou de tonă durează 3 până la 4 minute, un moale de 5 până la 6, un ou moale cu miez de 7 până la 8, un ou cu ceară de la 8 la 10 și un ou tare de la 11 la 13 minute. După 15 minute de gătit, marginea oului devine verde și gălbenușul devine palid, uscat și se sfărâmă atunci când este tăiat.
Emulsiona: Gălbenușul de ou este un mare emulgator, deoarece conține lecitină. Moleculele acestei substanțe grase au grupuri prietenoase cu grăsimea și apa, care promovează amestecul - emulsia - de grăsime și apă. Oul asigură distribuirea uniformă a ingredientelor individuale (de ex., La prepararea maionezei).
F pentru colorare și umplere
A muri: Datorită carotenului pe care îl conține, gălbenușul de ou conferă produselor coapte o frumoasă culoare galben auriu. Pentru uz extern, produsele de patiserie pot fi, de asemenea, acoperite cu gălbenuș de ou pentru a obține o culoare delicioasă maro auriu.
A umple: Pentru umplere, fierbeți ouăle tare și lăsați-le să se răcească. Tăiați cu atenție pe jumătate cu un cuțit și scoateți gălbenușul de albuș.
Se amestecă jumătățile de gălbenuș de ou cu smântână, maioneză sau cremă de brânză într-o masă moale, se condimentează cu sare, piper și eventual alte condimente și ierburi. Injectați umplutura în jumătățile de ouă cu o pungă de conducte și aranjați pe o farfurie.
G ca la geamuri
Amestecat cu zahăr pudră, suc de fructe (de exemplu suc de lămâie) și/sau apă, albușul de ou completează produsele de patiserie, prăjiturile și tartele atât vizual, cât și din punct de vedere culinar.
K pentru curatare si lipire
Clarifica: Clarificați lichidele tulburi - fără probleme cu ouăle: pur și simplu adăugați albuș de ou în lichidul rece, de ex. Adăugați brânză de carne și încălziți împreună. Proteina coagulează și captează particulele solide suspendate în lichid și formează o spumă la suprafață. După eliminarea spumei rezultate cu o ladă sau după turnarea ei printr-o sită, lichidul este din nou limpede.
Lipici: Un colț rupt al tortului sau o bucată de margine de tort care s-a blocat în tigaie? Cu albușul de ou, micul accident poate fi reparat rapid: pur și simplu periați, lipiți împreună - și toate părțile sunt din nou la locul lor.
L pentru aliere și slăbire
Aliaj: Sosurile și supele primesc „atingerea” finală numai atunci când sunt rafinate cu ouă. Pentru că atunci când se aplică căldura, proteina se solidifică în ou și se coagulează. Patru gălbenușuri de ou, amestecate cu un sfert de litru de smântână și adăugate la vasul finit, cald, în timp ce amestecați, sunt gloria încununătoare a aspectului și gustului. Sau: Pur și simplu amestecați gălbenușul de ou cu o parte din sosul cald și amestecați în lichid cu un tel. Aveți însă grijă: de îndată ce gălbenușul a fost amestecat în sos, nu mai trebuie fiert. În caz contrar, gălbenușul de ou se va coaja
și își pierde capacitatea de legare.
Slăbiți: Pe lângă drojdie și praf de copt, oul îndeplinește și sarcina de slăbire. Indiferent dacă se amestecă aluat de prăjitură, creme sau budinci - prin adăugarea albușurilor de ou, se pot face aluaturi ușoare, ușoare și mase fără probleme.
M pentru maioneză
Pentru stabilitatea maionezei, este importantă ordinea în care se amestecă gălbenușul de ou cu celelalte ziare: Mai întâi amestecați gălbenușul de ou cu ingredientele și apoi adăugați uleiul picătură cu picătură. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la aceeași temperatură.
P pentru panare și braconaj
Pâine: Pentru o coacere crocantă, bateți un ou cu una sau două linguri de apă. Mai întâi întoarceți alimentele în făină, apoi trageți-le prin ouăle bătute și în cele din urmă rulați-le în pesmet sau pesmet. Apoi intră în tigaie. Peștele, carnea și păsările de curte, dar și legumele, au un gust de două ori mai delicios.
Clătite: Nu există limite în imaginația ta atunci când pregătești clătite. Ca amestec de bază, amestecați pur și simplu ouăle, făina și laptele într-un aluat lichid și adăugați puțin zahăr, sare sau alte condimente, dacă doriți. Există, de asemenea, variații în care fructele sunt coapte. Cireșele, afinele și merele sunt populare. Dacă vă place puțin mai picant, așa-numitele clătite cu slănină sunt ideale. Câteva cuburi de slănină se prăjesc puțin înainte de a se adăuga aluatul - acest lucru face clătita ușor sărată. Clătitele pot fi, de asemenea, tăiate în benzi înguste și servite ca așa-numita Flädle șvabă, care este folosită și ca supă. Clătita, pe de altă parte, este dulce sub formă de Schmarrn sau Kaiserschmarrn bavarez, care este tăiată înainte de servire și presărată cu zahăr pudră.
Bracona: Aduceți la fierbere 2 litri de apă cu 1/4 litru de oțet într-o cratiță largă și plată. Bateți fiecare ou proaspăt răcit într-o ligheană și glisați-l cu grijă în apa de acolo. Trageți albusul ușor stagnant peste gălbenușul de ou cu două linguri. După 2 minute, albușul de ou este așezat pe partea inferioară. Apoi întoarceți ouăle. După alte 2 minute, acestea sunt încă moi pe interior și ferme pe exterior. Ridicați ouăle din apă cu o lingură cu fante și lăsați-le să se scurgă.
R pentru ouă amestecate
Bateți numărul dorit de ouă (3-4 ouă pentru 2 persoane) împreună, condimentați cu sare, piper și ierburi după cum doriți. Se poate adăuga o lingură de smântână, lapte sau apă. Apoi puneți amestecul într-o tigaie unsă cu unt sau ulei. Aduceți ouăle amestecate la foc mediu, amestecând ocazional.
E ca oul prăjit
Ou prajit: Pregătirea ouălor prăjite trebuie învățată, deoarece doar „tăierea” ouălor în tigaie nu este suficientă pentru a le face să reușească. Este important să aveți temperatura potrivită la care oul este prăjit aproximativ două-trei minute. Tigaia nu trebuie să fie prea fierbinte, altfel oul se va înnegri înainte de a coagula. Dar nici o tigaie călduță nu are succes, pentru că atunci gălbenușul se usucă înainte ca albușul să se solidifice. Și un alt sfat pentru a obține un alb uniform: Pur și simplu săriți ușor zona de tranziție între gălbenuș și albuș de ou - oul prăjit perfect este gata! Dar nu puneți niciodată sarea direct pe gălbenuș, altfel poate deveni dur și pătat.
Întârziere: Așezați ouăle într-un castron cu o picătură de apă sau lapte, bateți bine și condimentați cu sare, piper și ierburi după gust. Apoi încălziți uleiul sau untul într-o tigaie și adăugați amestecul de ouă. Se amestecă din când în când până când amestecul s-a îngroșat.
Îmi place deconectarea
Deschideți oul pe marginea unui castron de sticlă pe partea sa cea mai largă. Apoi împingeți coaja de ou afară cu degetele mari. Pur și simplu lăsați albușul să curgă în castron în timp ce gălbenușul este rotit de la o jumătate a castronului la cealaltă. De asemenea, este foarte ușor de făcut cu ajutorul de separare de comerțul cu bunuri de uz casnic.
Z ca la final
Desigur, acest ABC al bucătăriei cu ouă nu pretinde a fi complet. Dar un lucru este sigur: cu ouă poți evoca multe feluri de mâncare delicioase și poți avea întotdeauna la îndemână ajutorul perfect pentru bucătărie. Distrează-te încercând și noroc!