Ouă pe jumătate de cunoaștere; Epilat

Când vorbim de ouă, se înțeleg ouă de pui. Ouăle de la alte păsări de curte trebuie identificate clar, precum ouăle de prepeliță sau de struț.

Ouăle de pui vin în alb, maro și verde. Culoarea este genetică, ouăle brune nu sunt mai naturale decât albul. Ouăle verzi sunt depuse de rasa Araucana.

Ouăle trebuie refrigerate după a 18-a zi (calculată de la data ouării), de preferință în compartimentul pentru ouă al frigiderului. Rămân acolo 2-3 săptămâni și nu preiau mirosuri străine. Sunt depozitate cu capătul rotund contondent în sus și partea ascuțită în jos. Camera de aer este apoi deasupra, ouăle rămân proaspete mai mult timp.

Prospețimea nu poate fi recunoscută vizual din exterior. Se aplică următoarele: cu cât un ou este mai vechi, cu atât camera de aer din interior este mai mare. Cât de vechi este ușor de aflat: Puneți un ou într-un castron umplut cu apă. Un ou proaspăt se scufundă în partea de jos, un ou vechi de 1-2 săptămâni stă pe vârful său, iar un ou vechi de 3 săptămâni plutește la suprafață. Alternativ, agitați oul: cu un ou proaspăt nu auziți nimic, cu unul vechi interiorul oului lovește coaja.

Gălbenușul și albușul sunt mai greu de separat cu ouă vechi decât cu cele proaspete, deoarece elasticitatea pielii care separă gălbenușul de proteină scade.

În special în patiserie, cantitățile sunt deseori exprimate în grame. De regulă, albușurile reprezintă 60 la sută din greutate, gălbenușul de ou 30 la sută și coaja 10 la sută. De exemplu, un ou din clasa de greutate S cântărește în total aproximativ 52 g, albușul de ou este de aproximativ 30 g, gălbenușul de ou 15 g și coaja de 6-7 g.

Gălbenușurile de ou se coagulează de la 85 de grade. Atunci când pregătiți sos de vanilie, budinci și altele asemenea, amestecul de ouă nu trebuie să fiarbă.

Carne fripta

Oul prăjit perfect prăjit nu are margini de prăjit, albușul de ou este micșorat și gălbenușul este cremos, dar totuși curge și lucios:

Încălziți untul într-o tigaie. Bateți ouăle pe rând într-un vas fără a deteriora gălbenușul și glisați-le cu grijă în tigaie. Se prăjește la foc mediu, astfel încât albușul de ou să se coaguleze fără a obține margini întunecate.
Sarează albusurile doar pentru că gălbenușul va primi pete albe din sare. Aranjați pe plăci preîncălzite.

Inserare

Puteți folosi orice tip de ou pentru decapare, ouăle de prepeliță arată cel mai bine:

Se fierb 8 ouă de prepeliță în apă clocotită timp de 6 minute și 4 tuberculi de sfeclă roșie într-o altă cratiță timp de 20 de minute. Se lasa sa se raceasca, se curata sau se curata.
Opt sfeclă roșie. Pentru preparare, aduceți 500 ml suc de sfeclă roșie, 500 ml oțet de vin roșu, 2 foi de dafin, 1 lingură de piper negru și 1 linguriță de semințe de muștar la fierbere, dizolvați 150 g zahăr în el.
Puneți ouăle și sfecla roșie și un pahar foarte curat, turnați stocul peste el, astfel încât totul să fie acoperit. Închideți borcanul și lăsați-l să se absoarbă. Serviți ouăle ca platou cu brânză de capră și baghetă sau ca fel principal cu piure de cartofi.

gustare

Ouă scoțiene sunt ideale pentru picnicuri, brunch sau bufet de petrecere:

Se fierb tare 4 ouă, se lasă să se răcească și se curăță de coajă.
Pentru carcasă, amestecați 250 g carne tocată, 1 gălbenuș de ou, 2 linguri pesmet și 1 ceapă tăiată cubulete mărunt și cățel de usturoi.
Condimentează după gust cu muștar, nucșoară, sare și piper.
Împărțiți amestecul în porții și înfășurați 1 porție în jurul unui ou.
Prăjiți ouăle scoțiene într-o friteuză sau într-o tigaie cu mult ulei.