Ouăle de pui sunt mai bune decât se numesc bombe de calorii și colesterol Sau ce conține oul Lausitzer

Dioxină, calorii, colesterol: lista titlurilor negative despre ouă este lungă. Din fericire, în ciuda scandalurilor, germanii nu și-au lăsat niciodată pofta de mâncare să se strice. Deoarece ouăle sunt practic mai bune decât reputația lor. Amândoi sunt o putere și o vitamină bombă. Diana Marwitz, consultant în alimentație și nutriție la centrul de consum Brandenburg din Cottbus, clarifică prejudecățile.

De Sybille von Danckelman

Ce este în neregulă cu defectul bombei de colesterol?

Nimic. Este adevărat, ouăle de pui sunt bogate în colesterol. Dar ouăle din medicină și știință și-au pierdut reputația proastă de bombă de colesterol. Rolul pe care îl joacă în metabolismul colesterolului este pur și simplu supraestimat. Din tot colesterolul pe care îl depunem în vasele de sânge și care poate duce la vasoconstricție, două treimi sunt de casă, doar o treime provine din alimente. Fundația Germană a Inimii consideră că ceea ce este mai important este modul în care te mănânci în general și cât de mare este proporția de grăsimi saturate din dieta ta. Datorită grăsimilor lor saturate, untul, carnea și cârnații cresc colesterolul mult mai mult decât ouăle. Și ceea ce contează este dacă prăjim ouăle în grăsimi nesaturate din ulei vegetal sau în grăsimi saturate din untură, ceea ce crește mult mai mult colesterolul din sânge. Heart Foundation raportează din studii că nici mai mult de patru ouă pe săptămână nu au dus la un risc crescut de boli cardiovasculare. De la sfârșitul anului 2017, Societatea Germană pentru Nutriție a renunțat, de asemenea, la o declarație despre ouă în cele zece reguli ale sale. Cu toate acestea: este logic să fii moderat, în special diabeticii de tip 2 și persoanele cu niveluri de colesterol LDL din sânge peste 200 ar trebui să fie prudenți cu privire la ou.

Ce este în interiorul oului?

Ouăle oferă proteine de înaltă calitate, fier și substanțe nutritive esențiale, cum ar fi vitaminele liposolubile și acizii grași nesaturați. Acestea conțin multe vitamine (cu excepția vitaminei C) și oferă, de asemenea, minerale precum acid folic, calciu, fosfor, fier și potasiu. Aproape orice alt aliment nu creează acest pachet complet de vitamine și nutrienți. Vitamina D și vitamina B12 sunt deosebit de abundente. Veganilor le lipsește în special cele din urmă. Vitamina D este importantă pentru construirea oaselor și a dinților și este produsă de corp folosind lumina soarelui. Se recomandă un aport suplimentar de vitamina D prin alimente, mai ales în lunile cu soare puțin. Un ou de găină mare poate acoperi până la 35% din necesarul zilnic de vitamina D. În plus, ouăle obțin scoruri cu lecitină, ceea ce este bun pentru nervi.

Ceea ce face diferența față de ouăle de prepeliță și de struț?

Niciunul, cu excepția mărimii. Oul de struț nu prea joacă un rol în regiunea noastră. Numai oul de prepeliță ar putea fi văzut ca un concurent. Dar multora nu le place așa, pentru că este atât de mic. Ouăle de găină și prepeliță nu iau niciunul dintre nutrienți. Oul de pui conține de fapt mult mai mult fier. Și presupusele efecte vindecătoare și de îmbunătățire a dispoziției ale ouălor de prepeliță nu au fost dovedite deloc. În cele din urmă, prețul intră și el în joc? Ouăle de prepeliță sunt semnificativ mai scumpe decât ouăle de pui.

Ouăle sunt mici puteri? Poti spune. Proteina din ou este atât de asemănătoare cu proteina proprie a corpului în compoziția sa de aminoacizi, încât poate fi transformată aproape 1: 1 în proteină din corp. Ouăle conțin o mulțime de aminoacizi esențiali. Și prin combinarea inteligentă a ouălor cu alte alimente, valoarea biologică a unei mese de ouă poate fi chiar mărită. De ce este posibil acest lucru? Prin suplimentarea compozițiilor de aminoacizi ale proteinelor respective, acestea sunt îmbunătățite. O masă care constă din 35 la sută ouă întregi și 65 la sută cartofi are o valoare biologică de 137 ? similar cu un shake de proteine. Și chiar mai bine. Deoarece shake-urile terminate pe care sportivilor le place să le pregătească conțin de obicei zahăr sau înlocuitori de zahăr. Uneori, un sandviș și un ou vor face truc.

Câte ouă sunt permise acum?

Potrivit Societății Germane de Nutriție, valoarea orientării este de până la trei ouă pe săptămână. Dar asta înseamnă și ou prelucrat în alimente precum prăjituri, paste, sosuri. Și dacă mai mănânci câteva ouă la Paște, nici lumea nu se va sfârși. Mănânci mai puțin săptămâna de după aceea. Un corp sănătos poate compensa acest lucru. În general, spun mereu: pornește-ți mintea și fii atent la o dietă mixtă echilibrată? acesta este cel mai bun mod de a conduce.

Ou crud, fiert, prăjit ? sună ca un tovarăș universal în bucătărie?

Când vine vorba de versatilitate, ouăle sunt de neegalat: crude, fierte, coapte, prăjite, fie pentru prăjituri, deserturi precum zabaglione, înghețată, un sos olandez, maioneză, ca băț de ou în supe sau ca lichior de ou ? există numeroase utilizări posibile. Și un avantaj pentru vârstnici nu trebuie uitat: felurile de mâncare moi din ouă sunt mai ușor de mestecat decât carnea, de exemplu.

Când este un ou proaspăt?

Dacă supraviețuiește testului de înot. Dacă coboară până la capăt într-un vas umplut cu apă, este proaspăt. Cu cât se ridică mai sus, cu atât este mai mult aer în el. Apoi, ar trebui să-l consumați rapid și să-l încălziți, ca un ou prăjit, ar trebui să-l prăjiți pe ambele părți.

Cum depozitați ouăle pentru a le menține proaspete?

Marwitz recomandă păstrarea lor la frigider. Acest lucru nu este cerut de lege pentru tranzacționare. Dar, începând cu a 18-a zi după data depunerii, cel mai târziu, ar trebui să fie depozitat într-un loc răcoros pentru a întârzia perisabilitatea.

Dar ouăle de Paște, adică cele colorate?

Ouăle colorate vândute în vrac nu au o dată de expirare. De aceea recomand ? consuma imediat. Dacă vă vopsiți singuri, vă pot recomanda produse naturale precum spanacul, varza roșie și cojile de ceapă, puteți depozita aceste ouă fierte la temperatura camerei timp de două săptămâni. Este necesară o coajă intactă. Ouăle colorate cumpărate în pachete durează mai mult, ouăle au încă un strat protector.