Ouăle sunt sănătoase pentru formă; s Întâlnire

Albumina

Albusul (albul oului) este alcătuit în principal din proteine. Conține vitamine din grupul B, dar și avidină, o proteină care se poate lega de anumite vitamine din grupul B, precum biotina, și astfel poate preveni absorbția lor. Din fericire, o parte semnificativă a avidinei este distrusă prin încălzirea prelungită (inclusiv pasteurizarea), care ajută la reducerea pierderilor de nutrienți.

Albusul este alcătuit în principal din apă și proteine. Din păcate, conține avidină anti-nutrițională. Deoarece căldura poate distruge avidina, albușurile ar trebui să fie fierte pentru a evita posibila pierdere de nutrienți.

Gălbenușul de ou

Gălbenușul de ou conține aproximativ 46% acid oleic, o grăsime mono-nesaturată omega-9 care se găsește în mod obișnuit în uleiul de măsline, 38% grăsimi saturate și 16% grăsimi polinesaturate (PUFA).

Deoarece majoritatea puilor sunt hrăniți cu cereale bogate în omega-6 PUFA, ouăle din supermarketul local vor fi în general mult mai mari în omega-6 PUFA decât în ​​omega-3 PUFA, în timp ce găinile hrănite cu pășuni sau cu o dietă specială omega-3 vor au un raport PUFA mai echilibrat.

Acidul alfa-linolenic (ALA), acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul docosahexaenoic (DHA) sunt PUFA omega-3. La om, ALA se transformă în EPA și DHA mai activi, dar această conversie nu este foarte eficientă și scade odată cu vârsta, astfel încât adăugarea EPA și DHA la dieta noastră este considerată a fi mai benefică decât adăugarea ALA.

Majoritatea găinilor hrănite cu o dietă omega-3 li se administrează ALA.

Conținutul de omega-3 al gălbenușului de ou poate fi crescut prin schimbarea dietei găinilor prin adăugarea de grăsimi omega-3 sub formă de ALA sau EPA + DHA. Ouăle îmbogățite cu EPA + DHA (din ulei de pește) sunt considerate mai benefice, dar gustul și mirosul lor ușor asemănător cu peștele tind să le facă mai puțin populare.

Gălbenușurile de ouă au, de asemenea, niveluri ridicate de carotenoizi (în principal luteină și zeaxantină), care sunt capabili să crească nivelurile de carotenoizi din plasmă și din țesuturile specifice, cum ar fi ochii, și poate mai important, gălbenușurile se numără printre cele mai bogate surse de colină, un nutrient asociat cu multe beneficii pentru sănătate.

sănătoase

În cele din urmă, gălbenușul de ou este compus în principal din acizi grași, colesterol și substanțe nutritive solubile în grăsimi. Deși este mai scăzut în proteine ​​decât albumina, acesta conține concentrații mai mari de leucină, un aminoacid esențial.

SĂNĂTATEA CARDIOVASCULARĂ

Colesterol

Colesterolul este o substanță lipidică care se găsește în toate celulele noastre. Îndeplinește multe funcții, cum ar fi furnizarea materiei prime pentru pregnenolonă, din care derivă mulți alți hormoni: cortizol, DHEA, testosteron ...
Colesterolul este transportat în tot corpul de două tipuri de transportoare formate din grăsimi în interior și proteine ​​în exterior: lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL, adesea numită „colesterol rău”) și lipoproteine ​​ridicate. Densitate (HDL, adesea denumită „ colesterol bun ").
Nivelurile de colesterol măsurate prin teste tipice de sânge reflectă atât colesterolul pe care îl producem, cât și colesterolul pe care îl ingerăm. (Majoritatea oamenilor produc mai mult colesterol decât ingeră.)

Colesterolul poate forma mici agregate cristaline, care se găsesc în plăcile aterosclerotice.
Celulele imune numite macrofage pot prelua aceste cristale, activând astfel inflammasomul NLRP3, au fost prezentate alte cristale precum silica și acidul uric care provoacă inflamația inflammasomului.