Oul Fuji

ulei susan

Proporții pentru 4 persoane Timp de pregătire 30 de minute
Timp de gătit aproximativ 25 de minute

Inspirat de rețeta LINA TORTORICI
Premiul I al Trofeului Ouă Franceză 2019

Japonia a inspirat rețeta Linei Tortorici, o tânără de 19 ani, Haut-Saônoise (70).
Această realizare a sedus jurații cu originalitatea și măiestria sa. Tânărul bucătar a combinat abil ouăle cu ingrediente tipice țării soarelui răsărit, cum ar fi wasabi, lăstari de bambus sau ceai, și a demonstrat astfel o măiestrie excepțională în bucătărie. Creația sa culinară delicioasă, frumos îmbrăcată și acoperită cu tăiței de hrișcă a necesitat o mare dexteritate în realizarea sa, în special pentru aburirea albusurilor bătute și gătitul rece al gălbenușurilor într-un sos de soia.

► 4 ouă
► 12 cozi de creveți mari decojite
► 200 g fasole roșie conservată
► 100 g de lăstari de bambus în benzi
► 200 g tăiței de hrișcă
► 75 g făină/100 g semințe de susan negru
► 50 g tofu/5 cl lapte de cocos
► 15 cl ulei de susan/50 g unt
► 2 lingurițe de Wasabi
► 20 cl de oțet Mirin/25 cl de sos de soia
► 1 l ulei de prăjit
► ½ suc de lămâie
► 1 lingură de alge fulgi
► 1 buchet mic de busuioc thailandez
► Ardei proaspăt măcinat/4 cercuri din oțel inoxidabil de 7 cm

① • Faceți pâinea scurtă de susan
◊ Lucrați untul tăiat în bucăți mici cu făina, tofu și susanul negru.
◊ Întindeți aluatul apoi tăiați-l în 4 benzi la dimensiunea cercurilor.
Căptușește marginea interioară a fiecărui cerc, apoi așează-le în congelator timp de 10 minute.
◊ Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (Th.6).
◊ Puneți în cuptor și gătiți timp de 20 de minute. Desfaceți-le și lăsați-le să se răcească.

② • Pregătiți piureul de fasole roșie
◊ Scurge fasolea și amestecă-le cu laptele de cocos, 10 cl de ulei de susan, ½ suc de lămâie și 2 lingurițe de wasabi.