Ovăz cu sau fără gluten - Observatorul alimentar

fără

Poate fi consumat ovăz când aveți intoleranță sau sensibilitate la gluten? Întrebarea este importantă, deoarece această cereală este excelentă din punct de vedere nutrițional.

Ar trebui eliminat ovăzul din dietele fără gluten? Toți cei care urmează o dietă fără gluten se întreabă despre starea acestei cereale. În grâu, proteină gluten care declanșează reacții inflamatorii în sistemul imunitar al intestinului se numește gliadin (familia prolaminelor). Citește Intoleranța și sensibilitatea la gluten: răul secolului. Ovăzul nu conține gliadină, ci avenină, o altă proteină din gluten, ci un gluten diferit de glutenul din făinurile de pâine (grâu, orz, spelt ...).

Soiuri de ovăz

Proteina din gluten de ovăz, avenin, poate declanșa reacții inflamatorii ale sistemului digestiv? Răspunsul nu este simplu. Se pare că variază între soiurile de ovăz (la fel cum agresivitatea glutenului variază foarte mult în funcție de varietatea de grâu). Unele soiuri de ovăz par să nu aibă răspuns imun, altele da. Această disparitate se reflectă în studiile de caz care dau rezultate adesea contradictorii.