Oxidarea alimentelor și sănătatea

Jean Morelle

Oxidarea alimentelor și a sănătății. Prevenirea pericolelor de deteriorare oxidativă a alimentelor prin utilizarea corectă a fructelor și legumelor

Autor: Jean MORELLE

Editor: FRANCOIS-XAVIER DE GUIBERT/EYE

Colectie: Ecologia umană

[.
.
.
] "Nu este o coincidență faptul că jurnalele de biochimie, biologie moleculară, dar și cardiologie, geriatrie, oncologie, neurologie acordă tot mai mult spațiu stresului oxidativ și consecințelor acestuia asupra țesuturilor îmbătrânite, precum și efectelor pernicioase ale radicalilor liberi asupra fiziologiei aproape tuturor funcțiilor vitale.
Prevenirea diferitelor efecte ale îmbătrânirii, în special asupra vaselor, pielii, sistemului nervos, precum și prevenirea multor tipuri de cancer și progresia lor în malignitatea lor, necesită, de fapt, controlul stresului oxidativ și controlul de radicali liberi care apar oricând din metabolism.

Acesta este motivul pentru care munca lui Jean Morelle este deosebit de oportună.
Aceasta este o vastă sinteză, realizată de un cercetător original care și-a dedicat cea mai mare parte a vieții sale biochimiei, inclusiv ultimii zece ani, studiului radicalilor liberi și antioxidanților.