P; scoală-te; e prospect; Rețetă în imagini pentru cornuri și pain au chocolat - chefNini
Aluatul de foietaj este o rețetă de bază și un talent de știut pentru a face produse de patiserie.
Principiul este același cu aluatul foietaj, singura diferență fiind tempera care este un aluat dospit. Tempera este aluatul în care se introduce untul. Straturile alternante de tempera și unt sunt cele care fac aluatul foietaj. Prin urmare, este foarte important să nu rulați niciodată foietajul într-o minge.
Untul ascuns în aluat trebuie să fie foarte rece, pregătiți-l din timp și păstrați-l la frigider până la utilizare. Când vine vorba de unt, mi se pune adesea întrebarea: nu acord o atenție deosebită alegerii sale, ci doar am grijă să nu folosesc unt moale impropriu de întins. Personal, iau marca supermarketului meu „Beurre de Bretagne”.
Odată ce aluatul este pregătit, îl puteți păstra la frigider peste noapte și puteți face produsele de patiserie în aceeași dimineață, de exemplu.
Este foarte posibil să congelați produse de patiserie deja fierte sau încă crude (de îndată ce s-a terminat modelarea). Pentru dezghețare, dacă produsele de patiserie sunt fierte, lăsați-le pur și simplu la temperatura camerei câteva ore, apoi introduceți-le în cuptor la 150 ° C. Cu produsele de patiserie încă crude, așezați-le pe o foaie de copt și lăsați să se dezghețe la temperatura camerei înainte de a lăsa aluatul să crească timp de 1-2 ore înainte de a le coace.
Cu acest aluat, veți putea face croissante, dureri de ciocolată sau pain aux stafide, dar și o coroană cu praline roz și ciocolată și cronuts (faceți clic pe linkurile pentru a accesa rețetele).
Dacă sunteți interesat de lumea panificației, iată articolele mele conexe:
Pentru 8 pain au chocolat sau 15 cornuri:
Tempera
- 26cl lapte
- 40g zahăr
- 10g unt
- 1 lingură sare fină
- 450g făină T45 sau T55
- 1 plic de drojdie de panificație deshidratată (5/6g pentru mine, verificați pe spatele ambalajului că un plic corespunde cu 500g de făină)
Unt
Prepararea untului
1- Blocați 250g de unt într-o pungă pentru congelator și formați un pătrat de 15 x 15 cm folosind un sucitor, atingând untul și întinzându-l.
2- Rezervați acest unt la frigider.
Tempera mașinii de pâine
1- Turnați ingredientele în vasul aparatului dvs. de fabricare a pâinii în următoarea ordine: