Pacienții celiaci pot tolera ovăzul, deși conțin sfaturi UGB cu gluten?

ovăz are doar un conținut scăzut de gluten. Cu toate acestea, chiar și studii mai recente nu au reușit să demonstreze în mod clar că este sigur pentru pacienții celiaci. Prin urmare, cei afectați ar trebui să evite în continuare ovăzul.

Persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să mănânce alimente care conțin gluten, deoarece afectează mucoasa intestinelor. Glutenul polipeptidic, cunoscut și sub numele de gluten, se găsește în toate tipurile de cereale, cu excepția porumbului, orezului și meiului. Glutenul constă în principal din prolamină și glutelină. Fracția care este incompatibilă cu boala celiacă este prolamina, care este bogată în aminoacizi prolină și glutamină. Prolamina se numește diferit în funcție de tipul de cereale: pentru grâu, de exemplu, gliadină, pentru ovăz, avenină. Nu se știe încă exact ce fracțiune de prolamină este responsabilă pentru deteriorarea mucoasei intestinale. Două secvențe cu câte patru aminoacizi sunt suspectate că provoacă boală celiacă. Gliadina de grâu, de exemplu, conține cinci dintre aceste secvențe, avenina de ovăz doar două.

Compoziția prolaminei sau aveninei din ovăz diferă de cea a celorlalte tipuri de cereale. Conținutul de glutamină corespunde cu cel din grâu, secară și orz, în timp ce conținutul de prolină este similar cu cel din porumb, orez și mei, care sunt tolerate de pacienții celiaci. În plus, ovăzul conține doar 1,6 g de prolamină la 100 g, în timp ce grâul este de aproximativ 6 g. Deoarece urmele de până la 10 mg de gluten pe zi sunt considerate inofensive în conformitate cu cunoștințele anterioare, experții suspectează că cantități moderate de ovăz ar putea fi tolerate de către pacienții celiaci. Un studiu de intervenție publicat în 1995, în care pacienții au consumat în medie 50 g de ovăz pe zi timp de un an, nu a constatat diferențe între grupurile de ovăz și cele de control. Datorită criticilor legate de durata scurtă a studiului, autorii au examinat din nou pacienții celiaci la cinci ani după finalizare. Chiar și după acest timp și în jur de 34 g de ovăz pe zi, nu au existat diferențe semnificative față de grupul de control.

Pe baza noilor descoperiri, Societatea britanică și finlandeză pentru celiaci permite acum cantități mici de ovăz pentru pacienții cu celiaci. Societatea germană pentru celiaci (DZG), pe de altă parte, continuă să sfătuiască excluderea ovăzului din alimentele fără gluten. Chiar dacă 92 de pacienți au fost examinați în studiul menționat mai sus și nu s-au putut determina efecte negative, un studiu foarte recent oferă rezultatul opus. 23 de pacienți celiaci care au consumat aproximativ 50 g de ovăz pe zi timp de un an au suferit mai mult de simptome de intoleranță, cum ar fi diareea. Problema cu evaluarea rezultatelor studiului este că poate dura adesea mai mult de opt ani pentru pacienții celiaci înainte ca simptomele sau leziunile intestinale detectabile să apară după o dietă care conține gluten. DZG critică, de asemenea, faptul că pacienții cu boală celiacă severă au fost excluși din studiul pe termen lung. În acest moment, pacienții cu boală celiacă ar trebui, prin urmare, să evite în mod strict ovăzul în dieta lor ca măsură de precauție.

Bibliografie:
DREWS, H.: Problemele legii alimentare ale nutriției în boala celiacă. În: Jurnal pentru întreaga lege alimentară 6, pp. 609-634, 1995

GRANDITSCH, G.; VOGELSANG, H.: Este permisă ovăzul în boala celiacă? În: DZG-Aktuell 4, p. 5, 2003

JANATUINEN, E.K. și colab.: O comparație a dietelor cu și fără ovăz la adulții cu boală celiacă. În: The New England Journal of Medicine 333 (16), pp. 1033-1037, 1995

JANATUINEN, E.K. și colab.: Fără vătămări din cauza ingestiei de ovăz în boala celiacă timp de cinci ani. În: Gut 50 (3), pp. 332-335, 2002 (rezumat) de pe: http://gut.bmjjournals.com/cgi/content/abstract/50/3/332 [accesat la: 22.03.04]

LEIß, O.: Dieta fără gluten în boala celiacă: este permisă ovăzul? În: Current Nutritional Medicine 28, pp. 385-395, 2003

N.N .: Ovazul și speltul sunt lipsite de gluten? Cum este de ex. cu sâmburi verzi? De la: www.dzg-online.de/faq.html [accesat la 22 martie 2004]

N.N .: Boala celiacă/Sprue: Ovăzul este încă tabu. Mâncare și consum. În: DGE-info 9, p. 137, 2000

PERAAHO, M. și colab.: Efectul unei diete fără gluten care conține ovăz asupra simptomelor și calității vieții în boala celiacă. Un studiu randomizat. (Rezumat) În: Scand. J. Gastroenterol. 39 (1), pp. 27-31, 2004

STORSRUD, S. și colab.: Efectele benefice ale ovăzului în dieta fără gluten a adulților, cu referire specială la starea nutrienților, simptome și experiență subiectivă. În British Journal of Nutrition 90, pp. 101-107, 2003

TERLER, E.: Nutriția în enteropatia sensibilă la gluten: posibilități și capcane. În: Current Nutritional Medicine 27, pp. 242-244, 2002

UGBforum

▶ ︎ Buletin informativ

O dată pe lună, buletinul informativ UGB vă informează gratuit despre:

• informații de specialitate actuale • Știri din știință • Sfaturi pentru rezervare și navigare • Rețeta lunii

• Legume și fructe de sezon • Oferte de locuri de muncă în domeniul nutriției/ Mediu/hrană naturală • Evenimente UGB și noi media

▶ ︎ Abonament de încercare

3 numere la doar 15 EUR în loc de 25,50 EUR.
De asemenea, veți primi un cadou din care să alegeți.

---