Pacienții cu alcool pot consuma bere fără alcool; Michel Naudet

În Franța, definiția oficială a berii fără alcool este următoarea:

Denumirea de „bere” este rezervată pentru o băutură obținută prin fermentarea alcoolică a unui must din malț de cereale, materii prime din cereale, zaharuri și hamei comestibile, substanțe care conferă amărăciune din hamei și apă potabilă. Malțul din cereale reprezintă cel puțin 50% din greutatea materialelor cu amidon sau zahăr utilizate.
Denumirea de „bere fără alcool” este rezervată berii care are o tărie alcoolică dobândită. mai mic sau egal cu 1,2% volum, obținută prin dezalcoolizare sau prin întreruperea fermentației.

Această reglementare permite fabricanților de bere să afișeze integral și legal denumirea „fără alcool” pe eticheta produsului. Această înșelăciune comercială nu poate fi lipsită de consecințe atunci când consumatorii au dezvoltat o boală alcoolică sau când, din diverse motive, trebuie să urmeze o dietă strict fără alcool (în special atunci când consumă medicamente cu efect anti-abuz incompatibil cu consumul de droguri. „alcool, de exemplu, anumite antibiotice și antiparazitare).

Există trei procese principale pentru obținerea unui produs finit care îndeplinește acest nivel de alcool. Provocarea este de a putea obține o „bere fără alcool” care să păstreze proprietățile organoleptice ale produsului cât mai mult posibil, adică gustul și textura acestuia.

Distilare permite eliminarea unei mari părți din alcoolul conținut într-o bere fabricată în mod convențional, pentru a obține o rată mai mică de 1,2% vol impusă de reglementări. Acest proces necesită îndepărtarea prealabilă a dioxidului de carbon (CO2), care trebuie apoi reinjectat în substrat pentru a obține un produs finit spumant precum berea adevărată.
Fermentarea scurtată este cel mai popular mod de a crea o bere "fără alcool", care are gustul cel mai apropiat de o bere clasică. Conținutul de alcool rezidual rămâne foarte aproape de nivelul legal de 1,2%. Prin urmare, această bere nu va fi lipsită de o moleculă de etanol, așa cum ar putea sugera numele „bere fără alcool”.
În cele din urmă, dezalcoolizarea prin osmoză inversă este procesul cu cele mai bune rezultate pentru îndepărtarea alcoolului din produsul fermentat, dar este un proces complex și costisitor care, în plus, modifică gustul berii dacă nu este suficient de sofisticat. Această tehnică este cea mai puțin utilizată pentru bere.