Paella cei 7 pași de urmat - Régal
Cele șapte momente cheie în realizarea paelei tale. După ce ați citit, cu siguranță, veți fi un as de paella.
carte_espania2.jpg
Pregătirea ingredientelor
Pașii de gătit sunt rapizi, este important să aveți toate ingredientele pregătite din timp pentru a nu fi prinși cu garda: tăiați carnea, sărați-le bine și ardeți-le. Curățați legumele, tăiați-le. Radeți roșiile cu o răzătoare grosieră și aruncați cojile.
Gătirea umpluturii
La foc mare, în centrul vasului de paella, frageți bucățile de carne în uleiul care fierbe pentru a elibera sucurile care vor fi apoi smălțuite de bulion și care vor da gustului de paella. Carnea trebuie apoi „rezervată” pe marginile vasului. Când vine vorba de o garnitură mai fragilă, cum ar fi fructe de mare sau pește, va fi gătită mai târziu cu orezul sau chiar pe lateral, apoi adăugată la servire.
R65_paella_valenciana_jbh.jpg
Sofrito și caldo
În centrul vasului de paella, așezați roșiile rase, eventual usturoi și ardei dulci, care trebuie reduse până când apa s-a evaporat complet: acesta este sofrito. Apoi udați cu apă clocotită (4 părți apă la 1 parte orez) și adăugați șofranul. Bulionul trebuie să se reducă la foc mare (caldo) până când există doar 3 părți din bulion. Gustați bulionul și sareți-l dacă este necesar. Pentru aromatizarea orezului, acesta trebuie să fie puțin prea sărat .