Paillard de vită - rețetă cu imagine

1.Paillard este o carne foarte subțire, care este prăjită doar foarte scurtă și foarte fierbinte. În principal din carne de vită sau de vițel. Mielul și păsările de curte mai rar. Trebuie să fie mai subțire decât un șnițel, dar mai gros decât un carpaccio. Pentru a nu rupe carnea atunci când plătiți-o cu un îndulcitor neted, o puteți pune între două foi ușor unse. Un cuțit mare și larg de bucătărie este, de asemenea, suficient pentru a-l netezi (vezi pregătirea).

vită

Pregătire:

2.Tăiați felii sub 8-10 mm subțiri din file. Apoi, apăsați-le cu atenție cu un cuțit de bucătărie foarte mare și lat și apoi neteziți-le netede și plate de la centru la margini. Feliile de carne trebuie să fie apoi doar pe jumătate subțiri (adică 4 - 5 mm), dar de două ori mai mari. Pentru placarea cu friptură de carne vezi mai sus la „Cuvânt înainte”.

3.Între timp, încălziți o tigaie pentru grătar fără grăsime până când fumează (trebuie să fie.;-)) În acest timp, acoperiți partea superioară a cărnii acoperite cu puțin ulei de măsline și condimentați cu sare și piper. Când norii ușori de fum se ridică din tigaie, acesta are temperatura necesară pentru timpul scurt de prăjire rapid.

Al 4-lea.Așezați carnea cu partea uleiată, condimentată în tigaie și imediat ungeți și condimentați partea superioară. Timp de prăjire pentru fiecare parte EXACT 1 minut. Apoi scoateți-l imediat din tigaie, păstrați-l scurt, astfel încât este - chiar dacă este foarte subțire - încă ușor roz în interior și se topește pe limbă.

5.Adăugați untul la friptura rezultată și lăsați-l să se spumeze scurt. Aranjați carnea pe farfurie, stropiți-o generos cu untul și serviți-o cu puțină lămâie.

Al 6-lea.Orice fel de salată merge bine cu ea. În cazul meu a fost o salată italiană de pâine (vezi KB-ul meu pentru o rețetă).

Al 7-lea.Dacă nu aveți o tigaie pentru grătar, puteți folosi desigur una normală. Carnea nu are apoi dungile tipice. Dacă este gătit pe grătar, atunci este aceeași procedură ca în tigaia pentru grătar. Apoi trebuie doar să spumeți untul separat, deoarece nu se creează prăjire la grătar.