Pâine # 26 - Pâine amestecată cu chimion spelt cu aluat pe care am făcut-o eu
Rețetă pentru o pâine amestecată foarte aromată și delicioasă cu aluat cu spelta, grâu, chimion, cereale integrale și pâine veche coaptă. Crusta este grozav de groasă și crocantă, firimea este cu pori mari, ușoară și pufoasă. Pâinea amestecată cu coajă de spelt a devenit o pâine foarte bună atât în ceea ce privește aspectul, cât și gustul.
Săptămâna aceasta m-am simțit ca încă unul pâine tare, întunecată și gustoasă. Ingredientul principal (2/3 din făină) este spelta, cea mai mare parte fiind spelt cu cereale integrale. 1/3 va fi făină de grâu de tip 550. De asemenea, voi coace 80g de pâine veche prăjită și măcinată, ceea ce conferă pâinii un gust special, excelent. Ca agent de dospire folosesc (ca întotdeauna) aluatul. Acest lucru asigură, de asemenea, un gust din ce în ce mai complex și, de asemenea, menține pâinea proaspătă mai mult timp. Nu în ultimul rând, există și chimion. Ador semințele de chimion!:-)
Crusta de alimente și chimen este pâinea numărul 26 din categoria noastră de rețete de pâine.
Abur la coacere („aburul”)
Ca întotdeauna, voi coace pâinea într-o oală închisă. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.
Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.
O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.
aluat
Instrucțiunile noastre pentru aluatul de casă le găsiți aici.
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.
Dacă, pe de altă parte, căutați o „pâine incredibil de gustoasă și sănătoasă pentru fiecare zi”, vă pot recomanda rețeta pentru pâinea unui fermier clasic. Una dintre cele mai bune pâini de pe blog.
Rețetă pentru o pâine mixtă de speltar și chimion
dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)
A incepe: 1 zi, 7 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 3 Ore (incl. 1 oră de răcire)
Propulsor: aluat
Randament aluat (TA): 181
Pâine gata: 1,0 kg
Ingrediente:
- 200g faina integrala de spelta
- 160g făină de grâu tip 550
- 150g faina de spelta tip 1050
- 480 ml de apă
- 20g topping de aluat
- 13g sare
- 8g semințe de chimen
Pregătire:
Aluatul:
- 20g topping de aluat
- 200g faina integrala de spelta
- 170g apă (38 ° C)
Se amestecă toate ingredientele cu o lingură și se acoperă cu o cârpă umedă 12 ore la temperatura camerei sa mergem.
Mic dejun
- 80g pâine veche prăjită și măcinată
- 240 ml apă (clocotită)
Aduceți apa la fierbere și turnați-o peste pâinea veche măcinată. Se amestecă amestecul până devine o pastă cremoasă. Apoi acoperiți-l direct pe suprafață cu folie alimentară, astfel încât să nu se dezvolte piele. De asemenea 12 ore la temperatura camerei stați și lăsați să se răcească.
Aluatul principal:
- aluat
- Mic dejun
- 160g făină de grâu tip 550
- 150g faina de spelta tip 1050
- 70 ml de apă
- 13g sare
- 8g semințe de chimen
Se dizolvă sarea în apă și se frământă toate ingredientele într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau cu mâna pentru a forma un aluat uniform. Aluatul este gata când poate fi îndepărtat cu ușurință de pe marginea castronului sau se desprinde singur atunci când se amestecă.
Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 1 oră la temperatura camerei lasă odihna. Întindeți și pliați la fiecare 20 de minute.
Crustă de aluat de chimen spelt - crustă ruptă sălbatic
Gătit la rece:
Umeziți din nou cârpa și acoperiți aluatul pentru 12-16 ore la
8 ° C Se pune la frigider pentru a găti rece.
Bucată gătită
Scoate aluatul din castron și formează cu grijă o bilă. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Apoi, cu sfârșitul în jos Încă 1 oră la temperatura camerei Lăsați să crească într-un coș de protecție bine înflorit. Nu mai trebuie să acoperiți aluatul cu o cârpă.
Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:
Când este aluatul gata de coacere?
Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Apoi, pâinea este pregătită pentru coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja supra-rezistentă. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie făcut ceva.
Dacă ați copt pâine de câteva ori, veți avea impresia;-). Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.
a coace
Încălziți cuptorul împreună cu Römertopf sau Cuptorul olandez la 250 ° C. Asta durează (pentru mine) 20 de minute bune. Este important ca oala să atingă 250 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii.
Când cuptorul este bine preîncălzit, puneți pâinea în oală cu capătul în sus, capacul și cu 250 ° C timp de 10 minute a coace. Apoi deschide cuptorul Reduceți 230 ° C și încă 20 de minute a coace. Apoi din nou 10-15 minute fără capac a coace. În acest timp, crusta va deveni frumoasă și crocantă.
Un alt sfat: Puteți fie să aruncați pâinea din coșul de fermentare direct în oala fierbinte, fie să o aruncați pe o bucată de hârtie de copt în prealabil și apoi să o ridicați în oală împreună cu ea. Am cumpărat unul reutilizabil și l-am tăiat la dimensiunea exactă a cuptorului meu olandez.
Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii de bază.
Scoateți pâinea din cuptor și aproximativ o oră pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.
Concluzie: cum are gust pâinea amestecată cu chimen?
Pâinea a devenit un punct culminant atât în ceea ce privește gustul, cât și aspectul. Crusta este foarte crocantă, groasă și crăpată sălbatic. Datorită conținutului ridicat de apă de 181 TA, firimitul avea pori grozavi și o consistență gustoasă și fermă.
Gustul pâinii a devenit intens și complex. Se potrivește perfect cu o cină copioasă cu brânză de munte și șuncă, mâncată cu un cuțit grosier pe o scândură de lemn. Sau pur și simplu întindeți un strat gros de unt (sărat).
Una peste alta, o pâine grozavă pe care ar trebui să o încercați cu siguranță!:-)