Pâine # 48 - pâine de bere de grâu pe care am făcut-o eu însumi

Rețetă pentru o pâine amestecată cu aluat cu bere din grâu. Folosesc grâu, vrajă și secară ca făină, apa este complet înlocuită cu bere de grâu întunecată, bavareză, iar agentul de dospire este aluatul nostru auto-tras. Pâinea trece fără a adăuga drojdie suplimentară. Gustul este picant și puternic, pesmetul suculent și gustos, iar crusta minunat de crocantă și plină de delicioase arome prăjite. O pâine excelentă pentru o gustare consistentă sau o cină cu slănină afumată, șuncă sau brânză tare.

Ideea crustei de bere din grâu mi-a venit după ce am copt și am încercat pentru prima dată pâinea de țară alemanică. Aceasta este o pâine amestecată făcută din trei făini diferite: grâu, spelta și secară. Aluatul este folosit ca agent de dospire. Gustul pâinii de țară alemanice este ușor puternic, dar fără a fi prea intens. O pâine cu adevărat gustoasă pentru nevoile de zi cu zi.

Am vrut să intensific acest gust cu crusta de bere de grâu. Am înlocuit făina de spelt ușor cu făină integrală și apa complet cu bere de grâu întunecată, bavareză (care este termenul bavarez pentru bere de grâu). În plus, l-am lăsat să crească la frigider 24 de ore, ceea ce face ca gustul să fie și mai profund și mai complex.

Rezultatul este o pâine super-delicioasă, care are un gust puternic și picant, dar totuși minunat rotunjită, fără ca componentele gustative să iasă în mod special. Pâinea are un gust deosebit de bun la cină sau gustare și la feluri de mâncare consistente, cum ar fi o brânză consistentă, șuncă afumată sau slănină.

Firul este sălbatic și poros neregulat, relativ întunecat datorită berii, minunat de suculent și încă ferm până la mușcătură. Crusta este crocantă și crăpată și, de asemenea, foarte gustoasă.

Această pâine ar fi foarte potrivită pentru a fi coaptă de două ori. Acest lucru vă va oferi o crustă și mai groasă și chiar mai multe arome prăjite.

Crusta de bere de grâu este a 48-a pâine din seria noastră de rețete de pâine haben-ich-selbstmachen.de.

Abur la coacere („aburul”)

Ca întotdeauna, voi coace pâinea într-o oală închisă. Scriu acest lucru în fiecare dintre rețetele mele de pâine, deoarece cred că este esențial pentru o pâine de succes. Deci, dacă știți deja asta din una dintre celelalte rețete ale mele de pâine, puteți sări peste acest paragraf.

Pâinea are nevoie la coacere suficient abur pentru a dezvolta o crustă frumoasă. Puteți obține acest lucru fie având un cuptor cu funcție de abur, fie plasând un vas de apă fierbinte rezistent la căldură în cuptor. În acest caz, vă sfătuiesc să utilizați și o piatră de pizza, deoarece aceasta dă în mod continuu căldură pâinii în timpul coacerii.

O faci mult mai ușor când pui pâinea se coace într-o oală solidă, închisă. Pâinea se coace în propriul abur de evaporare și pereții masivi ai oalei transferă în mod constant căldura de copt în aluat. În plus, este foarte interesant să scoateți capacul pentru prima dată după o jumătate de oră bună și să vedeți cât de frumos a crescut pâinea și crusta deschisă;-). Folosesc fie un cuptor olandez (o oală grea din fontă), fie o oală clasică din ceramică romană pentru coacere. Într-o ciupire, puteți folosi, de asemenea, un prăjitor clasic sau o cratiță rezistentă la căldură cu capac - dar cu cât obiectul este mai masiv, cu atât mai bine.

Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură, pentru oricine nu a făcut niciodată pâine.

Dacă, pe de altă parte, căutați o „pâine incredibil de gustoasă și sănătoasă pentru fiecare zi”, vă pot recomanda rețeta pentru pâinea unui fermier clasic. Una dintre cele mai bune pâini de pe blog.

Rețetă pentru o pâine amestecată cu aluat tare cu bere de grâu negru

dificultate: Ușor (♦ ◊ ◊)

A incepe: 2 zile 4 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2.5 Ore (incl. 1 oră de răcire)

Propulsor: aluat
Randament aluat (TA): 170 (70% hidratare)
Pâine gata: 1,2 kg

Ingrediente:

400 g făină de grâu tip 550
200 g faina integrala de spelta
100 g făină de secară tip 997
470 ml bere de grâu negru (bere de grâu)
120 g aluat
20 g de sare

Pregătire:

Aluatul:

40 g umpluturi de aluat din frigider
40 g făină integrală de grâu
40 g de apă

Puneți toate ingredientele într-un castron și amestecați cu o lingură. Se acoperă apoi cu un prosop umed și 8-12 ore la temperatura camerei sa mergem.

Aluatul principal:

aluat
400 g făină de grâu tip 550
200 g faina integrala de spelta
100 g făină de secară tip 997
470 ml bere de grâu negru (bere de grâu)
20 g de sare

Frământați toate ingredientele într-un robot de bucătărie cu funcție de frământare sau cu mâna pentru a forma un aluat uniform. Aluatul este gata când poate fi îndepărtat cu ușurință de pe marginea castronului sau se desprinde singur atunci când se amestecă.

Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă. Ulterior 6 ore la temperatura camerei lasă odihna. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 2 ore.

După cele 6 ore, umeziți din nou cârpa și lăsați aluatul pentru mai mult 24 de ore pentru gătit la rece în frigider a pune.

Scoateți apoi aluatul din frigider și din nou 13 ore la temperatura camerei sa mergem.

Scoate aluatul din castron și formează cu grijă o bilă. Asigurați-vă că evacuează cât mai puțin gaz. Apoi, cu sfârșitul în jos alte 60 de minute la temperatura camerei Lăsați să crească într-un coș de protecție bine înflorit. Nu mai trebuie să acoperiți aluatul cu o cârpă. După aproximativ 40 de minute puteți începe să preîncălziți cuptorul.

Timpii indicați sunt doar orientări, deoarece timpul efectiv de mers depinde de diferiți factori care nu sunt niciodată aceiași (temperatura camerei, conținutul de umiditate din făină etc.) Prin urmare, este mai bine să utilizați următoarea metodă:

Când este aluatul gata de coacere?

Cel mai bun mod de a verifica dacă aluatul este gata de coacere este cu Test deget: Pur și simplu apăsați degetul cu o adâncime de aproximativ 1-2 cm în aluat. Ar trebui să regreseze în decurs de 10 secunde într-o asemenea măsură încât să rămână o mică adâncime de câțiva milimetri. Atunci pâinea este pe măsură gata de coacere. Dacă golul (aproape) nu se retrage deloc, pâinea este deja în Gătiți prea mult. Dacă golul sare aproape imediat înapoi, trebuie du-te un pic mai mult.

După ce ați copt pâinea de câteva ori, veți avea o senzație pentru ea. Acest lucru este de fapt important deoarece un aluat nu este niciodată exact la fel ca altul (umezeala din făină, temperatura camerei, temperatura din frigider etc.). Prin urmare, orele sunt doar orientări, mai degrabă decât specificații precise.

a coace

Încălziți cuptorul împreună cu Römertopf sau Cuptorul olandez la 250 ° C. Asta durează (pentru mine) 20 de minute bune. Este important ca oala să atingă 250 ° C. Cel mai simplu mod de a verifica acest lucru este cu un termometru cu infraroșu. Puteți obține unul dintre acestea pentru puțin peste 10 euro și face parte din echipamentul meu de bază pentru coacerea pâinii.

Când cuptorul este bine preîncălzit, puneți pâinea în tigaie cu capătul în sus, capacul, deschideți 250 ° C jos și timp de 10 minute a coace.

Apoi deschide cuptorul Reduceți 230 ° C și alte 25 de minute a coace. Apoi din nou 10 minute fără capac Coaceți astfel încât pâinea să capete o culoare maro drăguță, o crustă crocantă și arome delicioase prăjite.

Un alt sfat: Puteți fie să aruncați pâinea din coșul de fermentare direct în oala fierbinte, fie să o aruncați pe o bucată de hârtie de copt în prealabil și apoi să o ridicați în oală împreună cu ea. Am cumpărat unul reutilizabil și l-am tăiat la dimensiunea exactă a cuptorului meu olandez.

Timpul de coacere poate varia în funcție de cuptor, de temperatura bucății de aluat și de alți factori. Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor (doar puneți-l în pâine când scoateți capacul. Lucrurile sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea dvs. este gata. Dacă aceasta Miezul pâinii între 96 ° C și 98 ° C este perfect. Alternativ, sunt potrivite și termometrele de penetrare cu afișaj separat. Acestea sunt mai ușor de citit și o alarmă poate fi setată de obicei la atingerea temperaturii centrale.

Scoateți pâinea din cuptor și aproximativ o oră pe o grilă Lasă să se răcească înainte să o tai. Pâinea ar trebui să poată respira în jur.