Pâine # 5 - Pâine de susan pe care am făcut-o eu
Rețetă pentru o pâine de grâu cu semințe de susan (sau pâine de susan). Ca întotdeauna, am folosit doar ingrediente organice, am folosit foarte puțină drojdie și am lăsat-o să crească timp de 24 de ore. Rezultatul este o pâine foarte gustoasă, ușoară și digerabilă, cu o notă excelentă de susan.
Am în copilărie Pâine cu susan iubit. Firul moale, poros fin și suculent, crusta ușoară și subțire, dar crocantă și cele mai bune: delicioasele semințe de susan care erau pe crustă. De obicei, aveam acasă pâinea fermierului negru. De asemenea, foarte bine, dar nu la fel de gustos ca iubita mea pâine de susan. Și când s-a întâmplat asta, a trebuit să încetinesc, astfel încât să nu mănânc singură toată pâinea. (Și oricine are un fiu în creștere acasă știe că nu este o exagerare;-)).
Am din nou pâinea de susan cu mine foarte puțin drojdie (0,7g în loc de 42g) și deci un bucătar lung (24 de ore) realizat. Nu are acel gust intens de drojdie care personal nu-mi place, iar timpul lung de mers îl face mult mai ușor de digerat.
Deoarece nu am un cuptor cu funcție de abur, am pâinea de susan coaptă într-o oală romană. Frumos preîncălzit, eliberează căldură aluatului la coacere și, cu capacul său, asigură, de asemenea, că pâinea se poate coace în abur (propriul). Acest lucru îi dă unul crustă mare crocantă, care se deschid frumos la coacere. Și în timp ce de obicei scot capacul pentru ultimele 10 minute de coacere, astfel încât crusta să devină frumoasă și întunecată, astăzi am lăsat-o aprinsă cu 5 minute înainte de final. Semințele de susan de pe pâine pot fi prăjite puțin, dar nu trebuie să ardă sau să devină amare. Pâinea cu susan este o pâine destul de ușoară
Ingredientul principal al pâinii cu susan: susan
Da, și dacă sunteți complet nou la subiectul „coacerea propriei pâini”, vă pot recomanda cu căldură următoarele două articole: „Echipament: de ce aveți nevoie pentru a coace pâinea acasă?” Reţetă'. O rețetă foarte simplă, sigură pentru toți cei care au puțină sau deloc experiență în coacerea pâinii.
Și acum vă doresc multă distracție coacând
Rețetă pentru o pâine de susan din oala romană
dificultate: Ușor (♦ ◊◊)
A incepe: 1 zi 4 ore înainte ca pâinea să fie gata
Ora din ziua de coacere: 2 Ore
Propulsor: drojdie
Pâine gata: 1,1 kg
Ingrediente:
- 575 g făină de grâu organică tip 550
- 80 g semințe de susan organice
- 440 ml de apă
- 12 g ulei de măsline
- 12 grame de sare
- 0,7 g drojdie proaspătă
Pregătire:
Piesa sursă:
Înmuiați semințele de susan în jumătate de apă timp de aproximativ 2 ore.
Pasta de piele:
Se dizolvă drojdia în apa rămasă. Se dizolvă sarea în apa de susan. Apoi frământați toate ingredientele cu mâna sau în robotul de bucătărie până când aluatul se desprinde de pe marginea bolului. Acest lucru poate dura 10-20 de minute.
Apoi așezați aluatul în castron și acoperiți-l cu o cârpă umedă 24 de ore la temperatura camerei sa mergem. Întindeți și pliați aproximativ la fiecare 8 ore.
Cu puțin înainte de expirarea celor 24 de ore, mai întâi pulverizați un coș de protecție cu făină și apoi adăugați semințe de susan în făină.
După 24 de ore, scoateți cu grijă aluatul din vas și întoarceți-l cu capul în jos (cu capătul îndreptat în jos) în coșul de protecție căptușit cu făină și semințe de susan. Cel mai bine este să folosiți o spatulă pentru a slăbi aluatul din vas. Apoi aluatul se odihnește Încă 2 ore la temperatura camerei în coșul de probă. Nu mai trebuie să o acoperiți.
A coace:
Încălziți cuptorul la 250 ° C. Deoarece, așa cum este descris, nu am un cuptor cu funcție de abur, am copt pâinea într-o oală romană din faianță. Acest lucru are nevoie
20 de minute pentru a fi încălzit corespunzător la 250 ° C.
Când Römertopf a atins temperatura (puteți verifica cu ușurință acest lucru cu un termometru cu infraroșu), scoateți capacul (precauție fierbinte!) Și aruncați pâinea din coșul de protecție cu capul în jos în cuptor. Deci, sfârșitul este din nou deasupra și pâinea se poate rupe frumos. Deoarece aluatul nu cade întotdeauna atât de frumos în mijlocul vârfului, aș vrea așa ceva, îl arunc pe hârtie de copt în prealabil și apoi îl ridic împreună cu hârtia de copt în oala romană.
Coacerea pâinii în Römertopf funcționează excelent
Puneți capacul la loc și Se coace 10 minute la 250 ° C. Apoi deschide cuptorul Reduceți 230 ° C și adăugați încă 30 de minute a coace. Acum este timpul ca pâinea să dezvolte o crustă ușor rumenită. Pentru a face acest lucru, scoateți capacul și multe altele 5 minute la 230 ° C fără capac terminați coacerea. Uneori sunt cu câteva minute mai puțin, alteori mai mult.
Cel mai simplu mod de a verifica dacă pâinea este gata este să folosiți un termometru pentru cuptor. Aceste lucruri sunt rezistente la căldură și pot rămâne în cuptor până când pâinea este gata. Pur și simplu puneți-l în pâine când scoateți capacul. Dacă Dacă miezul pâinii este între 96 ° C și 98 ° C, este perfect:-)
Lasă-l o vreme Se răcește pe o grătar timp de 1 oră, înainte de a-l tăia. Pâinea ar trebui să poată respira în jur. La sfârșit puteți peria făina din pâine cu o pensulă. Aveți grijă să nu periați semințele de susan cu voi.
Si acum: Poftă bună!
Firimituri moi și suculente, cu pori uniformi
Concluzie: cum are gust?
Pâinea cu susan este un clasic cu care nu puteți greși. Are un gust foarte gustos, cu o notă ușor de nucă din semințele de susan, dar fără a fi intruziv în niciun fel. Nu există nici un topping care nu ar merge bine cu această pâine - nu este un clasic pentru nimic.
crustă este relativ subțire și ușoară, dar încă minunat de crocantă, interiorul ( firimituri) suculent, moale și, de asemenea, minunat în miros. gust este complex, dar discret, datorită gătitului îndelungat. Pur și simplu delicios!:-)