Pâine albă cu aluat lung - suculentă, cu pori fini și crocantă, fulgi - sfeclă de doamnă;
Această pâine albă cu un aluat lung alergat conform vechii tradiții emană căldură și confort, deoarece în interior este minunat de moale, pufoasă și cu pori fini, afară cu fulgi crocanți. Rețeta cu drojdie poate fi greu descrisă ca fiind complicată. Aluatul are nevoie doar de timp, deoarece pre-aluatul rămâne în frigider două-trei zile.
Deoarece rareori o găsim într-o pâine albă, o pâine albă cu aluat lung ne dă o aromă mare de lopată și o suculență imensă în câteva zile. Puțină smântână și puțină făină de secară integrală au sporit și aroma. Am mâncat cu pofta de mâncare, felie cu felie. Rareori coac pâine cu atâta făină albă, dar ce faci cu dragoste și când soarele strălucește vara.
Chiar dacă prefer să mănânc pâine integrală, nu am putut rezista ochilor loiali ai domnului Rote Rübe, care mi-a cerut sincer o pâine ușoară de țară. Cred că a fost acum câțiva ani când am copt ultima pâine albă. De atunci a mâncat curajos multele pâini întunecate și bogate. Mai ales fără plângere. Am simțit că o devotament atât de curajoasă trebuia răsplătită și i-am acordat cu plăcere umila lui dorință.
Poate că va exista o oportunitate specială pentru dvs. și veți fi necredincioși tuturor rezoluțiilor voastre sănătoase. Aducerea unei astfel de pâini albe cu un aluat lung la o petrecere sau un grătar este sigur că va face ochi mari și rotunzi. În plus, are un gust grozav.
Avantajul gestionării aluatului conform vechii tradiții
Deoarece această pâine foarte aromată este făcută conform vechii tradiții, jumătate din aluat poate fi îndepărtat din aluatul principal finit și depozitat din nou în frigider. Fără a adăuga alte drojdii, această jumătate revine direct la aluatul principal data viitoare când este coaptă. Sărbătorim un obicei minunat, vechi, cu care creăm pâine complexă, gustoasă și crustă.
Niste sfaturi:
Prea multă drojdie în aluat și prea puțin timp pentru aceasta sunt întotdeauna în detrimentul gustului pâinii, chiar și cu pâine ușoară. Cu toate acestea, dacă îi oferim puțină drojdie, dar mult timp, rezultatul este atât de fin încât efortul suplimentar mic nu mai este semnificativ. În plus, aluatul este doar în frigider. Fără ca noi să-l vedem mare, se schimbă prin fermentația lungă și creează un gust extraordinar.
Înainte de a vă pune aluatul în cuptor, acesta este periat cu apă fierbinte. Acest lucru dă un efect magic, deoarece atunci când scoți pâinea din cuptor mai târziu, are o crustă subțire și crăpături sunt răspândite peste el. De îndată ce s-a răcit, prima tăietură se sfărâmă, în timp ce firimitul rămâne poros fin, moale și ușor. Pentru mine este cea mai gustoasă pâine albă de țară pe care am copt-o vreodată.
Din cantitatea de rețetă am creat o pâine mare de aproximativ 1300 g. Îmi plac astfel de pâini opulente, care arată întotdeauna atât de impresionant. Desigur, este destul de generos pentru noi doi. Așa că mă gândeam deja fericit la modul în care aș putea folosi orice resturi. De exemplu, într-un michel de cireșe sau alte fructe, ca cavaler sărac, budincă de pâine sau stâlp. Există multe opțiuni delicioase. Dar, din păcate, pentru că pâinea ușoară de la țară s-a menținut proaspătă atât de mult timp, nu a mai rămas nimic.
Dacă pâinea este prea mare pentru dvs., îndepărtați jumătate din aluatul principal și folosiți-l după două-trei zile în frigider ca pre-aluat direct în aluatul principal data viitoare când coaceți.
Mi-am găsit sursa de inspirație pentru această pâine la Plötzblog.