Pâine Cât de sănătoasă este pâinea Alimente - Societate - Cunoaștere a planetei
Secțiune nouă
Cât de sănătos este pâinea?
De Lothar Nickels, Alina Schadwinkel și Andrea Böhnke
Depinde de ce conține. Acest lucru este valabil mai ales pentru pâine. Nu orice varietate care arată sănătoasă este de departe. O crustă crocantă și un miros proaspăt nu mai sunt o garanție că facem ceva bun pentru noi înșine.
Secțiune nouă
Binele este în coajă
Dacă doriți să acordați atenție echilibrului, ar trebui să mâncați în primul rând pâine integrală. Poate fi recunoscută prin culoarea cenușie-maronie. Dacă este o parte obișnuită a meselor împreună cu alte produse din cereale, fructe și legume, este o piatră de temelie importantă a unei diete sănătoase.
Majoritatea pâinii din Germania este făcută din grâu sau secară. Cu toate acestea, oferta de pâine pare să fi devenit aproape imposibil de gestionat, ceea ce se datorează, printre altele, diferitelor rapoarte de amestecare a bobului.
Cu toate acestea, se face distincția între următoarele tipuri: pâine integrală, pâine multicereale, pâine de grâu și pâine mixtă. Cel puțin 90% din această pâine integrală este făcută din făină care conține în continuare toate componentele bobului.
Pâinea cu cereale integrale este în mod corespunzător mai întunecată, în funcție de faptul că la făină s-au adăugat cereale integrale sau cereale măcinate grosier. Cât de sănătoasă este pâinea depinde de făina din care este făcută.
O regulă generală este: cu cât făina este mai întunecată, cu atât conține mai multe cereale integrale. Cu cât cerealele sunt mai pline, cu atât mai multe vitamine, minerale și fibre conțin pâinea și, prin urmare, este mai sănătoasă.
Acești nutrienți importanți se găsesc din ce în ce mai mult în straturile exterioare ale bobului. Pe de altă parte, în interior, în endosperm, sunt depozitate în principal proteine și amidon, care reprezintă 83%.
Dacă făina este complet albă, aceasta constă exclusiv din endospermul boabelor. Straturile exterioare au fost cernute în timpul măcinării. Făina integrală conține în continuare acestea și, împreună cu ele, ingredientele valoroase.
Nu orice tip de pâine este sănătos
Pâinea te ține sătul mult timp
Pâinea este bogată în carbohidrați. Sunt greșit înțelese ca alimente pentru îngrășat, deoarece sunt cu lanț lung în pâinea integrală. Aceasta înseamnă că stomacul le procesează foarte încet. Nivelul zahărului din sânge crește doar puțin. Deci, se eliberează doar puțină insulină, în timp ce arderea grăsimilor începe.
În special, fibra conținută în pâine îl face un aliment foarte sănătos. Aceștia sunt carbohidrații nedigerabili. Se umflă în stomac și asigură o senzație de satietate de lungă durată. Poftele nu apar în primul rând.
Consumul regulat de pâine integrală poate preveni chiar cancerul de colon, spun nutriționiștii.
Pâinea integrală nu se îngrășează
Face ceva rău
În ciuda tuturor ingredientelor sale valoroase, pâinea nu este sănătoasă pentru toată lumea. Aceasta include, de exemplu, persoanele care suferă de boală celiacă sau sprue. Nu tolerează glutenul din pâine, care se numește gluten.
Se găsește în principal în semințele de grâu, secară, orz și ovăz.
Un sistem digestiv sănătos nu are probleme cu el. Cu toate acestea, pacienții cu intoleranță la gluten sunt foarte sensibili. Nu puteți tolera această substanță deoarece aceasta distruge vilozitățile intestinale din mucoasa intestinului subțire.
Aceasta înseamnă că organismul nu mai poate absorbi anumite substanțe nutritive. Cu toate acestea, dacă glutenul nu se consumă mult timp, potrivit oamenilor de știință, este posibil ca mucoasa intestinală să se refacă.
Cu toate acestea, celical nu este vindecabil. De îndată ce glutenul intră din nou în organism, simptomele încep din nou - adesea chiar mai violent decât înainte. Prin urmare, medicii sfătuiesc persoanele cu intoleranță la gluten să evite permanent alimentele care conțin gluten.