Pâine cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați
Pâine cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați à la Andrea
Uneori lucrurile bune rămân cu adevărat în familie. Și uneori nu, pentru că am primit rețeta pentru pâinea cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați de la draga mea mamă vitregă (da, Andrea, asta înseamnă asta, chiar dacă nu vrei să o auzi!). Nu există secrete de familie astăzi, publicația este rege.
Bineînțeles că am modificat puțin pâinea de dovlecei, pentru că altfel nu am fi cu adevărat noi, dar este atât de aproape de original încât chiar trebuie să oferim o sursă.
Habar n-am de unde a luat rețeta de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați, dar am primit-o de la ea;)
De ce copiați întotdeauna lucruri vechi, nu trebuie să vă puteți despărți de dieta „veche”?
Acesta este unul dintre crezurile fanilor hardcore LCHF. „Fără replici”. Acest lucru are cu siguranță sens, pentru că ar trebui să rupi de fapt cu modelele vechi. Dar lucrurile bune sau practice trebuie distruse complet și fără reziduuri?
Eu nu cred acest lucru. La fel ca multe lucruri, „pâinea” este un concept și o aplicație specifică în nutriție. Discuri de X pe care vrei să pui lucruri. Nu este nimic rău sau rău în acest sens, iar gustarea sau gustarea nu este o alimentație proastă sau greșită.
Gustarea este - cel puțin cu noi în Bavaria - o bucată de cultură și poate fi păstrată. Acest lucru nu înseamnă că trebuie să mănânci grâu sau pâine de secară pentru el sau, pe de altă parte, trebuie să omiți pâinea în întregime.
De exemplu, o face și pâinea cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați. Sau unul dintre celelalte tipuri bune de pâine pe care le-a generat blogosfera cu conținut scăzut de carbohidrați. Avem câțiva și există o mulțime de alți bloggeri buni cu conținut scăzut de carbohidrați care și-au dezvoltat propriile variante și încă creează mai multe.
Bineînțeles, avem și ceva în programul nostru: Pâine crocantă Low Carb V.3!, Rulouri de cânepă, pâine smulsă/pâine umplută, pâine cu bacon și ceapă, pâine cu brânză de vaci chia, covrigi și încă câteva. Desigur, puteți găsi totul în categoria pâine și chifle.
Puteți mânca totul, fără atitudine greșită „totul trebuie să fie diferit”, vă rog!
Legumele au pierdut ceva în pâine?
Din nou: de ce nu? De ce nu ar trebui să fie anumite lucruri? do? Ei bine, desigur, pentru o mulțime de oameni conceptul de pâine cu dovlecei nu este nimic nou, cum ar fi tortul cu dovlecei sau tortul cu morcovi - puteți face asta.
Dar dacă ești ca mine, este totuși ... cam ciudat.
Mă costă întotdeauna să depășesc acest lucru, deoarece subconștientul meu vrea să-mi spună că este greșit și că nu aparține împreună.
Același lucru mi s-a întâmplat și mie, de exemplu, când am văzut ieri un videoclip despre spaghete din carne, tăiței keto din piept de pui și alte câteva ingrediente. Sunt un mâncător de carne pasionat, dar la început nu eram absolut în cer și nu trebuia să-l încerc imediat.
Permițându-i să se maturizeze puțin (în acest caz: peste noapte) m-a făcut să cred că nu am nimic de pierdut în afară de 400g piept de pui și poate învăț ceva sau două din el. Și dacă lucrurile merg bine, atunci chiar și o rețetă nouă și un videoclip.
Trecerea de la pâinea obișnuită cu dovlecei cu conținut scăzut de carbohidrați la „nu vă lăsați amăgiți și încercați lucruri noi” este un salt destul de mare, dar probabil veți obține ceea ce vorbesc - sper.
De fapt, vreau să spun: nu vă lăsați amânat și încercați lucruri noi.
Întotdeauna trebuie să folosești atât de multe ingrediente?
Da și nu. Este mai dificil să prepari o pâine cu conținut scăzut de carbohidrați deoarece lipsește un ingredient relativ important: glutenul.
Glutenul nu are nicio legătură cu gustul, dar totuși motive tehnice puternice. Glutenul face pâinea pufoasă și ușoară, dar asigură faptul că ingredientele rămân bine împreună. Grâul, secara și alte cereale furnizează această proteină, dar nucile și semințele nu.
Puteți, desigur, pur și simplu să adăugați gluten sub formă de pulbere fără amidon pentru a amesteca aceste proprietăți tehnice în pâine fără carbohidrați suplimentari, dar nu vrem asta.
Glutenul are unele proprietăți destul de negative, chiar dacă nu aveți boală celiacă/sprue. Acum este clar că glutenul dăunează intestinelor într-un mod foarte neplăcut și are, de asemenea, efecte negative în creier. De la „intestinul cu scurgeri” („sindromul intestinal cu scurgeri”) la aportul slab de nutrienți la depresie, riscul crescut de diabet zaharat de tip 2 și chiar boala Alzheimer, multe s-au asociat acum cu un consum crescut și, mai ales, cu un consum pe termen lung de gluten.
Dacă doriți să aflați mai multe despre acest subiect, am două recomandări de carte pentru dvs.:
Am citit ambele cărți (sau le-am auzit, sunt un mare fan al cărților audio) și asta ne-a deschis ochii destul de mult. Atât de mult pentru gluten ...
Și înlocuitorul glutenului?
Acesta este motivul pentru care pâinea cu conținut scăzut de carbohidrați are mai multe ingrediente decât pâinea obișnuită. Avem nevoie de lianți și agenți de structurare. Există diferite opțiuni aici, fiecare cu avantajele și dezavantajele lor. Ne place să combinăm fără a exagera.
Ouăle, de exemplu, sunt lianți buni și, de asemenea, adaugă o anumită structură și fluiditate. Aproape că nu există pâini cu conținut scăzut de carbohidrați care să se descurce fără ouă. Vroni îi place, de asemenea, să folosească făină de in și coji de psyllium mărunțite în cantități relativ mici, de multe ori 20-40g, în funcție de senzație. Pudra de copt ca agent de dospire nu ajută prea mult, dar aduce o anumită aromă.
Apropo de gust: multe dintre pâinile noastre conțin și puțin oțet. Acest lucru se întâmplă pur și simplu pentru că nouă, germanilor, ne place gustul aluatului și acest lucru poate fi simulat foarte bine cu oțetul de mere. Pur și simplu nu luați prea mult;)
Pâinea de astăzi conține și niște făină de floarea soarelui. Acest lucru este absolut opțional și, în opinia noastră, aduce o notă amară adecvată structurii generale. A făcut bine pâinea, dar pur și simplu puteți înlocui cantitatea cu mai multă făină de migdale sau făină de cânepă. Făina de nuci ar merge bine și cu siguranță.
Și astfel experimentați și construiți o pâine cu conținut scăzut de carbohidrați;)
Dacă doriți să testați singur rezultatul experimentului de astăzi, atunci puteți testa rețeta imediat acolo.