Pâine cu griș (ERIC KAYSER); Spre deliciile palatului
Pâine cu griș (ERIC KAYSER)
Astăzi se coace cu acest delicios ERIC KAYSER pâine cu griș rețetă de neratat din minunata sa carte Le larousse du pain. O pâine moale, cu o consistență fermă, o crustă robustă și crocantă și un gust plin de caracter. O pâine suculentă care combină făina de grâu și griul fin de grâu dur, aluatul natural, o notă de miere, sare de Guérande organică și un indiciu de drojdie proaspătă de brutar. O pâine cu o firimitură ușoară și aerisită, perfectă pentru a însoți supele, mâncăruri confortabile sau pentru a unge cu unt și miere la micul dejun, este doar o încântare !
Această pâine de griș este primul meu test de pâine cu aluat, sunt pe deplin mulțumit de ea, aluatul meu este încă în post și are un viitor strălucit în față (bine sper că da). Următoarele rețete vor fi promițătoare, vă voi împărtăși pâinea Batbout (Matlouh) 100% aluată dar și brioșele și o pâine integrală organică în caserolă. .
Ore: frământare 11min. prima tragere (arătând) 2h. odihnă (relaxare) 15 min. a doua împinge 2h. gătit 20 min.
- 375 g de făină T 65
- 125 g gris de grâu dur fin
- 325 g de apă la 20 ° (călduță)
- 100 g de aluat lichid (sau 25 g de aluat acru deshidratat)
- 1 linguriță de miere (opțional)
- 2 g drojdie proaspătă de brutar
- 10 g de sare
Pregătire:
În vasul robotului de bucătărie prevăzut cu cârlig sau într-un castron mare pentru salată, turnați făina, griul fin, aluatul lichid, mierea, drojdia proaspătă de panificație și apa (315 g).