Pâine cu semințe de in; Ni Cru Ni Cuit
După Vollkornbrot, (faceți clic) aici este o altă pâine tipică germană cu arome complexe. Leinsamenbrot în V.O., are o aromă ușoară, aproape dulce, dată de cerealele din cereale integrale. Semințele de in macinate oferă netezime în gură. Rezultatul este o pâine întunecată, cu o pesmet dens, dar extrem de moale, împânzită cu semințe mici și care poate fi păstrată mult timp.
Atenție, această pâine are un gust extraordinar.
Este pâinea perfectă de mâncat cu mezeluri, pește afumat, hering murat sau brânză. Îl recomand în special, întins cu unt sărat cu crustacee, cum ar fi creveții mici gri, sau pentru a însoți stridiile. Dar pur și simplu întins cu unt, cu miere sau gem, este și delicios. În plus, vă va aduce o mulțime de lucruri bune pentru sănătatea dumneavoastră: omega 3, fibre, minerale ... O bombă de nutrienți! Deci, de ce să te privești de asta ?
Producția sa, ca toate pâinea cu aluat, are loc în mai multe etape.
O începem cu o zi înainte. Pâine bună așa ar trebui câștigată! Semințele de in nu sunt folosite doar pentru a o decora. Măcinate, ele fac parte integrantă din aluat. Aluatul conține, de asemenea, boabe întregi de spelta (care pot fi înlocuite cu secară), pe care trebuie să le măcinați singur. Important, nu poate fi înlocuit cu făină, trebuie măcinat grosier și numai atunci când este gata de utilizare. Pentru asta folosesc un râșniță de cafea veche, care macină boabele fără a le măcina fin.
Inul întreg și semințele de spelta nu pot fi asimilate corect de organismul nostru, este esențial să le facem supuse unei operații preliminare pe care germanii o numesc Bruhstück, care poate fi tradusă prin „opărire”, care constă în opărirea lor și lăsarea lor să se înmoaie peste noapte. Cealaltă parte a boabelor de spelt fiind predigestată de aluat.
Cu o zi înainte de frământare, pregătim drojdia, precum și opărirea.
Pentru 2 sau 3 pâini frumoase:
Pentru opărire:
- 200 g semințe de spelt sau de secară
- 60 g semințe de in blond și/sau maro
- 25 cl de apă clocotită