Pâine de secară flatbread - islandeză Flatbrauð - vin de pâine

Pâine, vin și multe altele.

Flatbrauð islandeză - pâinea plată tradițională de secară - are un gust consistent și este foarte ușor de făcut. Ca pâine nedospită, este una dintre pâinile ieftine de casă și poate fi făcută cu doar câteva ingrediente și mișcări ale mâinilor. În Islanda, se mănâncă cu mâncăruri consistente, cum ar fi ragouri de carne rustice sau, ca aici, ca o sărbătoare cu somon fin.

Pâine plată de secară - bere islandeză cu somon sălbatic și smântână de mărar

Pâine plată de secară și somon sălbatic

Mi-au plăcut în special pâinile plate cu somon sălbatic afumat și smântână de mărar. Datorită conținutului de grâu, au fost ușor de prelucrat și au gustat delicios cu somon. Le-am avut și cu prăjiturile de pește de pește, dar aici chiftelele erau prea fine de la pește. Cu chiftelele de somon ar fi fost din nou o combinație grozavă.

O farfurie plină de pâini plate

Rețetă pentru pâine plată de secară - Flatbrauð islandeză

10 bucăți/3 - 4 porții cu umpluturi

Ingrediente pâine de secară:

• 300 g făină de secară 1150
• 150 g făină de grâu 550
• 260 g apă (clocotită)
• 8 g de sare
• Făină pentru turnare

Somon sălbatic: 25-50 g de somon sălbatic afumat feliat pe persoană.

Dillschmand: Bate 1 smântână Becker până se omogenizează. Tocați o grămadă de mărar foarte fin și amestecați-o în smântână. Condimentează după gust cu sare și piper. Posibil amestecați câteva picături de suc de lămâie.

Băut plat islandez cu somon și smântână

Pregătirea pâinii plate de secară:

• Prepararea aluatului: Puneți apa clocotită într-un vas și dizolvați sarea în el. Adăugați făina de secară și amestecați împreună cu o furculiță. Apoi adăugați făina de grâu și lucrați totul într-un aluat neted. (Aluatul este ușor lipicios.)
• Împărțiți aluatul și întindeți pâinea: Rulați aluatul într-o rolă lungă și împărțiți-l în 10 părți. Faceți prăjituri subțiri una după alta. Pentru a face acest lucru, făinați o bucată de aluat și apăsați-o într-un cilindru plat cu degetele. Făinăți ambele părți din nou și din nou și apoi rulați cât mai subțire posibil cu un sucitor (aproximativ ∅ 15 cm).
• Coaceți prăjituri plate: Coaceți într-o tigaie fierbinte (de asemenea, posibilă tigaie pentru crepe) cu cât mai puțin sau deloc ulei posibil la o temperatură medie timp de câteva minute pe fiecare parte. Uneori, pâinile plate umflă ca niște perne, dar curând se prăbușesc din nou. Stivați pâinea finită pe o farfurie și acoperiți-le pentru a le menține moi. Acoperiți cu o cârpă până la utilizare și păstrați cald la cuptor.
• Servi: Serviți pâinea plată cu somon și mărar smântână sau alte toppinguri.

Timp de preparare: aproximativ 45 de minute

Pâine în Islanda

Datorită climatului dur islandez și a iernilor lungi, bucătăria din Islanda este rară. Cultivarea legumelor și a cerealelor a fost cu greu posibilă, drept urmare nu au jucat un rol major mult timp. Făina de secară a fost importată inițial din Danemarca. Făina de grâu a fost importată în insulă doar în cantități mici și a fost folosită în principal pentru industria de patiserie. Sourdough nu are nicio tradiție în Islanda. Din acest motiv, pâinea de secară islandeză rúgbrauð este, de asemenea, dificil de digerat și provoacă gaze dacă este consumată în cantități mari, motiv pentru care are porecla „þrumari”, care se traduce prin „tunet”. Rúgbrauð obișnuia să fie îngropat în pământ lângă izvoare termale și aburit acolo.

Pâine plată în Islanda

La fel ca rúgbrauð, pâinea plată era inițial coaptă numai din făină de secară. După ce importul de făină de grâu a devenit mult mai ușor în secolul al XX-lea, iar făina de grâu nu mai era o marfă rară și inaccesibilă, a fost folosită din ce în ce mai mult pentru coacerea pâinii. Pâinile plate de secară tradiționale islandeze sunt acum coapte cu până la 50% făină de grâu. În trecut, prăjiturile plate erau coapte direct pe cuptoarele grele de bucătărie, astăzi ele sunt preponderent coapte în tigăi din fontă.

În mod tradițional cu carne de oaie

Dacă doriți să vă bucurați de pâinea de secară într-un mod absolut tradițional, le puteți servi cu carne de oaie gătită. De asemenea, era obișnuit să amesteci mușchiul uscat și praf în aluat ca un condiment.

Pâine plată de secară consistentă cu somon sălbatic și smântână de mărar

Tur mondial culinar # tur mondial culinar

Am făcut rețeta de pâine plată pentru evenimentul anual „călătorie culinară prin lume”. Turul mondial culinar este organizat de Volker (volkermapft) și reunește delicatese din diferite țări. Gara din mai merge spre Islanda. Toți participanții sunt enumerați mai jos și sunt conectați la rețetele lor.

Turul culinar mondial Islanda: toți participanții și rețetele

Veți găsi rezumatul stației Islandei pe 25 mai 2019 la volkermapft. Următoarele contribuții s-au reunit:

---