Pâine de secară Ottoki cu stafide
Salutare tuturor,
A trecut prea mult timp de când am publicat ultima dată o rețetă de pâine, dar totuși mă coc, cel puțin o dată pe săptămână.
Din moment ce am noua carte a lui Cécile Decaux (Gatococo pe blogosferă), vreau să le fac pe toate, vreau să vorbesc despre rețetele cărții ei „Pâinea bunăstării” desigur ! sunt un fan !
Acest pâine de secara l-a făcut pe domnul Ottoki să vrea, dar cu struguri negri! Ah, da, de ce nu? Deci, hamei, nici unul, nici doi, am făcut-o ieri, adăugându-le, ceea ce dă o pâine ceva mai lacomă !
Aș sublinia că în fotografie, vedeți doar jumătate din pâine, cealaltă jumătate a fost deja înghițită de doi gurmanzi! Nu refacem, eh !
Crocromiam, îți spun doar asta! Ok, data viitoare voi mai adăuga niște struguri, domnule Ottoki! Acc !
Vă voi oferi apoi versiunea KitchenAid® și versiunea Breadmaker. Personal, am făcut-o într-un Breadmaker.
Pentru 1 pâine mare
- 1 linguriță de drojdie de panificație instantanee (5 g) sau 10 g de drojdie proaspătă cuburi
- 350 g făină de secară tip 130
- 150 g făină de grâu tip 80
- 360 g de apă la temperatura camerei
- 2 lingurițe rotunjite de sare de mare măcinată (9 g) (personal, am adăugat fleur de sel)
- 80 g stafide negre
Pentru finisare
- fulgi de secară (prea bine, fulgii aceia!)
- 1 matrita de tort 28 x 11 cm
În vasul KitchenAid®, puneți toate ingredientele și frământați 3 min VIT 1, comutați la VIT 2 și frământați 6 min. După cum spune Gatococo, idealul este să prelungiți frământarea cu 2 sau 3 minute cu mâna, dar aveți grijă, amestecul pentru această pâine este foarte lipicios, deci puțin mai delicat. Evitați să adăugați făină, chiar dacă se lipeste, altfel pâinea dvs. va fi mai compactă și nu va arăta ca imaginea (ei bine, asta este doar părerea mea).