Pâine de untură cu nuci și stafide pe aluat natural; Ni Cru Ni Cuit
Nu, nu fugi cu strigăte îngrozite, nu arunca apă sfințită pe computer, nu face semnul crucii, nu chema un exorcist. Nu veți fi transformați pe loc într-o bucată de colesterol, nu veți fi condamnați la plângerile diktatelor imperialiste ale dieteticii moderne, nici o ukază nu vă va obliga să faceți penitență cu pâine uscată și apă până la treizeci -a saptea generatie.
Această pâine cu untură bate toate recordurile de moliciune și durată lungă de valabilitate: la o săptămână după coacere, firimitul este încă suplu. Untura o parfumează și îi conferă toată dulceața, cu o textură de brioșă. I-am adăugat nuci și stafide, iar setul a avut mare succes. La micul dejun, dar și cu supă, brânză sau sub o felie de șuncă, nu a durat mult ...
Da, untura este grasă. Și ce dacă ?
Studii recente au arătat că grăsimile saturate nu predispun în niciun fel bolilor cardiovasculare și că în Statele Unite, atunci când reducem aceste grăsimi în dietă, epidemia de obezitate și diabet a crescut exponențial. Citiți AICI.
Untura este grăsimea din porc, de obicei grăsimea din burtă, care se topește după îndepărtarea cărnii. A fost folosit foarte mult în trecut la gătit, când uleiul și untul erau scumpe și alte considerente dietetice decât astăzi. A fost adesea singura grăsime folosită în zonele în care erau crescuți porci, de la Dublin la Beijing, pentru a rezuma. Și asta până în trei sferturi ale secolului al XX-lea. Și da, omenirea a supraviețuit. Este încă folosit pentru unele rețete tradiționale franceze din nord și est, cum ar fi varza murată sau unele alimente prăjite, precum și în bucătăria est-europeană și asiatică, precum și în bucătăria mexicană.
Minciuni și propagandă
După cel de-al doilea război mondial, el a căzut victimă propagandei producătorilor de margarină și ulei, mai întâi cea de floarea-soarelui (cei care au peste douăzeci de ani își vor aminti această reclamă înălțând beneficiile unui „ulei ușor”, iar acest altul unde cartofii mici au plonjat cu încântare în baia lor de margarină). Și astăzi este propagandă cu ulei de măsline. Alteori, alte obiceiuri și alte teorii. Mai mult, dacă îți spun „lardo di Colonata”, sau verișorul său „untură d'Arnad” acolo în mod ciudat, nimeni nu se plânge, pentru că aceste minuni sunt produse publicitate și readuse la modă de niște mari bucătari despre care nimeni nu ar îndrăzni să bănuiască cel mai mic design de a ne otrăvi. Cu toate acestea, este aceeași materie primă: grăsimea de porc.
Untura nu se râncește, are o durată de valabilitate foarte lungă și poate rezista la temperaturi mai ridicate decât majoritatea uleiurilor și, desigur, untului. Nu fumează la temperaturi ridicate și produce alimente prăjite extrem de crocante, cu o frumoasă culoare aurie. Dacă îl încorporezi în aluaturi de prăjitură sau plăcinte, acestea au o textură delicată și crocantă. Desigur, conține grăsimi saturate, pe care dieteticienii TV le disprețuiesc. De asemenea, are un conținut ridicat de grăsimi monoinsaturate, iar cei cărora le este frică să nu aibă colesterol ridicat ar putea face bine să citească acest articol. Pe de altă parte, untura nu conține grăsimi trans, spre deosebire de margarină, și este bogată în vitamina D.