Pâine de untură de la brotdoc
După o lungă perioadă de timp, am simțit că mănânc pâine din rama de copt din lemn. Dacă aveți una, veți aprecia aroma specială a pâinilor coapte în ea, în același timp, dimensiunea cadrului oferă posibilitatea de a coace 4 pâini simultan în cuptorul de uz casnic și astfel alimentați familia de cinci cu pâine timp de cel puțin o săptămână.
Münsterländer Schmalzstuten a fost - cel puțin într-o oarecare măsură - inspirația pentru această rețetă, care trebuia să fie mai puternică și mai picantă. Prin urmare, un aluat de secară generos proporționat, care, atunci când este ținut cald, își desfășoară aroma completă cu o cantitate redusă de topping. Dacă vă place pâinea puțin mai blândă, puteți înjumătăți cu ușurință timpul de maturare a aluatului. Dacă nu aveți un cadru de copt, ar trebui să sfărâmați cantitățile și să coaceți pâinea în tigaia mare, aluatul este destul de moale.
Aluatul:
600 g făină de secară 1150
600 g apă (45 ° C)
30 g ulcioare de secară (active)
Se amestecă bine ingredientele. Dacă recolta de secară este activă, este suficientă o adăugare de 30 g. Dacă nu, vă recomand să adăugați 40-60 g. Lăsați să se coacă într-un loc cald (28-30 ° C) timp de 12 ore.
Aluatul principal:
aluat
1080 g făină de grâu 1050
720 g făină integrală de grâu
1056 g de apă
20 g malț de copt activ (poate fi înlocuit și cu malț inactiv)
40 g malț de copt inactiv
24 g drojdie proaspătă
48 g sare
96 g untură (alternativ: unt)
Se amestecă încet toate ingredientele, cu excepția unturii, în mixer timp de 4 minute. Se frământă încă 5 minute la a doua etapă de frământare. Apoi, cu mixerul în funcțiune, adăugați treptat untura în 3-4 bucăți, așteptând de fiecare dată până când este frământat. La sfârșit, aluatul trebuie să fie moale, dar ferm și se desface din vas.
Aluatul se odihnește 60 de minute. Eventual. Întindeți și pliați o dată dacă aluatul nu se ridică suficient.
Împarte în patru părți egale și apare rotund. Periați rapid părțile laterale ale aluatului cu ulei și puneți-le în rama de copt. Viteza are sens din cauza aluatului destul de moale, în caz contrar bucățile de aluat vor divergea prea mult în cadru.
După 80 de minute de gătit, tăiați după cum doriți și trageți rama de copt în cuptorul de 250 °. Aburiți bine și coaceți pâinea timp de 80-90 minute, scăzând la 200-210 ° C. Așa cum este obișnuit cu pâinea sandwich, crusta poate avea o culoare bună.