Pâine fără coajă fără gluten, fără frământare - ACUM ȘI CA VARIANȚĂ DE CEREALE ÎNTREGI - KochTrotz
Descoperirea acestei pâini m-a trimis o vreme în nebunia de coacere a pâinii.
Rețeta este pe cât de ingenioasă, pe atât de simplă. Trebuie doar să programați brutăria, deoarece durează aproximativ 21 de ore în total.
Lucrul special la această pâine nu este doar că nu trebuie să frământați aluatul, ci aveți nevoie și de foarte puțină drojdie. Există doar 1/2 linguriță de drojdie uscată pentru 500 g de făină. O pâine foarte poroasă se dezvoltă apoi prin timpul lung de mers. În funcție de făină, este mai pufoasă sau mai fermă. Numesc doar crusta de cracker de pâine. Nu am copt niciodată pâine atât de bună fără gluten, cu o crustă atât de crocantă și fără frământare! Grozav. Perfect.
Și, datorită timpului îndelungat, are un gust puțin acru după coacere, un pic ca o pâine cu aluat și consistența este și asta. În trecut, când nu eram celibat, cumpăram doar pâine cu aluat. Acum vă puteți imagina că m-am simțit ca în cel de-al șaptelea cer când am găsit această rețetă.
Prima dată am făcut-o direct cu diferite făină. Am avut făină închisă la culoare și am folosit și făină de castane. Făina de castane suge mult lichid și ar trebui să luați mai mult cu 100 ml apă.
Nu trebuie neapărat să folosiți făina de struguri menționată în ingrediente. Este acolo pentru a întuneca aluatul. Și da, este și foarte sănătos.
Puteți coace rețeta într-un număr infinit de moduri. Am făcut deja asta. L-am copt și cu semințe de dovleac, susan, semințe de cânepă, semințe de purici etc. întotdeauna a ieșit grozav. Apoi le frământați spre sfârșitul fazei de frământare.
De asemenea, am variat compoziția de făină de fiecare dată. Uneori cu o parte din făină de castane așa cum s-a descris mai sus, alteori cu quinoa, hrișcă, mei. Dar de fiecare dată am folosit aproximativ 300 de făină integrală de pâine și apoi am adăugat celelalte făină.
Pâinea se poate congela foarte bine. Coac mereu 2-3 pâini și apoi îngheț feliile de pâine. Pâinea durează câteva zile și încă are gust suculent și gustos. Aceasta este de obicei o problemă cu pâinea fără gluten.
În partea de jos a rețetei de deasupra ingredientelor există 2 note importante pentru cantitatea de apă și o versiune cu cereale integrale. Vă rugăm să citiți cu atenție.