Pâine fără gluten - La Faim Des Délices
Pâinea fără gluten, considerată în continuare infezabilă, lipsită de gust și neaplicabilă, considerată restrictivă datorită excluderii făinii de grâu, face obiectul rezervărilor. Puteți face pâine fără gluten cu un amestec de făină de casă sau puteți utiliza un amestec cumpărat din magazin.
Pare de neefăcut pentru începători, deoarece de multe ori se transformă într-o pâine tare ca o cărămidă. În ciuda tuturor, cu puțină practică și cunoștințe de coacere, puteți obține rapid rezultate bune chiar și fără gluten.
Ce este mai exact glutenul ?
Glutenul este un set de proteine (prolamină și glutenină) care se găsesc în multe boabe. Aceste proteine au caracteristica de a da elasticitate aluatului de pâine și de a permite, în timpul fermentației, captarea gazelor cabonice pentru a forma bule în firimitul pâinii.
În ce cereale se găsește gluten ?
Făină nu ar trebui folosită pentru a face pâine fără gluten
- Porumb
- secară
- Orz
- Malţ
- Epautre mic
- Paianjen mare
- Impregna
- Ovăz (unele soiuri sunt bine tolerate)
Ce făină fără gluten să folosiți pentru a face pâine fără gluten ?
Veți fi surprins, dar lista de făină fără gluten pentru a face pâine fără gluten este foarte lungă. Din păcate pentru noi, niciunul nu are capacitatea de a da elasticitate aluatului. La coacerea fără gluten, amestecăm mai multe făină fără gluten pentru a da pastelor puțină flexibilitate.
- Amidon de porumb și făină de porumb
- Amidon de cartofi
- Săgeată rădăcină
- Făină de tapioca și manioc
- Făină de Sarrasi
- Făină de teff, sogho, mei
- Făină de quinoa