Pâine grasă de ce America o are atât de groasă - WELT
De ce America este atât de groasă
Când Oliver Hardy a fost numit „Babe”, el cântărea deja 120 de kilograme. Apoi avea 15 ani - mama lui nu reușise să oprească dependența de dulciuri. Astăzi tot mai mulți copii americani seamănă cu „prunc”, dar - spre deosebire de Oliver Hardy - cu greu își vor putea folosi greutatea în exces pentru a face o carieră la Hollywood. Sunt mai predispuși să dezvolte diabet de tip 2, hipertensiune arterială și artrită și mai târziu să moară de infarct. Conform celor mai recente statistici, până în 2030, peste jumătate dintre americani vor fi supraponderali clinic (obezi).
Proporția în creștere a persoanelor supraponderale din populație nu este unică în SUA - tendința poate fi observată în toate societățile industriale dezvoltate. Nicăieri nu se discută atât de intens și cu o asemenea acoperire mediatică problema creșterii obezității, precum în Statele Unite - „națiunea fast-food”. Acesta a fost numele bestseller-ului lui Eric Schlosser (2002) și acesta a fost numele adaptării cinematografice a lui Richard Linklater patru ani mai târziu. Cartea și filmul și-au concentrat atacurile asupra McDonald’s - suprimând astfel intensitatea și amploarea manipulării care caracterizează întreaga industrie alimentară.
Cartea „Salt Sugar Fat. How The Food Giants Hooked Us” de reporterul New York Times și câștigătorul Premiului Pulitzer Michael Moss se ocupă de aceste manipulări și, de asemenea, tocmai a urcat pe listele bestsellerurilor americane. În patru ani de cercetare, Moss a intervievat peste 300 de persoane care lucrează în industria alimentară. Accentul se pune pe o legendă vie, Howard Moskovitz, care a studiat matematică și psihologie experimentală la Harvard și susține cu încredere: "Am optimizat pizza. Am optimizat sosurile de salată și murăturile mixte. Am schimbat regulile jocului".
De la vârful consumului
Pentru a schimba „regulile jocului”, adică obiceiurile alimentare, este important să găsiți combinația optimă de ingrediente, culori și ambalaje pentru o băutură sau mâncare. Uneori, acestea sunt sute de combinații care sunt testate de mii de subiecți. La final, de exemplu, instrucțiunile pentru noua combinație a unei băuturi cola au cuprins 140 de pagini.
Când vine vorba de ingrediente, sarea și zahărul joacă un rol cheie - într-o măsură care, în majoritatea cazurilor, dăunează sănătății. O jumătate de ceașcă din cel mai popular sos de spaghete american conține nu mai puțin de două lingurițe de zahăr și o treime din cantitatea maximă de sare pe care o persoană ar trebui să o consume în timpul zilei.
Toate strategiile de optimizare culinară se bazează pe o perspectivă fundamentală: maximul nu este același cu optimul. În timpul consumului, se poate ajunge rapid la punctul în care apetitul și dorința se transformă în aversiune și reticență. Este important, potrivit lui Moskovitz, să se găsească „punctul de fericire”, punctul culminant din care nu se mai poate realiza o creștere a consumului. Dar dacă „punctul de fericire” a fost atins, se poate fi sigur că consumatorul nu va renunța la acest produs atât de repede.
Mame și copii ca grup țintă
Grupul țintă preferat pentru optimizatorii de alimente sunt mamele și copiii. Sondajul la scară largă al mamei care lucrează a condus la dezvoltarea unui produs care poate fi găsit în toate supermarketurile americane, „prânzurile”. Prânzurile salvează mămicile de a pregăti prânzul pentru copiii lor în agitația dimineții. Este suficient un mâner în frigider. Există tăvi din plastic, care seamănă cu o carte electronică în contur și sunt împărțite în diferite departamente, care conțin componentele individuale ale gustării la prânz.
Acestea includ de obicei felii de Bologna, un tip de cârnați din carne sau șuncă, brânză feliată, biscuiți, o batonă de ciocolată și, din ce în ce mai mult, limonadă. Versiunea XL, numită în mod adecvat „Maxed out”, conținea nu mai puțin de nouă grame de grăsimi saturate, maximul pe care un copil ar trebui să îl consume, două treimi din necesarul zilnic de sare și 13 lingurițe de zahăr. După cum a remarcat cu răutate un comentator, cel mai sănătos lucru la majoritatea meselor de prânz este șervețelul de hârtie care vine cu ele.
Copiilor nu le plăceau mesele de prânz mai puțin bogate în grăsimi, erau greu vândute și nu mai erau produse. În marketing, mai ales după-amiaza după emisiuni de televiziune școlare, copiilor li se dă impresia că au găsit un anumit control asupra propriei vieți cu mesele de prânz: "Trebuie întotdeauna să faci ceea ce ți se spune. Decide la ora prânzului tu singur acolo unde e. " Astăzi există peste 60 de variante ale mesei de prânz, unele sunt destinate copiilor de trei până la cinci ani, iar cifra de afaceri anuală este de un miliard de dolari.
Groaza pentru nutriționiști
Am încercat Lunchables pentru prima dată acum câteva săptămâni în timp ce vizitau America. Un produs sa dovedit a fi deosebit de instructiv, deoarece amintește de începutul producției industriale de alimente din SUA. Acestea sunt cruncherii de cracare de la Armor Lunchmakers. Ingredientele sunt curcan alb, brânză americană feliată, biscuiți cu biscuiți și Butterfinger, o bomboană care este unul dintre cele mai bine vândute produse de cofetărie din SUA.
Cele 74 de grame din greutatea totală a cruncherilor din Turcia conțin zece grame de grăsime, 650 miligrame de sare și cinci grame de zahăr. În total, există în jur de 80 de componente individuale, dar cu greu pot fi descifrate în literele mici de pe ambalaj. Lunchmaker este deținut de o companie de investiții care vinde și produse precum Mighty Meatball și Perfect Pork. „Operațiunea Inspirație” este deviza obișnuită a campaniilor de publicitate alimentară ale Lunchmakers. Ar fi putut fi alcătuit de Nebunii.
Compania Armor îl măgulește pe consumator cu anunțul: "Armura o face ușoară. Îl faci grozav!" Oricine aruncă o privire mai atentă asupra numelui companiei face o descoperire interesantă. Philip Danforth Armor și-a părăsit New York-ul natal la vârsta de nouăsprezece ani în 1867 pentru a-și urmări averea în goana după aur din California. La început și-a câștigat existența vândând „mâncăruri gustoase și accesibile” prospectorilor. Apoi a plecat la Chicago, a fondat Armor Meat Packing Company și a devenit unul dintre marii baroni de carne din epoca aurită.
Armura s-a îmbogățit cu porci
El și-a datorat milioanele de speculații: în războiul civil american, Armor a prevăzut înfrângerea statelor din sud și s-a bazat pe scăderea prețurilor porcilor. A încheiat contracte futures care i-au permis să vândă butoiul de carne de porc pe care îl cumpărase cu 18 dolari pentru 40 de dolari după încheierea războiului. Compania sa a fost prima care a făcut conserve de carne; Armura s-a lăudat că au comercializat de la porc, cu excepția scârțâitului.
Armura era cunoscută ca un stoarcător pentru salarii, în 1889/90 a fost implicat într-un scandal, deoarece se spune că compania sa a folosit și vândut carne alterată. Practicile lui Armour l-au determinat pe Sinclair Lewis să scrie romanul său „Jungla”, care a apărut în formă serială în ziarul socialist „Apel la rațiune” în 1905 și în formă de carte un an mai târziu.
Președintele Theodore Roosevelt l-a insultat mai întâi pe „socialistul” Lewis drept „muckraker”, dar a luat apariția „Junglei” ca pe o ocazie de a pune în aplicare Legea privind inspecția cărnii și Legea privind alimentele și drogurile pure. Acest lucru a dus mai târziu la Food and Drug Administration (FDA): mașinile Armour au dus la stabilirea controlului alimentar de stat în SUA. Astăzi Armour Turcia Cracker Crunches poartă cu mândrie sigiliul aprobării Departamentului american de agricultură.