Pâine întunecată - Claritatea alimentelor Kornspitz
întrebare
Este adevărat că „iubitul” meu Kornspitz nu este făcut cu făină închisă la culoare ci cu făină de grâu? Și se adaugă un colorant pentru colorare, care transformă această „gustare sănătoasă” într-o bombă de zahăr? Este corect? Se aplică acest lucru și pentru toate celelalte role „întunecate”? Și ce zici de pâine?
Răspuns
„Kornspitz” a fost dezvoltat ca un produs înregistrat de o companie austriacă. Ingredientele principale sunt făina și mesele de secară și grâu, făina de soia și semințele de in.
Prin urmare, Kornspitz nu este nici un produs din cereale integrale, nici un produs pur de secară, ci un produs pe bază de grâu și făină de secară.
După un litigiu, protecția mărcii pentru chifle cu numele „Kornspitz” a fost ridicată acum în Austria. În alte țări, protecția mărcii se aplică în continuare în unele cazuri.
Vopsele cum ar fi caramelul nu poate fi utilizat în pâine și chifle - cu excepția pâinii de malț.
Culoarea pâinii se bazează în esență pe:
- proporția de secară
- conținutul de cereale integrale
- adăugarea de malț de orz închis sau de grâu
- procesul de coacere
Adăugarea de malț sau extracte de malț la produsele de panificație poate avea diverse motive. Provoacă, de exemplu, o mai bună coeziune a aluatului, o structură mai bună a firimiturilor și un volum mai mare. Dar malțul rumeneste și crusta de pâine sau chifle. Acest lucru poate da impresia că aveți o proporție mai mare de cereale integrale. Faptul că o astfel de culoare poate fi identificată pentru a exclude o posibilă înșelăciune a consumatorilor a fost mult timp o problemă controversată.
Conținut de zahăr are un conținut scăzut de pâine și chifle, indiferent dacă sunt produse din grâu, secară sau cereale integrale. În comparație cu pâinea de secară și grâu foarte măcinată, pâinea integrală conține mult mai multe fibre, minerale și vitamine și, prin urmare, este mai nutritivă în general.
Potrivit centrului de consiliere pentru consumatori Utilizarea malțurilor pentru pâinea de culoare deschisă poate simula un raport diferit secară-grâu și/sau o proporție mai mare de cereale integrale. Prin urmare, în opinia noastră, utilizarea ingredientelor colorante ar trebui să fie clar vizibilă.