Pâine mucegăită - și acum

Fructe mucegăite, iaurt mucegăit - cu aceste produse s-a luat rapid decizia de a le arunca. Dar asta se aplică și pâinii mucegăite? Unii ezită să arunce pâinea la primul semn de mucegai și să taie cu generozitate zona afectată. Alții iau cel mai mic strălucire verde-albăstrui ca o oportunitate de a arunca întreaga pâine în coșul de gunoi. Aruncați-l sau tăiați-l - aceasta este întrebarea. Există, de asemenea, opțiunea de a cumpăra pâine care a devenit mai durabilă folosind diferite metode.

Conservarea și pasteurizarea pâinii

Anumite tipuri de pâine (de exemplu, pâine de secară, pâine feliată, ambalată, pâine pre-coaptă) pot fi conservate cu acid sorbic, acid propionic sau sărurile acestora pentru a proteja împotriva mucegaiului. Acest proces a fost înlocuit acum cu pasteurizarea. Este, în general, cunoscut pentru conservarea laptelui. Pasteurizarea ucide majoritatea microorganismelor sensibile la căldură (de exemplu drojdie, mucegai).

Dar nici alimentele pasteurizate nu sunt aseptice, au un conținut scăzut de germeni și, prin urmare, au o durată de valabilitate limitată. Când pâinea este pasteurizată, produsul ambalat este încălzit la aproximativ 70 de grade Celsius timp de 15 până la 30 de minute și poate fi apoi etichetat „fără conservanți” sau „neconservat chimic”.

10 pâini sănătoase

10 sfaturi pentru depozitarea pâinii

Pâinea nu aparține în frigider; se păstrează la temperatura camerei, de preferință într-o oală de pâine, cutie de pâine sau pungă de lenjerie. Pungile și recipientele din plastic etanșează pâinea din aer și sunt inadecvate.
Tipul de pâine, dar și procesul de coacere, determină cât de repede începe să se modeleze pâinea. Pâinea cu adaos de aluat acidifiant sau aluat, cum ar fi secara și pâinea mixtă de secară, se păstrează cel mai bine. Pe de altă parte, pâinea de grâu are o durată de valabilitate redusă.
Mai ales vara, cumpărați doar câtă pâine aveți de fapt nevoie.
Uscat, aerisit și nu prea cald - așa îi place cel mai mult pâinii.
Lăsați pâinea feliată în ambalajul său și îndepărtați doar câte felii vor fi consumate de fapt.
Pesmetul care se întinde în jur și umezeala favorizează creșterea mucegaiului. Curățați regulat recipientul pentru pâine (de exemplu, cu apă de oțet) și uscați-l bine.
De asemenea, vă puteți păstra pâinea la frigider pe vreme caldă și umedă. Acolo devine mai vechi, dar nu se mulează la fel de repede.
Pâinea poate fi, de asemenea, congelată bine. Puteți să-l păstrați înghețat timp de una până la trei luni. De ce să nu îngheți pâinea feliată - poți scoate felii individuale și le poți dezgheța rapid în prăjitor de pâine.
O modalitate de a oferi pâinii învechite o anumită aromă și netezime este să o coaceți. Căldura eliberează din nou substanțele aromatizante.
Pâinii îi place să preia mirosuri străine, așa că ar trebui să o păstrați întotdeauna separat.

Aruncați pâinea sau tăiați-o?

Substanțele toxice din mucegai pot deteriora ficatul și rinichii după consum. De exemplu, aflatoxina otrăvitoare provoacă leziuni hepatice severe și este canceroasă.

Lucrul periculos al pâinii mucegăite este că matrița nu este vizibilă doar la suprafață, ci și invizibilă în interiorul pâinii. Prin urmare, este recomandabil să aruncați complet pâinea.

În cazul pâinii feliate, care se mulează mai repede decât pâinea într-o singură bucată, este de multe ori recomandabil să aruncați câteva felii în fața și în spatele zonei infectate. Și aici este mai sigur să aruncați toată pâinea.

Mai multe articole

Actualizat: 21 octombrie 2020 - Autor: Dagmar Reiche