Pâine - pâine deosebit de sănătoasă
Selecția tipurilor de pâine din Germania este deosebit de mare în comparația internațională.
Pâinea este o mâncare tradițională care este coaptă dintr-un aluat de cereale măcinate (făină), apă, un agent de creștere și adesea alte ingrediente. Este unul dintre alimentele de bază.
Exteriorul întunecat și ferm al pâinii se numește crustă sau coajă. Interiorul este firimiturile și firimiturile de pâine se numesc firimituri sau firimituri. Multe aluaturi de pâine pot fi, de asemenea, coapte în porții mai mici sub formă de rulouri.
Aluatul sau drojdia pot servi ca agenți de dospire. La aluat se pot adăuga ingrediente precum cartofi, nuci, semințe, ceapă prăjită, fructe uscate sau legume rase.
Conform cărții de alimente germane, pâinea conține mai puțin de 10 părți din greutate grăsime și/sau tipuri de zahăr la 90 de părți din greutate cereale și/sau produse din cereale.
Se distinge 2 specii de pâine, dospit pâine care se produce cu ajutorul agenților de dospire și are astfel o consistență slabă și azim pâine fără adăugarea de agenți de dospire, cum ar fi drojdia etc., adesea ca pâine plată.
Pâinea este, de asemenea, diferențiată în funcție de tipul de cereale utilizate, cum ar fi grâul, spelta, secara, kamut, tipul de făină, cum ar fi făina integrală, făina extrasă, măcinată fin sau grosolan și ingredientele speciale utilizate, cum ar fi semințele de dovleac sau semințele de floarea soarelui.
Nutrienți în pâine
Tabelul cu nutrienți pentru pâine arată că pâinea integrală este deosebit de bogată în fibre și că produsele de patiserie, cum ar fi cornurile, conțin multă grăsime. Rulourile de cereale integrale conțin, de asemenea, mai multe fibre decât cele convenționale, astfel încât să le puteți viza cu o dietă și o dietă sănătoasă bogat în fibre și conținut scăzut de grăsimi sortează prefera ar trebui să.
în internaţional comparaţie va fi în Germania multe diferit Tipuri de pâine coapte, datorită Varietate de cereale, Spre deosebire de alte țări, oamenii cultivă nu numai grâu, ci și secară și vrajă. Mai mult, a existat un stat mic, fără un caracter centralist, care a favorizat apariția diverselor pâini regionale. Maestrul brutar este, de asemenea, un curs de formare care nu există în alte țări și căutăm întotdeauna creativitatea.
Pâinile mixte din secară și făină de grâu sunt deosebit de populare în Germania. În Franța, de exemplu, se consumă multă pâine de grâu și produse de patiserie pentru micul dejun, cum ar fi cornuri și baghete.
Pâini sănătoase
Are o durată de valabilitate diferită în funcție de depozitare și tipul de pâine. Se păstrează o perioadă deosebit de lungă în frigider. În punga de hârtie, pe de altă parte, nu se întărește și se mulează mai târziu decât într-o pungă de plastic sau o cutie de pâine.
Care pâini sunt deosebit de sănătoase? În general, se aplică întotdeauna regula generală mai întunecată pâinea este așa Mai Mult nutrient o are în comparație cu lumina. În plus faceți pâine integrală mult sătul și Nu gros.
Cu toate acestea, glutenul proteic adeziv nu este digerabil pentru toată lumea, precum persoanele cu unul alergie.
Pâinea din cereale integrale are o culoare gri-maroniu și poate fi o parte importantă a unei diete sănătoase, alături de legume, fructe și alte produse din cereale.
Făina din care se face pâinea joacă un rol central; dacă făina este întunecată, conține mai multe cereale integrale și, prin urmare, mai multe vitamine, fibre și minerale și o face mai sănătoasă.
Pâinea cu cereale integrale conține 90% făină, care conține toate componentele cerealelor.
Chiar în coajă sunt acelea important nutrient, la Stratul de margine a bobului. În interior, endospermul stochează în principal amidon și proteine cu aproximativ 83%.
La alb Făină se găsește așa aproape numai endosperm boabele din nou, pentru că straturile exterioare sunt cernute și el absenta nutrienți valoroși.
Carbohidrații din pâinea integrală sunt cu lanț lung și, prin urmare, pot fi digerați lent de stomac. Nivelul zahărului din sânge crește doar încet, se eliberează puțină insulină și arderea grăsimilor poate funcționa mai bine.
De asemenea, se umflă în stomac și au astfel un efect suplimentar de umplere și previn pofta. Chiar și cancerul de colon poate fi evitat cu consumul regulat de pâine integrală.
Intoleranța la gluten și depozitarea corectă a pâinii
Doar toppingul, cum ar fi untul proverbial de pe pâine, produse de cârnați, brânză etc., face pâinea bogată în calorii.
Persoanele care suferă de boală celiacă sau boală celiacă tolerează proteina adezivă, așa-numita gluten nu și dezvoltați unul alergie. Viliile intestinale din membrana mucoasă a intestinului subțire pot fi atacate în cazul intoleranței la gluten. Cu toate acestea, după o perioadă lungă de abstinență de la gluten, această intoleranță poate regresa din nou. În general, boala celiacă nu este vindecabilă, deci ar trebui să evitați alimentele care conțin gluten.
pâine este fără îngrășare, mult mai mult vine aceasta pe Acoperire la. Deci, dacă puneți cârnați cu grăsimi ascunse, tartine, unt, margarină, gemuri și alte tartine dulci sau brânză pe pâine, pâinea devine un potențial îngrășător.
Adesea se pune întrebarea cum să păstrați cel mai bine pâinea, astfel încât să nu se formeze mucegai?
Studiile au arătat că alegând între depozitarea pâinii într-o pungă de plastic, o pungă de hârtie, în frigider sau o cutie de pâine, pâinea rămâne de fapt fără mucegai cel mai mult timp în frigider.
În punga de plastic și în cutia de pâine, mucegaiul se acumulează cel mai repede datorită umezelii. Depozitarea în punga de hârtie acoperită cu plastic se plasează la mijloc.
Cu toate acestea, dacă pâinea este depozitată în frigider, aceasta se va întări cel mai repede. Acest lucru se datorează faptului că moleculele de amidon conținute se schimbă de la o ordine dezordonată (moale) la una ordonată (cristalină) dură. Pâinea care a devenit atât de tare devine din nou moale dacă o prăjiți în pâine prăjită (peste 60 ° C) din nou moale pentru consum.