Pâine pentru burger Brioche, chifle ultra moi
Acest Pâine pentru burger Brioche este chifle ultra moi ideal pentru burgerii tăi. Aerisit, gourmet, untos și fraged, pentru burgeri competitivi. Va fi un cadru perfect pentru amestecurile de carne de vită și sosuri la înălțimea sa.
Rețetă de pâine burger brioche, chifle ultra moi
Ingrediente
- 360 g ouă
- 150 g lapte integral
- 80 g zahăr
- 15 g drojdie de brutar
- 5 g de amilază (opțional)
- 700 g de făină T65
- 20 g de sare
- 200 g unt
- Aurire: 50 g lapte, 1 ou
- Topping: susan alb, susan negru și semințe de mac
Reţetă
| 18 x 80 g | 270 kcal | 7 g | 12 g | 33 g |
Progresie
Pregătiți aluatul
În vasul robotului de bucătărie, combinați rapid ouăle, laptele, zahărul, drojdia de panificație și amilaza, folosind o frunză sau un tel, fără să clocotească, până când zahărul și drojdia s-au dizolvat, și întregul omogen. Oprește robotul.
Începeți să frământați aluatul
Înlocuiți telul cu cârligul. Adăugați făina în ploaie. Reporniți robotul și începeți să frământați câteva minute la viteză mică (1/7).
Adăugați untul
Când aluatul are puțină rezistență, setați la viteza medie (3/7) și adăugați untul rece în bucăți mari. Continuați să frământați până când untul este complet încorporat și aluatul se desprinde curat din vas (aproximativ 15 până la 20 de minute în funcție de făină și de condițiile meteorologice).
Adauga sare
Adăugați sare când aluatul este practic gata, cu 5 minute înainte de sfârșitul frământării.
Efectuați filmarea
Colțuiți vasul și puneți aluatul într-o cadă de plastic unsă. Filmare. Păstrați la rece cel puțin 2 ore, în timp ce aluatul este rece și până la 24 de ore.
Dacă aveți o cramă, creșteți-o peste noapte la 12 ° C. Această metodă este ideală: celulele sunt numeroase și foarte fine.
Pregătiți foile de copt
Pregătiți foile de copt acoperindu-le cu hârtie pergament. Ungeți hârtia cu un spray sau o perie. Eventual pregătiți 18 cercuri de plăcintă de 10 cm.
- Cântărirea permite realizarea a 18 chifle burger de 80 g. Pe o farfurie de 40 x 30 cm se așează 6 pâini. Dacă utilizați același tip de placă, furnizați 3.
- Personal, nu folosesc un cerc, rotunjirea este suficientă pentru a forma chifle drăguțe de hamburger chiar dacă nu sunt perfect uniforme.