Pâine șnițel La fel este; Este deosebit de crocant, chiar și fără ou

ingrediente pentru

  • 4 linguri de făină
  • 2 oua
  • 3 linguri de smântână grea
  • 1 baghetă din ziua precedentă

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

pâine

Descriere

Această priveliște îți poate face cu adevărat gura apă: o farfurie, cel puțin pe jumătate umplută cu o bucată de vițel mare, suculentă, fragedă, acoperită cu o crustă ondulată, maro aurie, cu gust de unt - un vis. Cu o porție de cartofi prăjiți proaspăt coapte. Prăjirea șnițelului poate fi atât de ușoară!

Dar acum primele mele încercări de șnițel arătau cumva diferit. Nimic nu s-a clătinat pentru mine. Îmbrăcarea mea a fost dură, ca o coajă în jurul bucății de carne - totul foarte crocant. A doua încercare a fost exact invers: prăjirea pur și simplu a luat rămas bun de la carne când era prăjită și a plutit complet desprinsă în tigaie. Vă puteți imagina semnul întrebării deasupra capului meu? Ei bine, evident că ceva nu a funcționat când s-a împânzit șnițelul. Dar ce?

Este poate carnea? Sau pe pâine? Cum a fost secvența de panificare - mai întâi înmuiați carnea în ou și apoi întoarceți-o în pesmet, astfel încât să dureze mai bine? Dar atunci de ce făina de grâu? Să parcurgem acest pas cu pas.

Carnea - vițel, porc sau pasăre?

Pentru un șnițel clasic Wiener, vițelul este utilizat în preparat, mai ales din coaja superioară. Vitelul este relativ scăzut în grăsimi și suculent și este deosebit de potrivit pentru prăjirea scurtă.

Dar clasicele pot fi, de asemenea, variate - puteți folosi și șnițel de pui sau de porc. Totuși, aici se susține că alte tipuri de carne nu se pot potrivi cu schița Wiener originală.

Acest lucru necesită literalmente o auto-testare și, de asemenea, justifică încercarea unei rețete diferite de șnițel în fiecare zi.

Bătând carne: subțire este bună, subțire este mai bine

Odată ce ați decis un tip de carne, aceasta trebuie să fie modelată puțin înainte de panificare, adică mai subțire. În mod ideal, șnițelul dvs. are o grosime de doar 4-5 mm, deoarece gătește rapid și uniform.

Pentru a face șnițelul mai subțire, așezați-l între două bucăți de folie alimentară și atingeți-l la grosimea corespunzătoare. Nu ai unul Plăcuță pentru carne acasa? Nicio problemă: una cu fundul Tigaie, tigaie sau sucitor o poți face la fel de bine.

La ce trebuie să fii atent? Nu fiți prea brutali, dar bateți carnea de câteva ori cu forță controlată. Și nu utilizați un ciocan de carne, deoarece suprafața zimțată ar distruge fibrele de carne.

Ingredientele de bază pentru prăjire - de asta aveți nevoie

Ai nevoie surprinzător de puține și, mai presus de toate, ingrediente simple pentru răspândirea șnițelului.

Oferă șnițelului o suprafață uscată, astfel încât oul să se lipească mai bine. Pentru o variantă fără gluten, puteți folosi și făină de năut, porumb sau hrișcă în loc de grâu.

Ouă cu smântână

Ouăle sunt un fel de lipici între carne și pesmet. Pentru a face ca pâinea să iasă în evidență și să se îndoaie ușor, ca și în cazul șnițelului vienez, bateți ouăle cu puțină cremă.

Dacă doriți să faceți șnițel fără a folosi ouă, le puteți înlocui cu smântână, lapte de vacă și lapte de plantă din soia, migdale sau nucă de cocos, de exemplu.

firimituri de pâine

Când se prăjește, formează crusta maro-aurie și crocantă în jurul șnițelului suculent. Ca alternativă fără gluten, șnițelul are un gust minunat învelit într-un strat de fulgi de cocos, nuci măcinate sau migdale. Apropo, aveți în mânecă o variantă cu conținut scăzut de carbohidrați dacă doriți ca pâinea să fie puțin mai scăzută în carbohidrați.

Faceți singur pesmet

Desigur, puteți cumpăra ușor pesmet, dar dacă doriți un șnițel de top, ar trebui să vă faceți propriile pesmet. Pe de o parte, acest lucru se face în maximum 5 minute, puteți folosi pâine învechită și puteți câștiga mult gust pentru șnițelul dvs.

Cel mai bine este să-l folosiți pentru pesmet bun Pâine albă de 1-2 zile. Pentru că atunci pâinea este atât de uscată încât poate fi zdrobită în pesmet, dar are încă suficientă umiditate pentru a adera bine și uniform la carne.

Pâinea albă uscată este apoi fie rasă în firimituri fine cu o răzătoare de bucătărie, fie se toacă comod într-un robot de bucătărie.

Șnițel de pâine - așa se face

Pentru 2 șnițel aveți nevoie pentru prăjire:

  • 4 linguri de făină
  • 2 oua
  • 3 linguri smântână grea
  • 1 baghetă din ziua precedentă

De asemenea, aveți nevoie de:

  • Răzuitor sau procesor de alimente

Nu vă simțiți ca o pană clasică cu pesmet? Sau căutați o variantă fără gluten? Ce zici de asta?

Pâine fără pesmet

Îngrijirea șnițelului nu trebuie întotdeauna făcută în mod tradițional cu pesmet. Ce zici de un șnițel cu o coajă de alune pentru o schimbare? Sau o coacere de fulgi de porumb crocanți, bețișoare de covrig, fulgi de ovăz sau un amestec de ou și muștar? Puteți adăuga, de asemenea, condimente precum praf de boia și curry sau adăugați puțin parmezan ras.

De îndată ce v-ați acoperit șnițelul, acesta ar trebui să sfârâie cât mai repede posibil în tigaia fierbinte. Ce ar trebui să luați în considerare - cu cât coacerea este mai grosieră, cu atât mai ușor trebuie să coaceți șnițelul, altfel ar putea deveni prea maro la exterior, dar nu încă complet prin interior.

Un alt sfat: pentru a împiedica lipirea degetelor la panificare, trebuie să întoarceți șnițelul doar cu o mână în ingredientele uscate, adică făină și pesmet, și cu cealaltă în ou.

Pâine fără ou

Da, funcționează fără ea. Fără ouă și fără cremă - fără produse de origine animală. Ce poți lua în schimb? Un amestec de apă, sos de soia, făină și fulgi de drojdie. Așa o face minunatul Zinah Insignia alias ashyda. Cu ea, desigur, nu există escalop de vițel, dar Saitan este pe masă. Pur și simplu amestecați cu condimentele, lăsați-l să se absoarbă, rulați cu un sucitor și pâine.

Coaceți șnițelul în tigaie - la ce ar trebui să acordați atenție

Așa ar trebui să fie - crocant la exterior, fraged la interior.

Există doar 3 lucruri de reținut, astfel încât șnițelul să lase tigaia suculentă și maro auriu:

  1. Folosiți o tigaie mare cu o jantă înaltă, deoarece șnițelul dvs. are nevoie de suficient spațiu în tigaie pentru a găti în timp ce plutește. Marginea înaltă este importantă, deoarece trebuie să folosești multă grăsime pentru prăjire și, bineînțeles, nimic nu ar trebui să se scurgă din tigaie.
  1. Folosește grăsimea potrivită și nu fi frugal cu ea. Pentru a preveni saturarea grăsimii, trebuie să fie foarte cald atunci când puneți șnițelul în tigaie. De aceea este potrivit Unt clarificat foarte bun pentru prajit. Rezistă fără probleme la temperaturi ridicate și conferă șnițelului un gust fin de unt. Uleiuri cu punct de fum ridicat Desigur, puteți folosi și ulei de arahide sau de rapiță rafinat.

Pentru două șnițel ar trebui să fii 500 ml de grăsime Planificați astfel încât fundul tăvii să fie acoperit la fel de înalt ca un deget.

  1. Fii atent la acesteatemperatura, deoarece dacă grăsimea este prea fierbinte, pâinea se va rumeni prea repede, dar carnea nu este încă bine făcută. Dacă grăsimea este prea rece, pâinea va fi absorbită și nu chiar crocantă. Cam pe la 170 ° C este cel mai bun mod de a obține șnițelul. După 3-4 minute îl puteți scoate din tigaie, lăsați-l să se scurgă scurt pe hârtie de bucătărie și să-l transferați în farfurie.

Care sos merge bine cu șnițelul?

În mod tradițional, șnițelul Wiener vine fără sos și se servește doar cu o garnitură mică făcută dintr-un pic de pătrunjel și o pană de lămâie. Dar dacă sunteți un ciudat de sos și nu doriți să rămâneți fără el cu șnițelul, îl puteți rotunji desigur cu un sos delicios.

Variante ale șnițelului clasic sunt însoțite, de exemplu, cu un sos picant de roșii-boia sau sos cremos de ciuperci, așa cum este obișnuit cu șnițelul țigan și vânător. Adesea întâlnești sosuri cu vin, smântână și muștar sau un roux întunecat - orice îți place este permis.

Poți îngheța șnițelul?

Probabil că ați experimentat-o ​​chiar dvs. cel puțin o dată. Imediat după comandă, aștepți cu nerăbdare un șnițel suculent cu pâine crocantă, dar apoi vei fi servit exact opusul. Exact, a fost probabil un șnițel înghețat.

În principiu, este posibil să înghețați șnițelul, dar nu este recomandat. La dezghețare, pâinea se înmoaie cu apă, devine moale și nu atât de crocantă când este coaptă.