Pâine ușoară de casă cu făină de hrișcă (hrișcă) - rețetă detaliată - Bucătăria Gaby
Produse de patiserie ușoare de casă cu făină de hrișcă (hrișcă) - rețetă detaliată
Am început să-mi fac cruste de casă când am ajuns în Anglia, când am descoperit, nu fără exasperare, că pastele gata făcute nu existau în format rotund, ci doar în format dreptunghiular (sau în formă de pavé). mai bine!). Și apoi, când am început să analizez mai îndeaproape caracteristicile nutriționale ale alimentelor, m-am speriat de aportul caloric al unei mici produse de patiserie slabă, care nu are nici măcar meritul de a fi foarte bună.
Așa că am pus mâinile în aluat, am scotocit pe net, am încercat multe rețete diferite (cu diferite făină, fulgi de ovăz, ulei de măsline, brânză de vaci și așa mai departe ...) pentru a termina stabilind una care mi se potrivește bine. Am început prin reducerea cantității de unt în comparație cu rețetele convenționale de patiserie cu coajă scurtă, apoi am încercat să folosesc 40% unt cu conținut scăzut de grăsimi, și miracolul funcționează încă! Apoi, am optat pentru un amestec de făină albă și făină de hrișcă (mai digerabilă pentru că fără gluten, bogată în proteine, cu un gust rustic puțin plăcut care amintește de clătitele din Bretania mea natală). Intinderea aluatului este destul de corecta, o fac destul de subtire cu aceste cantitati. Cu toate acestea, tinde să se usuce destul de repede în timpul gătitului din cauza cantității reduse de grăsime, astfel încât pre-gătirea în alb trebuie să fie destul de rapidă. După gătit cu umplutura, marginile sunt clare, rămânând moi la mijloc, dacă excesul de aluat a fost pliat înapoi pentru a face o grosime dublă pe margini.
Pe scurt, acest aluat este rapid și ușor de făcut, mult mai ușor decât un aluat cumpărat de la magazin (nu l-am mai cumpărat niciodată!) Și este mult mai bine atunci când este făcut acasă!
Cantitate pentru o tartă Ø27cm (4 persoane), cu un aluat destul de subțire (2-3mm)
75g făină de grâu, albă sau semicompletă
75g făină de hrișcă („hrișcă”, dar care nu este deloc grâu de fapt), de tip clasic (Aveți grijă să nu folosiți făină de hrișcă „integrală”)
1 vârf de sare, piper
Ierburi provensale, semințe de susan. (opțional)
30g de unt redus la 40% grăsime
70g = 70ml apă. Atenție, nu face multă apă: cântărește sau folosește un pahar de măsurat, (altfel este vorba de 5-7 linguri). Prea multă apă și aluatul tău va fi greu de prins. (poate dura ceva mai mult dacă folosiți unt normal, dar începeți cu această cantitate și adăugați puțin dacă nu reușiți să formați o minge)
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C
Cernem făina, adăugăm sare + piper (+ ierburi, semințe.). Adăugați untul tăiat cubulețe (nu vă deranjați să tăiați untul ușor, care este moale, este ușor de încorporat, astfel încât să îl puteți bloca), încorporați cu degetele până obțineți un amestec nisipos, nu ar trebui să existe bucăți de unt vizibile.
Adăugați apă (dacă utilizați unt normal ne-ușor, este posibil să aveți nevoie de puțină apă, începeți cu 70ml (= 70g) și adăugați în cantități foarte mici dacă este prea uscat), amestecați cu o lingură mare pentru a fuziona, apoi frământați manual pana nu se mai lipeste de degete (nu va fie frica, la inceput se lipeste mult, apoi perseverand cateva minute, faina absoarbe umezeala si prinde forma) Formati o bila, care sa fie elastica dar nu prea lipicios (reglați adăugând puțină făină sau apă după cum este necesar).