Pâinea cu proteine este recomandată sportivilor Keckeis Daniel
Funcționează detoxifierea? Detoxifierea corpului sau golirea pungii?
Nice 2 Watch: Adevărul despre oamenii slabi - Puterea obiceiurilor alimentare
Pâinea cu proteine a fost lovitura absolută în urmă cu puțin timp, dar hype-ul din jurul pâinii a scăzut oarecum, după cum puteți vedea în graficul Google Trends.
În această postare voi rezuma pe scurt pentru cine ar putea fi interesată pâinea proteică, dacă sportivii beneficiază de aceasta, cum stau lucrurile în legătură cu pierderea în greutate și aspectele de sănătate ale pâinii în general.
Pâinea cu proteine a avut apogeul în Germania în 2013 și provoacă în mod regulat mai multe căutări pe Google, inclusiv pentru Anul Nou. Acest lucru se datorează, probabil, rezoluțiilor de Anul Nou și imaginii pâinii proteice că ar trebui să fie un așa-numit agent de slăbire.
Înainte de a intra în domeniile individuale de aplicare, o privire rapidă asupra informațiilor nutriționale.
Informații nutriționale ale pâinii proteice
Cel mai important punct aici este următorul: Există multe rețete diferite pentru pâine cu proteine și, prin urmare, lista ingredientelor ar trebui întotdeauna verificată cu atenție. În special în pâinea cu proteine, se folosesc adesea ingrediente care pot fi problematice pentru persoanele care suferă de alergii, cum ar fi gluten (proteine din grâu), soia, nuci, ouă etc. Datorită diferitelor rețete ale producătorilor, nu toate pâinile cu proteine au aceleași valori nutritive.
Pâinile comune cu proteine au în comun faptul că sunt sărace în carbohidrați și mai bogate în proteine și grăsimi.
Voi lua un exemplu de la compania Mestemacher, dintre care pâine cu proteine sunt vândute aici în Vorarlberg:
Ingrediente:
Apă, amestec de proteine (12%) (Proteine din grâu, Proteină de mazăre), Făină de secară integrală, Seminte de in maro, Masa de soia (6%), Făină de soia (3%), Tărâțe de grâu, Semințe de in de aur, semințe de floarea soarelui, susan, Fibra de ovăz, Sare, drojdie, Pulbere de zer, făină de secară, Regulator de aciditate: diacetat de sodiu.
Poate conține urme de nuci.
Aceste date provin direct de pe site-ul producătorului. [1]
Calitatea proteinelor din pâinea proteică
În primul rând, albușul de ou și proteinele sunt sinonime, deci ambele înseamnă același lucru.
Dacă luăm în considerare calitatea surselor de proteine, cea mai mare sursă, proteina din grâu, este de o calitate relativ slabă. [2] Făina de soia oferă o proteină cu drepturi depline, dar aceasta reprezintă o proporție mult mai mică. În special pentru secară, semințe de in și făină de soia, nu am putut găsi date fiabile cu privire la PDCAAS. Cu toate acestea, din BLS (Federal Food Key) se poate observa că semințele de in și soia au un profil bun de aminoacizi, în timp ce secara nu este atât de grozavă.
Calitatea proteinelor este determinată de PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score), care ia în considerare nu numai profilul aminoacizilor, ci și digestibilitatea. DIAAS (Digestible Indispensable Amino Acid Score) ar fi puțin mai modern, dar nu există atât de multe date aici. Cu toate acestea, evaluările sunt foarte similare pentru proteinele menționate.
Proteina de referință a oului de găină este de 100. Deci, aceasta este o proteină foarte bună, dar valoarea proteinelor poate ajunge și la peste 100, acest lucru se face prin combinarea anumitor alimente care completează aminoacizii limitativi ai celuilalt aliment. De ex. Cartof + ou = aproximativ 120.
Calitatea surselor de proteine:
- Proteine din grâu: 40 - AS limitată: lizină
- Secară, semințe de in, făină de soia: ?
- Făină de soia: 109 [3]
Deci, ar fi de dorit o sursă mai bună de proteine cu o calitate superioară.
Grăsimi și energie
Deoarece carbohidrații sunt economisiți, „substanța” trebuie să provină din altceva și ar trebui să aibă și un gust bun. În acest caz este gras. Conținutul de grăsime este de multe ori mai mare decât în pâinea convențională. Să luăm ca comparație o pâine integrală organică de la Ja-Natur, atunci pâinea proteică are de aproape 11 ori mai multe grăsimi decât o pâine integrală convențională. Tabelul nutrițional ne spune că din cele 13,1 grame de grăsime, doar 1,4 grame sunt grăsimi saturate.
Secara cu cereale integrale furnizează acid linoleic și linolenic într-un raport de 7: 1, adică mai mult omega-6 decât acizi grași omega-3. Acest lucru este diferit cu semințele de in (semințe de in), deoarece acestea furnizează acid linoleic și linolenic într-un raport de 1: 4, adică semnificativ mai mulți acizi grași omega-3. Deoarece cantitățile exacte nu sunt date, nu are prea mult sens să încercăm să exprimăm acest lucru în cifre absolute. Cu toate acestea, se poate presupune că acizii grași omega-6 vor predomina probabil.
Pâinea integrală organică în special oferă aproximativ 234 kcal la 100 g, pâinea proteică de la Mestemacher 264 kcal la 100 g. Există, de asemenea, pâini cu mai puțină energie, dar sunt aproximativ în această gamă. [4] Pâinile cu proteine furnizează astfel mai multă energie în medie decât variantele convenționale.
Acest lucru poate să nu pară prea tragic la început, dar este interesant pentru persoanele care doresc să acorde atenție alimentării cu energie sau care mănâncă mai des pâine și astfel acumulează kcal suplimentar. În opinia mea, pâinea s-ar completa bine cu produse de origine animală, dar pierderea în greutate doar cu pâinea nu este probabil să funcționeze.
Carbohidrați și fibre
Cu 3,8 g de carbohidrați într-o felie, proporția este neglijabilă. Este păcat, deoarece sportivii de anduranță sau sporturile care se desfășoară la o intensitate ridicată ar beneficia de o porție de carbohidrați după antrenament.
În plus, literatura de specialitate descrie un efect inhibitor asupra catabolismului muscular (descompunerea musculară) după antrenament dacă o cantitate corespunzătoare de carbohidrați este furnizată proteinei. [5]
Este încă posibil să folosiți un furnizor de carbohidrați ca topping, dar atunci este îndoielnic dacă acizii grași se încadrează atât de bine în concept. De asemenea, este îndoielnic cât de bine z. B. dulceața sau alte tartine dulciuri și toppinguri se potrivesc bine cu baza de pâine destul de granulată.
Pe de altă parte, pâinea oferă o porție bună de fibre, care u. A. au un efect pozitiv asupra sațietății, mișcărilor intestinale și a riscului de cancer de colon.
Aspecte de sănătate
Din punct de vedere tehnologic, se folosesc multe ingrediente diferite, acest lucru este necesar datorită gustului și consistenței. Oricine a copt vreodată o pâine cu proteine poate înțelege cu ușurință acest lucru.
Alergenii obișnuiți joacă un rol important pentru persoanele alergice. Adesea, pe lângă gluten, se adaugă nuci, ouă, soia și alte ingrediente, astfel încât persoanele sensibile trebuie să arunce o privire mai atentă la lista ingredientelor pentru produsele necunoscute.
Regulatorul de aciditate diacetat de sodiu este un conservant. În trecut, acidul acetic normal a fost folosit pentru a regla valoarea pH-ului, regulatorul de aciditate este practic progresul modern, care este produs sintetic. În general, aditivii aprobați trebuie să fie clasificați ca fiind siguri, dar oricine cumpără produse prelucrate în acest mod trebuie să decidă singuri cum trebuie tratată această evaluare.
rezumat
În concluzie, consider că pâinea proteică este o sursă de proteine destul de „mediocre”, care în combinație cu alte surse de proteine poate oferi o schimbare. Datorită lipsei de carbohidrați și a recomandărilor actuale pentru sportivi [5], este mai logic să folosiți pâinea în mesele care vă servesc pentru a vă menține plin pentru o lungă perioadă de timp și nu direct înainte sau după antrenament.
În combinație cu, de exemplu, brânză de vaci, slănină slabă și unele legume, aceasta poate fi o schimbare gustoasă și bogată în proteine față de alte tipuri de pâine. Cu toate acestea, pâinea nu va face minuni în ceea ce privește performanța sau pierderea în greutate.
Condițiile tehnologice îl fac, de asemenea, problematic pentru persoanele care suferă de alergii. Deoarece există multe rețete diferite pentru pâinea cu proteine, persoanele cu intoleranțe trebuie întotdeauna să studieze lista ingredientelor atunci când cumpără produse necunoscute.
Sper că v-a plăcut această scurtă analiză și aștept cu nerăbdare comentariile și sugestiile dvs. cu privire la alte subiecte similare!
umfla
[3] John K. Mathai și colab. 2017, https://doi.org/10.1017/S0007114517000125
[5] Manual de nutriție sportivă (ÖGSE 2017)