Pâinea cu smântână este sănătoasă sau nu Iată care sunt beneficiile
Coacerea pâinii cu aluat a devenit recent din ce în ce mai populară. În esență, aluatul se bazează pe un proces natural de fermentare care folosește drojdie sălbatică și bacterii lactice, care sunt prezente în mod natural în făină. Gazele formate de drojdii fac ca aluatul să crească și să facă pâinea pufoasă. Mulți oameni cred că pâinea cu aluat este mai gustoasă și mai sănătoasă decât pâinea obișnuită. Dar de ce este sănătos aluatul? Ne uităm atent la beneficiile pâinii cu aluat.
Ce este pâinea cu aluat?
Aluatul este una dintre cele mai vechi forme de fermentare a cerealelor. Se crede că a fost în jurul anului 1500 î.Hr. Î.Hr. în Egiptul antic. O rețetă de pâine cu aluat are nevoie doar de patru ingrediente: făină, apă, sare și bacterii de drojdie sălbatice vii în mod natural. Procesul începe cu obținerea unui starter pentru aluatul acru, care îi conferă aluatului său gustul distinct, acidulat.
Primul trebuie să fermenteze mai întâi câteva zile, hrănindu-l cu făină și apă în fiecare zi. Acest proces durează aproximativ cinci zile până când drojdia vie și bacteriile lactice din făină sunt acidificate corespunzător. Procesul de fermentație simplu, dar lung, conferă pâinii de aluat o textură unică și o formă frumoasă.
Cercetătorii de la Massachusetts Institute of Technology au descoperit că Lactobacillus reuteri (care se găsește în fermentație) poate stimula sistemul imunitar, reduce dezvoltarea tumorilor de sân și de colon, poate accelera vindecarea rănilor cutanate și chiar poate stimula creierul să elibereze hormonul oxitocină.
Conținutul nutrițional al pâinii cu aluat
Compoziția nutrițională a pâinii de aluat depinde de făina din care este făcută - în funcție de faptul că este cereală integrală (cum ar fi făină de secară sau de spelta) sau rafinată. Profilul nutrițional de bază al aluatului este similar cu cel al altor tipuri de pâine, dar are unele proprietăți speciale care îl fac mai sănătos.
Iată defalcarea nutrițională pentru o felie medie (64g) de pâine cu aluat:
Calorii: 170 calorii
Glucide: 33 grame
Fibre alimentare: 2-4 grame
Proteine: 7 grame
Grăsime: 2 grame
Seleniu: 22% din necesarul zilnic recomandat
Folați: 20% din ETB
Tiamina: 16% din ETB
Sodiu: 16% din ETB
Mangan: 14% din ETB
Niacină: 14% din ETB
Fier: 15% din ETB
Painea cu smantana este bogata in vitamine si minerale
Deși pâinea cu aluat este adesea făcută din aceeași făină ca și alte tipuri de pâine, procesul de fermentare își îmbunătățește profilul nutrițional în mai multe moduri. În primul rând, pâinea integrală conține o cantitate bună de minerale, inclusiv potasiu, fosfat, magneziu și zinc.
Din păcate, absorbția acestor minerale este limitată de prezența acidului fitic, cunoscut în mod obișnuit sub numele de fitat. Fitații sunt considerați a fi antinutrienți, deoarece se leagă de minerale, reducând capacitatea organismului de a le absorbi. Interesant este faptul că bacteriile lactice conținute în pâinea de aluat scad pH-ul pâinii, ceea ce favorizează descompunerea fitaților. Acest lucru are ca rezultat pâinea care are un conținut de fitat mult mai redus decât alte tipuri de pâine. Un studiu a arătat că fermentarea aluatului poate reduce conținutul de fitat al pâinii cu 24 - 50%, comparativ cu drojdia de brutar obișnuită. Nivelurile mai mici de fita cresc absorbția mineralelor în organism, ceea ce face ca pâinea cu aluat să fie atât de sănătoasă.
Studiile arată că bacteriile lactice prezente în pâinea cu aluat au capacitatea de a elibera antioxidanți în timpul fermentării aluatului. Fermentarea cu aluat mărește, de asemenea, conținutul de folat din pâine, deși conținutul anumitor nutrienți, cum ar fi vitamina E, poate fi ușor redus în acest proces.
Aluatul este, de asemenea, o sursă bună de minerale, cum ar fi fierul și seleniul. Fierul este o parte esențială a producției de celule roșii din sânge și a metabolismului energetic. Seleniul ne protejează sistemul imunitar, celulele și țesuturile. Aluatul este, de asemenea, bogat în vitamine B, care susțin buna funcționare a sistemului nervos și ajută la reglarea metabolismului nostru.
Pâinea cu smântână este bună pentru intestine
Pâinea cu aluat este adesea mai ușor de digerat, deoarece conține nu numai cantități mai mici de gluten, ci și bacterii pre și probiotice pentru a îmbunătăți digestia. Consumul regulat de fibre și alimente probiotice poate contribui la îmbunătățirea sănătății intestinului și la îmbunătățirea digestiei.
Aluatul și glutenul
O felie de pâine cu aluat conține 7 grame de proteine. Conținutul ridicat de proteine se datorează parțial procesului prelungit de preparare a aluatului. Toate procesele de odihnă și frământare la prepararea aluatului pentru coacere ajută la activarea conținutului său de gluten. Glutenul este format din proteine și conferă aluatului de pâine elasticitatea sa.
Glutenul poate provoca probleme digestive la persoanele sensibile sau alergice la acesta. Toleranța la gluten variază de la persoană la persoană. Unele nu au probleme vizibile la digestia glutenului, în timp ce altele pot provoca dureri de stomac, gaze, diaree sau constipație. Conținutul mai scăzut de gluten al pâinii cu aluat poate face digestia mai ușoară pentru persoanele sensibile la gluten.
Fermentarea cu aluat poate descompune glutenul într-o măsură mai mare, dar, din păcate, nu o poate descompune complet. Pâinea cu smântână care conține grâu, orz sau secară ar trebui evitată de persoanele cu intoleranță la gluten sau boală celiacă.
Controlul aluatului și al zahărului din sânge
Pâinea cu aluat are efecte mai bune asupra nivelului de zahăr din sânge și insulină decât alte tipuri de pâine, deși motivul pentru aceasta nu este pe deplin înțeles. Cercetătorii cred că fermentarea aluatului poate modifica structura moleculelor de carbohidrați. Aceasta scade indicele glicemic (IG) al pâinii și încetinește viteza cu care zaharurile intră în sânge. IG este o măsură a modului în care un aliment afectează glicemia. Alimentele cu un IG mai scăzut sunt mai puțin susceptibile de a determina creșterea nivelului de zahăr din sânge.
Bacteriile lactice conținute în aluat produc acizi organici în timpul fermentării. Unii cercetători consideră că acești acizi pot ajuta la întârzierea golirii gastrice și la prevenirea creșterii zahărului din sânge, similar cu oțetul. Mai multe alte studii au comparat răspunsul participanților la glucoză după ce au consumat pâine cu aluat și pâine făcută cu drojdie de brutar. În general, participanții care au mâncat pâine cu aluat au avut niveluri mai mici de zahăr din sânge și insulină decât cei care au mâncat pâine cu drojdie.
Aluatul este adesea folosit pentru coacerea pâinii de secară. Deoarece secara nu conține suficient gluten, drojdia obișnuită de brutar nu este potrivită ca agent de dospire pentru pâinea de secară. Un studiu a arătat că subiecții care au mâncat pâine de secară au avut mai puține vârfuri de insulină decât cei cărora li s-a administrat aceeași cantitate de pâine de grâu.