Pâinea de casă este ideală pentru creșterea în greutate sănătoasă

Articol actualizat la 06/12/2019 de Marco Eitelmann

Pâinea vă îngrașă, în special pâinea industrială, cu conținut scăzut de substanțe vitale și făcută din amestecuri de copt gata preparate, adesea amestecate cu mulți aditivi, făină albă și nenumăratele calorii goale asociate. Pe de altă parte, dacă vă preparați propria pâine din ingrediente de înaltă calitate, atunci o puteți folosi în scopul creșterii în greutate sănătoase, precum și atunci când este consumată cu moderație, să o integrați în dieta zilnică normală. Cu un consum moderat și un exercițiu suficient, nu se va câștiga din greșeală din greșeală din astfel de pâine.

Nu toată pâinea este la fel. Peste 90 la sută din pâinile care ne sunt vândute de industria alimentară și de numeroasele magazine de panificație gata preparate, precum și din ce în ce mai multe brutării care se află sub o presiune enormă a prețurilor sunt în mare parte extrem de nesănătoase.

Acestea constau din așa-numitele "calorii goale", o explicație detaliată poate fi găsită aici, altfel ar arunca în aer acest articol.

Chiar și cu majoritatea brutarilor mai mici, pâinea de înaltă calitate este rareori disponibilă. Trebuie să ai noroc și timp pentru a găsi un astfel de meșter adevărat în zonă. Pentru pâinea bună, însă, ar trebui să bugetați cel puțin 3-4 euro pe kilogram pentru prețul pâinii.

Din punctul meu de vedere, aceasta reprezintă cea mai mică limită de preț dacă s-au folosit ingrediente artizanale și de înaltă calitate. Dar și aici ar trebui să acordați o atenție deosebită, deoarece nu este neobișnuit ca pâinile pentru acest preț care sunt fabricate din materii prime de înaltă calitate de clasă medie până la cea inferioară să fie aduse consumatorului la prețuri ridicate.

Pâine de casă sau cumpărată de înaltă calitate pentru a câștiga în greutate

În primul rând, aș dori să mă concentrez asupra versiunii de casă a pâinii, deoarece îi puteți influența pe deplin ingredientele și calitatea. În cel mai bun caz, numai făina integrală, preferabil speltată sau direct boabele vechi pot fi folosite ca făină. Ca amestec, acestea pot fi combinate în mod ideal.

De asemenea, puteți adăuga uleiuri de înaltă calitate, condimente digestive și gustoase, castane (foarte bogate în calorii) sau cartofi și alte legume la rețeta dvs. de pâine de casă pentru a crește conținutul de calorii. Se pot adăuga nuci precum caju și macadamia și semințe precum chia, semințe de cânepă și semințe de in pentru a crește numărul de calorii și, în același timp, pentru a îmbunătăți aprovizionarea cu micronutrienți.

O pâine cu aceste proprietăți poate ajunge cu ușurință până la 400kcal la 100 de grame, în timp ce pâinea obișnuită, cum ar fi B. Pâinea de grâu, pâinea integrală sau pâinea mixtă de secară „numai” are între 180kcal și 290kcal la 100 de grame. Pâinile cu proteine sau pâinile speciale pot avea și ele un pic mai mult.

Micronutrienți din pâine, în acest exemplu pâine integrală cu spelta

Deoarece o rețetă individuală de pâine poate fi îmbunătățită semnificativ cu ingrediente precum nuci, semințe, legume, uleiuri și ierburi, compoziția exactă a unei astfel de pâini este extrem de diferită.

În acest caz, aș dori să pornesc de la o pâine obișnuită cu spelta integrală. Dacă utilizați alte ingrediente, puteți determina singur nutrienții adăugați prin proporția lor respectivă în pâine.

În cazul pâinii integrale de spelta, conținutul de calorii este practic între 210-245 kcal, cu aproximativ 40% carbohidrați, 3,2-3,5% grăsimi și 10,3-10,6% proteine și aproximativ 4,5-4, 8% fibre alimentare. Există, de asemenea, următorii micronutrienți:

Vitamine:

Vitamina A (doar cantități foarte mici de beta caroten)
Toate vitaminele B, cu excepția B12, bogate în vitamina B3
Acid folic
Vitamina C (cantități minime, uneori doar urme de vitamina C)
Vitamina E (mare, 100 de grame acoperă până la 25% din necesarul zilnic)
Vitamina K

Minerale:

Calciu
Magneziu (100 de grame acoperă aproximativ 20-25% din necesarul zilnic)
potasiu
fosfor
sulf
Sodiu și clorură (valori relativ ridicate în funcție de gradul de sărare a pâinii până la 35% acoperire necesară zilnică la 100 de grame de greutate pâine.

Oligoelemente:

Fier (peste 30% din necesarul zilnic, dar nu la fel de ușor de absorbit ca fierul de origine animală)
Cupru (valori ridicate cu o acoperire de până la 35-40% a necesității zilnice)
Mangan (pâinea integrală de spelta este o sursă bogată de mangan cu o acoperire zilnică de peste 40%)
crom
seleniu
Zinc (100 de grame acoperă aproximativ un sfert din necesarul zilnic)
Iod, foarte scăzut, 100 de grame acoperă doar 1-2% din necesarul zilnic de iod, în funcție de zona de cultivare și adăugarea de sare iodată, dacă este necesar

Categoria și metoda de preparare, precum și informații suplimentare despre acest aliment

Potrivit pentru următoarele tipuri de dietă: Vegani, vegetarieni și omnivori (omnivori)
Metoda de consum și preparare: Numai în Germania există câteva mii de rețete diferite de coacere a pâinii și se adaugă în fiecare zi variante noi, foarte individuale. Am de ex. mi-a publicat rețeta pentru o pâine indiană cu mult timp în urmă. Desigur, constă doar din ingrediente pur naturale și sănătoase. Acest lucru este potrivit și pentru a câștiga în greutate și poate fi considerabil mai bogat în calorii cu alte ingrediente, cum ar fi nucile.
Notă: Atunci când alegeți făină pentru coacerea pâinii, trebuie acordată întotdeauna atenție produselor organice de înaltă calitate. Multe făini industriale ieftine, în special cele de tip scăzut 405, conțin foarte des agenți suplimentari de tratare a făinii, alți aditivi și nu de puține ori reziduuri de pesticide din cultivarea lor convențională. Un tip deosebit de ridicat de făină, ideal tip 1050, conține semnificativ mai mulți nutrienți și fibre din cereale integrale. Chiar și valorile mai mari pentru făina de până la tipul 1800 pot fi adăugate în mod minunat propriilor amestecuri de copt.

Concluzie:

Datorită densității sale ridicate de calorii, pâinea sănătoasă este foarte potrivită pentru îngrășare. Acest lucru este valabil mai ales dacă îi amestecați conținutul de grăsime cu uleiuri precum Uleiul de măsline sau uleiul de cocos este crescut. Combinația de conținut ridicat de carbohidrați și grăsimi este aproape o garanție pentru îngrășarea.

Pâinea de grâu ieftină care poate fi cumpărată cu câțiva euro sau chiar cenți pe kilogram vă poate ajuta să vă îngrășați, dar este adesea amestecată cu aditivi, arome și alte substanțe chimice și extrem de scăzută în micronutrienți. În plus, este foarte adesea un purtător ascuns de prea multă sare în dietă.

Cei care își coc singuri pâinea sau se pot baza pe pâine de înaltă calitate de la un brutar în care au încredere nu au găsit doar un supliment sănătos pentru dieta lor pentru a se îngrășa. Consumată cu moderație, această pâine nu îngrașă și este o sursă suplimentară binevenită de aprovizionare, mai ales când vine vorba de cupru, mangan, zinc și fier.