Pâinea de secară Este atât de bună pentru inimă
De Anna-Christina Kessler | 08 august 2019, 16:42
Bacteriile lactice din aluatul acru pe bază de făină de secară au un efect pozitiv asupra florei intestinale. Acolo ei inițiază procese care sunt importante pentru sănătatea inimii. Cercetătorii finlandezi au reușit acum să demonstreze această legătură pentru prima dată.
Oamenii de știință de la Universitatea Finlandei de Est au reușit să demonstreze pentru prima dată că bacteriile lactice conținute în aluatul de secară susțin formarea unui aminoacid indispensabil în intestinele șoarecilor. Așa-numitele trimetilglicine, cunoscute și sub numele de betaine, au un efect pozitiv asupra funcției inimii: mențin nivelul fluidului în interiorul și în exteriorul celulelor în echilibru și astfel reduc riscul unui atac de cord.
Nutriție optimă pentru microbii intestinali
Rolul intestinului pentru diferite funcții fizice, bunăstare și sănătatea umană în general a devenit din ce în ce mai clar în ultimele decenii. „Secara este alimentul optim pentru microbii intestinali”, este citat în studiu liderul de cercetare Ville Koistinen. A fost publicat în „Microbiome Journal” la începutul lunii iulie. Procesele microbiene au fost studiate atât la șoareci, cât și pe un model al tractului digestiv uman, se spune.
Cutie de pâine retro Granrosi
✔️ Design vintage din anii 40
✔️ Elegant și stabil
✔️ Pâinea, prăjiturile și alte produse de patiserie sunt proaspete și clare
Secara este unul dintre tipurile clasice de cereale. Boabele, bogate în vitamine și minerale, sunt cele mai importante pentru prepararea pâinii, fie ca pâine integrală, fie ca pâine cenușie/pâine mixtă (amestecată cu grâu).
De ce aluatul de secară este dospit
Cerealele cu gust puternic conțin un număr deosebit de mare de enzime - pachete mici de energie care, ca proteine, se coagulează treptat la coacere și împiedică creșterea aluatului. Pentru a contracara acest lucru și pentru a-l face mai digerabil pentru noi, aluatul de secară este acidulat: Se adaugă un amestec de făină de secară, apă, bacterii lactice și drojdie, așa-numitul aluat. Și tocmai acest aluat acru pune în mișcare reacțiile biochimice foarte lăudate în intestine.