Pâinea germană - un patrimoniu cultural mondial!
În 2014, pâinea germană a fost de fapt declarată patrimoniu cultural UNESCO! Nu este de mirare, deoarece datorită unicității sale mondiale, a fost întotdeauna popular peste tot și în orice moment. A jucat întotdeauna un rol major în istorie, deoarece a hrănit mulți stomacuri săraci și flămânzi. Chiar și astăzi, în special în vremurile culturii alimentare moderne, încă nu vrem să rămânem fără bucata consistentă de pâine cu o crustă crocantă. Dar selecția de astăzi a diferitelor tipuri de pâine este imensă: Cum recunoașteți de fapt o pâine foarte bună?
Cum să recunoști pâinea naturală
Regula generală pentru pâinea bună este: cu cât este mai naturală, cu atât este mai bună. Mai simplu spus, cu cât sunt mai puține ingrediente artificiale utilizate la coacerea pâinii, cu atât este mai sănătos. Pur și simplu, acest lucru înseamnă că pâinea naturală se poate lipsi de substanțe sintetice, cum ar fi enzime, emulgatori, arome artificiale sau agenți de îngroșare. Secretul pâinii foarte bune constă într-un așa-numit aluat natural, care nu necesită nici acidifianți inutili, nici culturi pure. A face aluat durează ceva timp, dar lucrurile bune necesită timp. Cu ajutorul unui aluat, se folosește cât mai puțină drojdie pentru a obține o crustă crocantă și o firimitură slăbită. Puteți spune pâinea bună nu doar după gustul sau prețul ei, ci pur și simplu prin ingredientele cu care a fost făcută.
Coaceți singur pâinea și păstrați-o
Coacerea pâinii nu este doar o cultură, ci și o adevărată artă. Dacă vreți mereu pâine bună în casă, atunci ar trebui să îndrăzniți să încercați această artă și, de asemenea, să învățați să înțelegeți filosofia de a face cu pâinea. Fii curajos: Coacerea pâinii nu este atât de dificilă pe cât pare!
Coaceți singur pâinea
Pâinea vegană este și ea sănătoasă?
Ingredientele de bază ale pâinii sunt făina, aluatul obținut din aceasta, drojdia, făina, sarea și apa: toate ingrediente naturale fără produse de origine animală și, prin urmare, și vegane, desigur. Deci, se poate spune că o pâine naturală este, de asemenea, o pâine vegană și, prin urmare, sănătoasă. Cu toate acestea, atunci când alegeți pâinea, cu siguranță ar trebui să acordați atenție dacă fermentul de coacere ar fi putut fi amestecat în prealabil cu miere, deoarece atunci, desigur, nu mai este vegan. Cu tipurile mai moi de pâine, cum ar fi brioche, ar trebui să fiți atenți, de asemenea, dacă laptele și ouăle ar putea fi conținute în aluat, deoarece chiar și atunci pâinea nu mai este vegană. Prin urmare, trebuie să solicitați întotdeauna producătorului o listă exactă a ingredientelor dacă doriți cu adevărat să fiți sigur. Practic, majoritatea pâinilor naturale sunt și pâini vegane în același timp.
Pâine cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten: asta se află în spatele ei!
Un conținut scăzut de carbohidrați nu înseamnă în mod automat că pâinea nu conține carbohidrați, ci doar că este săracă în carbohidrați. Pâinea fără gluten este pâinea făcută din făină fără gluten. În zilele noastre există numeroase amestecuri de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați pe care le amestecați pur și simplu cu apă și apoi coaceți. Făina fără gluten include Făină de amarant, făină de orez brun, făină de hrișcă, făină de mei, făină de chia sau făină de ovăz. Pentru așa-numita pâine cu proteine, pe care o folosesc astăzi mulți fani cu conținut scăzut de carbohidrați, se poate spune că conține mai multe calorii și grăsimi decât pâinea normală: medicii le sfătuiesc, mai ales dacă aveți deja pește sau ouă într-o singură zi. Dacă ați mâncat, ar trebui să evitați pâinea cu proteine seara, deoarece ar putea fi cu ușurință un lucru prea bun. Cu toate acestea, mai bine este o pâine de secară pentru fanii cu conținut scăzut de carbohidrați: ajută minunat la diete, deoarece susține flora intestinală și, astfel, permite pierderea în greutate sănătoasă. Pâinea crocantă bine încercată este, de asemenea, recomandată persoanelor care conțin carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, deoarece este plină de energie datorită boabelor și este, de asemenea, fără lactoză și fără gluten. Deci, aici este important să spunem că nu puteți greși cu pâinea crocantă, indiferent dacă aveți o alergie la gluten sau o dietă săracă în carbohidrați.
Coaceți pâinea ca înainte
Coaceți pâinea cu drojdie
Pâinea cu drojdie are nevoie doar de cinci ingrediente: făină, drojdie, sare, zahăr și apă. Există o mulțime de rețete pentru acest lucru pe internet și sunt bune pentru începători.
Coaceți pâinea cu drojdie uscată
Drojdia uscată nu este altceva decât drojdia din care a fost îndepărtată apa într-un laborator. Și aici începătorii vor găsi pe Internet numeroase rețete de fabricare a pâinii. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere doar că trebuie adăugată mai mult lichid la această drojdie atunci când se face aluatul, astfel încât să fie „activat”.
Coaceți pâinea fără drojdie
Da, puteți coace de fapt pâine fără drojdie: și anume cu praf de copt! Iată o rețetă simplă pentru uz zilnic: Se amestecă 400 g de făină la alegere, 1 pachet de praf de copt, 1 linguriță de sare și 2 linguri de semințe de in măcinate. Amestecați 2 linguri de ulei de gătit și 325 ml de apă într-un castron suplimentar. Acum frământați împreună pentru a forma un aluat, umpleți-l într-o tigaie unsă, neteziți-l și faceți o brazdă pe aluat. Presărați pâinea cu semințe sau semințe după cum doriți și coaceți la 200 de grade timp de aproape 1 oră.
Coacerea pâinii fără făină - este posibil?
Și dacă acest lucru este posibil! În zilele noastre avem o mulțime de alternative la făina simplă: de la semințe de floarea soarelui, semințe de dovleac, alune măcinate, fulgi de ovăz până la utilizarea legumelor precum pâinea de morcov! Nu există limite în imaginația ta.
Coaceți pâinea într-o oală romană
Pâinea poate fi coaptă chiar într-o oală de lut. Trucul aici este că Römertopf este „udat” în mod corespunzător în interior și în exterior timp de cel puțin 30 de minute înainte de coacere, deci „îmbibat” cu multă apă: Apa pătrunde adânc în pori și apoi se evaporă uniform în timpul coacerii. Avantajul unei oale romane? Pâinea are o crustă minunată!
Cum păstrezi pâinea?
Nu numai că mucegaiul este o problemă pentru pâinea noastră, ci și de multe ori devine dură în timp. Există mai multe moduri de a face să dureze mai mult: puteți cumpăra o cutie de pâine sau chiar o oală de pâine. Astfel de ustensile ajută pâinea să se păstreze până la o săptămână. Cu toate acestea, există și unele dezavantaje pe care trebuie să le cunoașteți înainte de a le cumpăra: deoarece mucegaiul se poate forma și în astfel de recipiente sau pâinea poate deveni tare. Există recipiente care se curăță mai ușor, dar favorizează și sporii mucegaiului. Apoi, există recipiente care se curăță mai greu, dar în care pâinea se întărește mai repede. Cea mai simplă metodă sa dovedit a fi cea mai bună: împachetați întotdeauna bine pâinea și păstrați-o la frigider. Pentru că atunci va dura cel mai mult.
Pâinea este mucegăită - ce poți face în legătură cu aceasta?
Oamenii au trebuit întotdeauna să se lupte cu mucegaiul. Mucegaiul este otrăvitor și miceliul său este greu vizibil pentru ochiul normal, așa că pâinea mucegăită trebuie aruncată imediat. În niciun caz nu trebuie să tăiați doar zonele presupuse cu mucegai. Dar cum puteți preveni pâinea mucegăită în viitor? Răspunsul este evident: prin păstrarea corectă a pâinii.
Cum poți păstra pâinea mai mult timp?
Dar nu numai frigiderul poate fi foarte util în depozitarea corectă a pâinii: Mai ales dacă aveți mai multă pâine decât poate fi consumată în următoarele zile, este recomandabil să înghețați pâinea. Poate fi păstrat până la șase luni!
Congelați pâinea
Cel mai bun mod de a congela pâinea este să o puneți într-o pungă de congelator, din care aerul este stors complet înainte de a o închide. Apoi etichetați pungile de pâine cu data zilei de îngheț și plecați în congelator!
Decongelați pâinea
Foarte important: pâinea care a fost congelată nu trebuie coaptă niciodată direct! Riscul de a se usca prea mult este prea mare. În funcție de mărimea pâinii, ar trebui să o lăsați să se dezghețe până la cinci ore și apoi să o periați cu apă. Poate fi apoi coaptă la cuptor timp de cinci minute la 120 de grade și apoi are un gust la fel de proaspăt ca și cum ar fi fost proaspăt coaptă!
Deci, vedem că pâinea bună nu trebuie să fie un meșteșug dificil și, de asemenea, nu trebuie să fie o chestiune de bani: oricine dintre noi care se ocupă puțin de filosofia pâinii este capabil să aibă pâine bună acasă în orice moment.