Pâinea industrială provoacă flatulență! MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Pufăind pâinea: Oricine mormăie în stomac după ce se bucură de un sandwich va suspecta rapid o intoleranță la gluten. Dar gazul este de fapt cauzat de felul în care se face pâinea, nu de tipul de cereale. EAT SMARTER explică ce pâini sunt afectate în mod deosebit de acest lucru.
Fiecare coc are tonul său?
Brutarii se aliniază pe străzi și promovează „pâinea proaspăt coaptă”. Dar, ca întotdeauna, când un proces de fabricație a alimentelor este industrializat, ceva cade pe marginea drumului. Cu pâinea industrială, aceasta este perioada de creștere a aluatului.
De multe ori se bâjbâie în stomac după ce ați mâncat pâine, diagnosticul este rapid: Sindromul colonului iritabil sau Intoleranță la gluten. Dar oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim au descoperit acum că nu boabele sunt cele care provoacă flatulența, ci cauza acesteia. timp scurt de mers pe jos.
În studiul lor, oamenii de știință au examinat atât tipurile de cereale, cât și procesul de fabricație. Doar asta Pâinea industrială este mult prea scurtă, de obicei doar o oră. Dar procesul este foarte important deoarece descompune zaharurile FODMAP nedigerabile.
Termenul FODMAP descrie un grup de carbohidrați cu lanț scurt și așa-numiții alcooli de zahăr care sunt fermentabili. Nu sunt nici toxice, nici periculoase, dar provoacă durere la pacienții cu intestin iritabil, deoarece intestinul subțire nu le poate descompune. În intestinul gros, zaharurile FODMAP formează dioxid de carbon, metan și hidrogen, ceea ce provoacă flatulență.
Încă din 2010, un studiu australian a investigat și a constatat că o dietă cu conținut scăzut de FODMAP are un efect pozitiv asupra simptomelor pacienților cu intestin iritabil. Apropo: Deși făina de spelt conține mai puține FODMAP decât făina de grâu, diferența este atât de mică încât nu are niciun efect vizibil.
Acest lucru previne flatulența pe pâine
Deci, adevăratul vinovat este timpul de mers când se face pâinea. Este decisiv cât de mare este concentrația de zahăr FODMAP în aluat. Pâinea industrială durează de obicei doar o oră, ceea ce este mult prea scurtă și astfel cea mai mare concentrație de FODMAP se găsește în această pâine.
În fabricarea tradițională a pâinii, aluatul durează câteva ore, deoarece ingredientele au nevoie de acest timp pentru a se combina. Acest lucru conferă aluatului fermitatea și aroma deplină.
Oamenii de știință de la Universitatea Hohenheim au analizat pâinea cu timpi de mers de una, două, patru și patru ore și jumătate. După patru ore și jumătate, doar zece la sută din conținutul de zahăr FODMAP a rămas, iar pâinea conținea și mai mult fier și zinc bioutilizabil. Cu cât timpul de mers este mai lung, cu atât pâinea este mai digerabilă!
Unii producători - în special cei pentru supermarketuri și „brutari rapide” - separă chiar și stratul exterior al boabelor. Acest lucru economisește bani, dar îi fură pâinii multe vitamine, minerale și fibre, care se găsesc în principal în acest strat exterior.
Deci, dacă doriți să mâncați pâine cu adevărat hrănitoare și să evitați posibilele flatulențe, ar trebui să cumpărați pâine de la un brutar care încă coace în mod tradițional. Sau aprindeți singur cuptorul și coaceți singur pâinea .