Pamela Redaelli, fructe și legume pentru a scutura obiceiurile culinare - Le Temps

Portret

Pamela Redaelli, specialist în relații publice, este instigatorul Săptămânii Veggie. Întâlnire cu un vegetarian experimentat care promovează ușor o bucătărie subtilă, variată, gourmet și generoasă

pamela

În timp ce savurați momos umplut cu legume și tofu, în compania unui prieten (co-inițiator al evenimentului), în capul Pamelei Redaelli s-a apăsat ideea. Senzația de gust cauzată de subtilitatea acestor ravioli aburite din Tibet (echivalent cu gyozas japoneze sau găluște chinezești) este un moment gourmet din care își va face „calul hobby”: cum să îi faci pe oameni să înțeleagă că a mânca bine nu este incompatibil cu vegetarianismul ? Și că această bucătărie nu este doar o simplă salată verde sau legume fierte? Întrebarea va fi sămânța săptămânii Veggie.

Necunoscut publicului larg, această genevină originară elvețiană, germană și cehă reușește să parieze: să profaneze tendința vegetariană oferind-o cât mai multor oameni. În perioada 4-17 iunie, în parteneriat cu 12 restaurante gourmet, Pamela Redaelli duce orașul la cea de-a doua săptămână a legumelor sale.

De la pensiune la palat

La Veggie, prețurile variază de la 36 la 120 de franci. Localnicii vor descoperi o cremă ușoară de mazăre cu tarhon, căpșuni și nasturel sălbatic, o ravioli de conopidă și trufa sa de vară. Sau o millefeuille de coaste de brustă, ciuperci cu quinoa, curry verde și emulsie de nucă de cocos. Cu peste 70 de creații vegetariene integrate în meniurile tradiționale cu mâncare oferite de hanurile și palatele satului, Geneva se transformă într-un paradis efemer de grădină de legume.

Mulți oameni mănâncă vegetarian aproape zilnic fără să-și dea seama

Pamela Redaelli

„O anumită formă de securitate și stabilitate emană din acest oraș, un confort liniștitor. La acea vreme, o călătorie Erasmus m-a speriat mai mult decât orice altceva ", explică tânăra care trăiește înconjurată de familie și prieteni fără să fi simțit vreodată nevoia să renunțe la coconul ei elvețian. Cu toate acestea, ea și-a părăsit familia la vârsta de 18 ani cu o singură idee în minte: să lucreze independent. Zece ani și un drum lung de parcurs unde a petrecut într-o firmă de avocatură și o companie financiară înainte de a se alătura Fundației Martin Bodmer, pe care a fost responsabilă să o comunice timp de trei ani.