Panada on the road “- o călătorie antropologică de descoperire către o bijuterie din Sardinia-Mediterana
Interviu cu antropologa Veronica Matta, care în prezent își finalizează cercetările despre „sa panada”.
Veronica Matta, ca nimeni altcineva, s-a ocupat de panada, acest fel de mâncare tradițional și foarte neobișnuit din Sardinia, care seamănă cu o oală comestibilă din aluat de pâine în care sunt coapte diferite ingrediente. Antropologul și jurnalistul povestește despre călătoria ei de cercetare, pe care a parcurs-o, atât la figurat, cât și la propriu, prin Sardinia și Spania - mereu în căutarea originilor, formelor și semnificației culturale a acestui preparat sardinian și mediteranean.
Întrebare: Cum și de ce a apărut ideea de a trata atât de intens cu Panada?
Veronica Matta: A apărut din examinarea varietății de panada și din decizia și dorința de a „intra pe teren” de a face cercetări la fața locului pentru a explora asemănările și diferențele unui fel de mâncare antic și foarte tradițional. Așa a apărut această „călătorie”, care a condus mai întâi de la sud la nord de Sardinia și apoi de-a lungul granițelor spre Spania. Nu întâmplător excursia la Assemini, vechiul oraș al olăritului, care astăzi aparține bazinului hidrografic, așa-numitului „oraș metropolitan”, din Cagliari. Pentru că am crescut acolo împreună cu cei doi frați ai mei în restaurantul de familie „Sa Panada” - înconjurat de mirosurile preparatelor, de atmosfera confortabilă la mese și de tensiunea din bucătărie. Acolo am învățat să mănânc mai întâi cu nasul și apoi cu gura și am descoperit rapid că mirosurile mâncării îi încălzesc sufletul.
Așadar, ați experimentat voi înșivă tradiția Panada, ați dezvoltat o relație personală strânsă cu acest fel de mâncare unic. Cum a apărut tratarea științifică a subiectului Panada?
Ideea păstrării și revitalizării vechii tradiții a „panadei” a dus la un proiect cu copiii școlari care au putut cunoaște producția panadei la evenimente speciale într-un concurs de gătit jucăuș. Apoi, sub titlul „S’ iscola de sa panada ”(Călătoria Panadei), a început o serie de evenimente pentru a explora diferitele domenii de cunoaștere legate de Panada. Aici, experți în genetică și antropologie, restauratori și bucătari, filosofi, istorici, sociologi și „arheologi de plăcere” au fost adunați împreună și s-au angajat în dialog. Primul eveniment a avut loc la Assemini. De acolo a mers mai departe spre Cuglieri, centrul vechii regiuni Montiferru din provincia Oristano, și până la Oschiri la poalele Muntelui Limbara, în provincia Sassari. Acest traseu de-a lungul insulei către principalele locuri de producție și tradiție a panadei din Sardinia a reunit o mulțime de cunoștințe și experiență. A fost posibil să descriem și să analizăm modul în care panada a devenit parte a bucătăriei și culturii tradiționale din Sardinia.
Atunci care au fost motivele călătoriei dvs. în Spania?
Mi-am pus următoarele întrebări: Cât de departe a călătorit panda în sine până acum? Chiar a jucat un rol atât de mare în istoria nutrițională în aceste trei locuri din Sardinia și în împrejurimile lor? În timp ce căutam răspunsuri, am dat peste un cult marian în Spania, în Insulele Baleare, căruia îi este dedicat „Nuestra Señora de la Panada”. M-a dus în Spania, unde am putut obține o mulțime de cunoștințe noi, deoarece Panada are și o tradiție diversă.
Cine a finanțat studiile Panada?
A fost finanțat de asociația culturală „Sa Mata - Arborele ideilor”, pe care o gestionez, și prin venituri din activitățile respective. Încrederea membrilor clubului și mult angajament voluntar au făcut posibilă începerea acestei aventuri.
Și ce rezultate au produs studiile până acum?
Cel puțin încercările de a scoate tradițiile din torpora în care cad atunci când continuă să trăiască, în special în contextul festivalurilor populare sau al riturilor religioase, și de a le readuce la viața reală, conduc la o viziune mai conștientă a lucrurilor. Deci și aici. Lucrurile sunt repuse mental în ordine. Crearea ordinii este o valoare în sine, mai ales într-o lume în care cineva este bombardat cu informații și date și de multe ori nu avem timp și oportunitatea de a le analiza și a le aduce împreună la noi perspective. Dar, desigur, există și un număr mare de rezultate și rezultate concrete din studiile noastre de teren. Acestea sunt în cadru anunțat la o conferință internațională. Va fi la Assemini în aprilie 2018 au loc împreună cu oameni de știință din Peninsula Iberică, care au însoțit ultima parte a „călătoriei de cercetare Panada”. Două ipoteze interesante în special vor fi discutate acolo. Presupun că această analiză și evaluare comună a vechii tradiții de gătit mediteraneene Panada va duce la idei care vor fi bune pentru sardini și Sardinia.
Cum sunt accesibile cunoștințelor dobândite în „călătoria în lumea Panada” pentru un public larg?
În prezent lucrăm la publicarea unei cărți care va fi publicată de asociația noastră culturală „Sa Mata”. Acesta va fi intitulat „Panada pe drum - Călătorie antropologică către o bijuterie a dietei sardo-mediteraneene” și va conține conținutul și rezultatele diferitelor conferințe științifice din Sardinia. Cartea va fi tradusă în sardină, spaniolă și catalană și publicată în Sardinia și Spania. În plus, subiectul ar fi cu siguranță o bază bună pentru un frumos documentar etno-antropologic de film despre renașterea și continuarea tradițiilor. Să vedem dacă un asemenea proiect de film va fi, de asemenea, posibil.
În septembrie 2018 a fost lansat un documentar foarte interesant despre cele trei locuri principale ale Panadei din Sardinia și pregătirea respectivă - în italiană.
Interviul a fost de la Gianmarco Murru ghidat și pe site www.mediteraneaonline.eu eliberată. Iată linkul către versiunea italiană: (http://www.mediterraneaonline.eu/panada-on-the-road-viaggio-antropologico-sul-gioiello-della-dieta-sardo-mediterranea-2)
Această versiune germană parțial rezumată și prescurtată a fost publicată de Hans-Peter Brockerhoff creată.
Cartea a ieșit: Veronica Matta, PANADA PE DRUM
Pe lângă rapoartele de la patru conferințe științifice și antropologice, volumul antropologic conține o prefață a lui Gianni Filippini și diverse contribuții ale lingviștilor, arheologilor, istoricilor și altor experți din Sardinia și Spania. O recenzie (în italiană) a istoricului Vincenzo Pirat Mattani poate fi găsită aici: