Panfish de lux proximit

O nouă rețetă din serie „Pimp the classics” cu un gastro clasic culinar: Mecklenburg panfish. Peștele Pann era obișnuit să fie considerat hrana oamenilor săraci în orașele și satele din apropierea porturilor. Acolo lipsesc multe, dar nu resturi de pește. Acestea au fost făcute împreună cu Ceapă și cartofi prăjiți într - o tigaie - pivotată și cu sos de muștar servit.

În zilele noastre se prepară de obicei mai mult filigran. Resturile de pește au devenit file de pește și peşte și cartofi prăjiți sunt fierte în 2 tigăi separate și combinate din nou doar pe farfurie. Clasicul sos de muștar dar a rămas.

Am luat peștele din tigaie, am păstrat ingredientele, am adăugat puțin orez crocant și pur și simplu am pus totul la loc împreună diferit. file de peste a rămas, dar cartofi prăjiți avem ca Cântare de cartofi așezat pe pește. Oferă aroma tipică de cartof prăjit Praful de slănină și pentru o mușcătură clară Orez crocant. Am frezat ceapa Prajul cuptorului înlocuit și sos de muștar are o culoare puțin mai închisă.

orez verde

Pannfisch - Cod Baltic sub capota cartofilor cu praz de cuptor și praf de slănină cu sos de muștar negru pe orez verde crocant

Ai nevoie de pește tigaie

  • Codul baltic
  • Cartofi
  • Sare piper
  • ulei
  • unt

cod porție în fileuri cu o greutate de aproximativ 150 g, lăsați pielea pe pește. Codul cu sare și piper Condimenta. cartof coajați, tăiați felii subțiri și tăiați fulgii de cartofi cu un tăietor rotund. Așezați pielea peștelui în jos și Mătreaţă Drapaj pe partea cărnii cu o ușoară suprapunere. Tăiați o foaie de hârtie pergament cu aproximativ 3-4 cm mai lată de fiecare parte decât codul și puneți-o pe cântarul de cartofi. Acum întoarceți cu atenție codul - ideal cu două paleți - și așezați-l cu hârtia de copt orientată în jos într-o tigaie cu multă grăsime fierbinte. Prajiti fulgii de cartofi 2-3 minute la foc mare pana se rumenesc. Apoi întoarceți peștele pe partea pielii și gătiți încet la foc mic. Cu puțin timp înainte de sfârșitul timpului de gătit, puneți o bucată de unt în tigaie, lăsați-o să se spumeze și peștele cu ea aruncând.

pentru ceapa de primăvară de care aveți nevoie

Ceapa verde cu grosiere sare de mare Se presară deasupra și se frige într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 3-4 minute.

pentru sosul de muștar întunecat de care ai nevoie

  • Șalote
  • unt
  • Făină
  • Bulion de pasăre
  • muștar mov închis din must de struguri
  • muștar granulat
  • otet de vin alb
  • Sare, piper, zahăr

Șalote Foarte, foarte, foarte fin zaruri și în unt Transpirați incolor. Apoi cu asta Făină prăfuiți și prăjiți asta. Cu Bulion de pasăre Deglazați și fierbeți bine timp de 5-6 minute. Sosul cu muștarul mov, puțin muștar granulat și otet de vin alb, sare, piper și zahăr Gust dulce și acru.

pentru praful de slănină de care ai nevoie

  • Slănină de mic dejun sau slănină - pentru că, după cum știți cu toții: slănină ♥ ♥ ♥, iar grijile dvs. vor fi uitate pentru un scurt moment! ♥ ♥ ♥

Slănină Se lasă crocant la cuptor la 250 ° C și se scurge pe hârtie de bucătărie. Măcinați până la un praf fin în robotul de bucătărie.

pentru orezul crocant verde de care ai nevoie

orez verde la 170 ° C fierbinte ulei crunch up. Acest lucru durează aproximativ 4-6 secunde, similar cu tăiței de sticlă prăjiți adânc. Scoateți-l imediat din uleiul fierbinte, astfel încât să nu se rumenească prea mult și să-și piardă culoarea verde și lăsați-l să picure pe prosoape de hârtie. Cu sare Condimenta. Puteți vedea exact cum arată acest lucru în videoclip aici.

* Digresie mică: Ce este orezul verde?

Aveți grijă și vă rog să nu vă îndrăgostiți de orezul colorat doar verde cu ceai verde sau bambus așa cum am făcut eu. Corect orez verde vine din Vietnam. În stânga imaginii de mai sus puteți vedea orezul verde crud, în dreapta varianta umflată. Pentru producție, boabele încă necoapte sunt presate manual din paniculă și plasate la soare pentru a se usca. Deoarece zahărul conținut în orez nu a fost încă transformat în amidon, acesta poate fi gătit doar într-o pulpă sau crocant prin adăugarea de grăsime fierbinte. Orezul verde pufos cu caramel sau ca pâine crocantă pentru pește și păsări de curte este minunat. Puteți obține orez verde pe piața asiatică sau la (publicitate cu atenție!) amazon.de.

pentru servire ai nevoie

  • ingredientele fabricate sau preparate mai sus
  • un tei
  • o pană de lămâie uscată

ingrediente aranjați așa cum se arată în imagine. Farfuria cu ceva Coaja de tei praf și uscat Pană de lămâie întinde-te pe cod. Poftă bună!