Parfait de foie gras într-un prosop de ceai Rețetă 61 ° Grad
Realizarea acestei rețete necesită 4 zile, inclusiv 30 de minute active
Iată o rețetă pentru sărbători care ar trebui să surprindă mai mult de una.
O altă rețetă surprinzătoare care a generat multe reacții pe rețelele de socializare atunci când am vorbit despre ea.
Unele sunt pentru, altele se opun cu înverșunare acestei metode pe care o vom prezenta astăzi, care vă va permite să vă faceți foie gras ca un mare bucătar de casă.
Într-adevăr, faptul de a amesteca foie-grasul pentru a-l în relief într-o carcasă (sau pentru a-l transforma într-o folie alimentară - fără PVC desigur) nu este pe gustul tuturor bucătari și bucătari și totuși această metodă nu este nou și chiar are un nume:
Aceasta se numește realizarea unui "Parfait de foie gras".
Unii dintre voi probabil că ați avut deja ocazia să-l mâncați la mesele unor restaurante grozave.
Deci, mai degrabă decât să discutăm ore întregi legitimitatea și valoarea tradițională a acestei rețete, vă invităm să o faceți și să vă formați o opinie cu privire la gustul și textura ei.
Pentru această rețetă, am folosit foie gras de la ferma Haut Pouyet, care ne-a fost livrat proaspăt a doua zi după sacrificarea raței. L-am condimentat cu Jurançon (un vin alb moale AOC din sudul Franței, produs în Béarn în Pirineii-Atlantici) pentru a aduce puțină dulceață și fructe, whisky Monkey Shoulder pentru a da un pic gust de nucă și condimente și pentru a susține fructul vinul pe care l-am selectat, precum și puțină sare și zahăr ca potențial.