Parohie gâscă familă

1. Îndepărtați măruntaiele și puneți-le deoparte pentru puii de gâscă. Îndepărtați orice sfaturi vizibile de pană cu o pensetă. Îndepărtați grăsimea și pielea din interior. Spălați gâsca și uscați-o cu șervețele de hârtie. Întoarceți aripile pe spate. Frecați cu generozitate în interior și în exterior cu sare și piper, înăuntru cu mugwort.

Îndepărtați grăsimea

2. Preîncălziți cuptorul la 180 ° (convecție 160 °). Spălați și curățați cartofii și puneți-i în cavitatea abdominală a gâștei cu pătrunjelul spălat. Închideți deschiderea cu 2 ace ruladă.

3. Prăjiți pieptul de gâscă în jos în cuptor (centru) timp de 30 de minute. Se toarnă 1 cană de apă fierbinte și se prăjește gâscă încă 1 oră. Ocazional se amestecă cu prăjit și se adaugă apă fierbinte. Îndepărtați iar și iar grăsimea lichidă. Întoarceți gâsca mai des.

4. După aproximativ 4 ore, creșteți temperatura la 210 ° (convecție 190 °), astfel încât gâscă să devină crocantă și maro. Tăiați gâsca, scoateți pătrunjelul și păstrați cartofii ca garnitură pentru a doua zi. Păstrați bucățile de gâscă calde. Se degresează stocul de prăjit, se aduce la fierbere cu apă fierbinte, se reduce puțin și se strecoară. Se servește cu sos. Găluște de cartofi, varză roșie, țelină și salată de sfeclă roșie se potrivesc bine cu aceasta.

De obicei cumpărați o gâscă proaspătă cu măruntaiele spălate. De multe ori capul și picioarele sunt încă acolo. A doua zi puteți pregăti o gâscă tânără din interior. O rețetă veche care a fost complet uitată: fierbeți măruntaiele - fără ficat - și gulerul tocat în bucăți într-o infuzie de 1 litru de apă, 1 strop bun de oțet de vin roșu, ceapă, cuișoare, frunze de dafin, boabe de piper și sare timp de 1 oră . Se amestecă o tocană întunecată de unt clarificat, puțin zahăr și făină, se toarnă treptat în infuzie, se condimentează după gust. Acum adaugă ficatul și gătește cu interiorul și gâtul încă 15 minute. Găluște de pâine are un gust bun cu ea.

Trebuie să comandați în avans o gâscă de fermă proaspătă de la măcelar. Veți avea mai puțin stres dacă pregătiți gâsca cu o seară înainte. Poate fi apoi frecat cu sare, piper și artă. Puteți găti și varza roșie cu o zi înainte.