parry
Prajirea înseamnă îndepărtarea tendoanelor, a pielii și a excesului de țesut gras din carne, pește și păsări de curte.
O bucată de carne prăjită anterior devine uniformă la prăjire și este mai ușor de împărțit în porții ulterior. La parare, carnea trebuie eliberată de tendoane, dar nu este incizată, dacă este posibil. Cu toate acestea, dacă tendonul este în interiorul cărnii, ar trebui să fie gătit cu el, altfel ar trebui să fie tăiat complet un file. La exterior, însă, poate fi îndepărtat cu ușurință cu un cuțit ascuțit.
Cum se pare carnea?
Folosiți un cuțit ascuțit, ascuțit sau un cuțit special de păr. Treceți prin carne sub tendon și înlăturați mai întâi începutul tendonului. Apoi, tendonul este tras cu atenție într-o direcție cu ajutorul cuțitului. Tăiați întotdeauna paralel cu substratul. Dacă vârful lamei este ușor în sus și este tăiat aproape de tendon, bucata de carne nu va fi deteriorată. Dacă bucăți mici de carne sunt oricum tăiate, acestea pot fi presate din nou înainte de prăjire. După îndepărtarea pielii, a grăsimii și a tendoanelor, fileul este spălat din nou cu apă rece, uscat și apoi prăjit.