Partea mată sau strălucitoare Ricardo
Pe ce parte este folia? Este sezonul grătarului și rămâne o întrebare: partea strălucitoare și partea plictisitoare a aluminiului au un efect asupra gătirii alimentelor în folie? Am încercat experimentul.
Partea mată sau lucioasă?
Folia de aluminiu este realizată printr-un proces de laminare. O foaie de aluminiu de aproximativ 1 cm grosime este turtită trecând-o de mai multe ori între rolele unei laminare, la grosimea dorită. Pentru ultima trecere de laminare, două foi sunt suprapuse și laminate în același timp. Această tehnică creează o diferență de strălucire: fricțiunea părților interioare ale foilor una față de cealaltă produce partea plictisitoare, în timp ce contactul părților superioare cu rolele foarte lustruite ale laminorului produce partea strălucitoare. Prin urmare, diferența de aspect nu este intenționată: este mai degrabă un defect de fabricație! Cu toate acestea, legenda urbană spune că partea strălucitoare reflectă căldura mai mult decât partea mată și, prin urmare, orientarea hârtiei are un efect asupra coacerii. Nu este și iată dovada!
Explicatia
În timpul gătitului, căldura este transmisă alimentelor printr-o combinație de trei mijloace: prin conducție (contactul direct al alimentelor cu o suprafață fierbinte), prin convecție (circulația aerului sau a unui lichid fierbinte în jurul alimentelor) și, în cele din urmă, prin radiații. În principal, radiația termică intră în joc atunci când gătești la cuptor sau la grătar. Când este fierbinte, elementul de încălzire din cuptorul, grătarul sau cărbunii pentru grătar emit toate „radiații de căldură”. Aceste unde invizibile în infraroșu pot fi reflectate pe suprafețe strălucitoare, cum ar fi folia de aluminiu, încetinind gătitul. Dar diferența de strălucire între suprafața mată și suprafața strălucitoare a foliei de aluminiu nu este suficient de mare pentru a face diferența. Fie că hârtia este așezată într-un fel sau altul, mâncarea din interior va dura același timp pentru a găti.