Păsări - BZfE

Carnea de pasăre este a doua cea mai consumată carne din Germania. Este oferit în diferite forme și necesită o igienă specială în timpul pregătirii.

Păsările de curte sunt păsări de crescătorie și alte animale care, deși de obicei nu sunt animale de companie, sunt păstrate ca animale de companie. În conformitate cu Regulamentul UE de igienă nr. 853/2004 pentru alimentele de origine animală, carnea de pasăre include toate părțile speciilor de păsări de curte adecvate consumului uman, cum ar fi pui, curcan, rață, dar și prepelițe și fazani. Fazanii care trăiesc în sălbăticie și au fost vânați sunt clasificați ca vânat. Păsările șobolani sunt excluse din definiția păsărilor din regulamentul UE privind igiena. Carnea de strut, de exemplu, nu se consideră carne de pasăre, astfel încât cerințele de igienă diferite se aplică cărnii acestor animale.

Pasari: gatiti intotdeauna bine!

Păsările sacrificate sunt adesea contaminate cu salmonella. Prin urmare, la prepararea cărnii de pasăre, trebuie acordată o atenție deosebită igienei. Printre altele, este important să serviți întotdeauna păsări de curte gătite complet. Aceasta este singura modalitate de a vă asigura că Salmonella este ucisă în siguranță. Salmonella este un gen de enterobacterii care se pot așeza în tractul gastro-intestinal al animalelor și al oamenilor. Aceștia acționează ca agenți patogeni și pot duce la intoxicații alimentare, salmoneloză, care este însoțită de diaree severă, vărsături și febră.

Formulare de ofertă: întregi, divizate sau pregătite gata de gătit

Păsările de curte se vând sub diferite forme. În funcție de mărime, vârstă și greutatea sacrificată, poate fi comercializat ca un animal întreg. Acesta este cazul puiului de carne, un pui mascul sau femel care este sacrificat între 5 și 6 săptămâni. Păsările supă, rața barbară (rața de zbor), gâștele de diferite vârste de sacrificare, bibilica și prepelițele sunt, de asemenea, vândute ca animale întregi. Carcase mari, grele de curci și gâște, dar tot mai multe și pui și rațe, sunt disponibile comercial sub formă de diferite tăieturi, cum ar fi jumătate sau sferturi, picioare sau aripi. În funcție de secțiune, este clar definit de-a lungul ce zone ale corpului este tăiat, dacă secțiunea trebuie să constituie o anumită proporție din greutatea totală sau dacă pielea sau carnea musculară aderă sau nu la aceasta. Păsările de curte sunt, de asemenea, comercializate ca preparate gata de gătit, de exemplu ca

şniţel: Aceasta este o felie de carne în contextul natural al mușchilor care este tăiată dintr-o singură bucată.
„Tăieturi”: În spatele acestei denumiri, de exemplu „tăieturi de pasăre”, ascunde carnea formată și nu o bucată crescută. Carnea formată este alcătuită din bucăți mai mici.
friptură: Aceasta descrie o felie nu prea subțire de carne slabă cu tendinele, ca și cum ar fi crescută.
mărunțită: Sunt benzi fine de carne, preponderent făcute din carne de sân.

Există, de asemenea, o gamă largă de produse de gătit, condimentate, panificate sau umplute, precum cârnați de pasăre, specialități la grătar precum frigarui cu diverse legume, piept de curcan ca gulaș, fondue de curcan sau cordon bleu.

Ce este de fapt o supă de pui?

Puii supă sunt găini ouătoare care sunt de obicei sacrificate după douăsprezece până la 15 luni de ouă. Apoi cântăresc între 900 și 2.000 de grame gata de gătit, în funcție de Rassw. Carnea lor este robustă, dar nu dură și are un gust distinct. Animalele au o extensie a sternului osificat. Cu cât animalul este mai greu, cu atât producția de carne este mai mare. În plus, gustul devine mai matur și intens, deoarece grăsimea aromatică mai intramusculară este stocată odată cu creșterea timpului de îngrășare. Acest lucru este valabil și pentru puii cu supă. Prin urmare, sunt ideale ca bază pentru bulionele de pui, ragouri și salate.

Cumpărături de gâscă: pur și simplu nu acordați atenție liniei subțiri!

Odată cu creșterea în greutate, conținutul de grăsime al cărnii de pasăre crește, dar la fel și sensibilitatea cărnii. Excesul de grăsime din carnea de gâscă poate fi folosit pentru a face grăsimea de gâscă, care este potrivită ca o răspândire consistentă. Este un purtător de aromă consistent în tocănițe și tocănițe și este potrivit pentru prepararea cartofilor prăjiți sau a verzei roșii.

Recomandări privind starea ofertei și stocarea

Păsările de curte sunt comercializate în stare proaspătă, congelată sau congelată. În funcție de tipul de ofertă, legiuitorul definește anumite cerințe de temperatură care ar trebui respectate și pentru depozitarea acasă.

Păsări proaspete: În cazul în care carnea de pasăre este comercializată ca „proaspătă”, aceasta nu trebuie congelată din momentul sacrificării, adică nu trebuie congelată pe loc prin expunere la frig. Trebuie păstrat la o temperatură cuprinsă între minus două și plus patru grade Celsius și indicația „pentru a consuma. " purta. Temperatura optimă de depozitare a păsărilor proaspete este între zero și două grade Celsius, care este semnificativ mai mică decât temperatura obișnuită a frigiderului.
Păsări de curte congelate: Carnea de pasăre congelată este congelată la o temperatură centrală de cel puțin minus douăsprezece grade Celsius. Nu sunt produse congelate. Perioada de valabilitate a acestuia este, prin urmare, mai scurtă. Păsările de curte congelate sunt oferite practic numai dacă temperatura minimă de minus 18 grade Celsius necesară pentru mărfurile congelate nu poate fi menținută în mod constant.
Păsări de curte congelate: Carnea de pasăre este considerată „congelată” dacă este congelată la șoc la o temperatură centrală de cel puțin minus 18 grade Celsius imediat după sacrificare și este menținută la temperaturi de cel puțin minus 18 grade Celsius până când este vândută consumatorului.

Preparatele din carne de pasăre, cum ar fi piept de curcan marinat sau pui feliat, care sunt comercializate atunci când sunt proaspete, pot fi făcute numai din carne proaspătă de pasăre care nu a fost niciodată congelată sau congelată.

Cerințe de calitate și clase comerciale

Carcasele de pasăre trebuie să îndeplinească anumite cerințe minime de calitate pentru a putea fi comercializate în UE. Regulamentul european de punere în aplicare pentru comercializarea cărnii de pasăre stabilește detalii uniforme la nivelul UE. În conformitate cu aceasta, carcasele trebuie să fie curate, fără materii străine vizibile, mirosuri străine, murdărie și sânge, printre altele. Oasele sparte și vânătăile severe nu vor fi tolerate. Standardele servesc și pentru clasificarea păsărilor în clasele comerciale A și B. Practic, numai mărfurile din clasa A pot fi găsite pe piață. Carnea de pasăre de clasă A îndeplinește, printre altele, următoarele cerințe:

Baza de carne este corpolentă. Pieptul este bine dezvoltat, lat și lung.
Depozitul de grăsime este uniform și subțire; straturi groase, distribuite uniform de grăsime sunt permise la puii de găină, rațele, gâștele de îngrășare timpurie și gâștele tinere.
Arderea congelatorului nu este permisă decât dacă este aleatorie, mică, discretă și nu pe piept sau pe coapse.
Penele mici sunt prezente cel mult și doar ocazional pe piept și coapse, trunchi, glezne și vârfurile aripilor; la rațe, curcani și gâște și pe alte părți ale corpului.

Clasa B trebuie să îndeplinească cerințele minime, dar nu și cerințele clasei A.

Autori: Gesa Maschkowski, BLE; Rüdiger Lobitz, Bonn; Dr. Christina Rempe, Berlin