Păsări de curte Păsări de curte diverse și variate

Păsările de curte se referă la toate speciile de păsări care sunt fie crescute și păstrate, fie vânate pentru traficul uman. În cazul păsărilor de curte, se face distincția între păsările domestice și păsările sălbatice sau păsările de vânat. Toate speciile de păsări de curte considerate comestibile astăzi, cu excepția porumbeilor și a strutilor, aparțin păsărilor de găină sau de gâște asemănătoare fazanului.

Toate speciile de păsări care sunt crescute și păstrate în mod specific sunt denumite păsări domestice. Păsările domestice includ păsări domestice, curcan, rață, gâscă și porumbel, precum și struț.

Toate speciile de păsări care sunt vânate pentru consum uman, dar care altfel trăiesc în sălbăticie, se numesc păsări sălbatice sau păsări de vânat. Acestea includ fazanul, potârnichea, bibilica și prepelița. Tighelul, ternusul negru și aftele (Krammetsvogel) sunt pe cale de dispariție și nu mai pot fi vânate.

Rața și fazanul sunt crescute și vânate. Păsările de guineea și prepelițele sunt crescute, dar sunt considerate păsări sălbatice datorită gustului lor.

Conform regulamentului UE privind igiena, ratitele pure nu sunt nici păsări domestice, nici sălbatice. Prin urmare, struțul nu este în mod legal carne de pasăre. La el trebuie respectate reglementările de igienă pentru carne.

Păsările au furnizat oamenilor carne, ouă și pene pentru perne, pături etc. de 4.000 până la 5.000 de ani. Având în vedere că păsările de curte sunt relativ puțin pretențioase în comparație cu bovinele și porcii, acestea sunt răspândite în aproape toate părțile lumii și servesc în mod regulat și săracilor. Furnizor de oua si carne. Cu toate acestea, vânătoarea de păsări sălbatice era în mare parte rezervată nobilimii.

Carnea de pasăre de casă este deosebit de scăzută în grăsimi (cu excepția cărnii de rață și de gâscă) și are un conținut ridicat de proteine. În plus, carnea de pasăre are o proporție mare de aminoacizi esențiali, multe minerale precum fierul și fosforul și vitaminele, în special B1 și B2. Conținutul scăzut de grăsimi și conținut ridicat de proteine face carnea de pasăre deosebit de ușor de digerat și este potrivită pentru metode ușoare de preparare, cum ar fi aburirea, făcându-l ideal pentru mâncare ușoară și mese bolnave.

Pe lângă carne, păsările de curte oferă și oamenilor pene, puf și ouă.

Specii importante de păsări de curte

Numele vânzărilor pentru pui

Puii de casă (Găini și găini)
Varsta 3-5 saptamani, greutate aprox 500gr, 1-2 portii
Supa de pui (Găini ouătoare)
Vârsta de până la 15 luni, greutatea de aproximativ 1,5 kg, 2-4 porții
pui (Găini și găini)
Vârsta de 6 săptămâni, greutatea de aproximativ 1 kg, 2-3 porții
Găină castrată (Pui broiler, sacrificați înainte de maturitate sexuală)
Vârsta 10-12 săptămâni, greutatea de aproximativ 2 kg, 3-4 porții
Cocoş
Vârsta de 9 săptămâni, greutate de aproximativ 1,8 kg, 3-4 porții
clapon (cocoși îngrășați, castrați)
Vârsta de 12 săptămâni, greutatea de aproximativ 2,5 kg, 5-7 porții

Puiul are nevoie de aproximativ 5-6 minute (prăjit) sau 1-10 minute (pocat) timp de gătit la 100g.

Numele de vânzare pentru curcan

Curcan
Curcan
Curcan tânăr
Curcan

Vârsta 12-24, săptămâni, greutate de până la 14 kg, timp de gătit la 100g: 9-18 minute.

Denumiri de vânzare pentru rațe

Broiler timpuriu
Rată tânără
rață
Rată tânără de zbor
Rață de zbor

Vârsta 8-10 săptămâni, greutate 2-2,5 kg (rațe), 1,6-2,5 kg (rațe de zbor). Timp de gătit la 100g: 7-12 minute. Porții per animal: 2-6

Denumiri de vânzare pentru gâște

Gâscă de îngrășare timpurie
Gâscă tânără
gâscă

Vârsta aproximativ 12 săptămâni, greutatea 4-5 kg (rațe). Timp de gătit la 100g: 6-10 minute. Porții per animal: 4-5

Păsări de Guineea

Numele vânzărilor pentru bibilici

Vârsta aprox.6-8 săptămâni, greutate 350-750g. Timp de gătit la 100g: 6-6 minute. Porții pe animal: 1

Condițiile ofertei, clasele comerciale și etichetarea păsărilor de curte

Stările ofertei

Păsările de curte sunt fie proaspăt refrigerate (nu sunt congelate, se depozitează la 2-4 ° C timp de maximum 5 zile), sunt congelate (temperatura miezului la -12 ° C, bună până la 4 luni) sau congelată (temperatura miezului -18 ° C, bună pentru 4 -10 luni).

Clase comerciale la păsări de curte

„Extra”: numai pentru caponi și păsări. Păsări de curte deosebit de bine formate. Se utilizează în comerțul cu catering pentru expoziții.
A: cu carne completă, grăsime distribuită uniform, fără răni, fără îngheț
B: Carne, grăsime distribuită inegal, leziuni ușoare, arsură ușoară de îngheț
C: produse de calitate inferioară, industriale pentru fabricarea supei etc.

Doar păsările de curte A și B sunt vândute pentru consumator.

Etichetare

Conform regulamentului UE privind standardele de comercializare a cărnii de pasăre, în orice caz trebuie furnizate următoarele informații:

Pentru mărfuri libere:
Clasa comercială
Numele de vânzare al speciilor de păsări de curte (de exemplu, pui, pui supă)
Denumirea tăieturii în legătură cu speciile de păsări de curte
Starea ofertei (de exemplu, proaspete sau congelate) Forma de preparare (de exemplu, gata pentru grătar sau grătar)
Prețul pe kilogram
Număr de control veterinar în legătură cu marca de origine
Pentru mărfurile ambalate:
Clasa comercială
Descrierea de vânzare a speciilor de păsări de curte
Denumirea tăieturii în legătură cu speciile de păsări de curte
Starea ofertei (proaspătă, congelată, congelată)
Formă de preparare (de exemplu, gata de grătar sau grătar)
Numele și adresa producătorului, ambalatorului sau vânzătorului
Greutate
Prețul pe kilogram
Cel mai bun înainte de întâlnire
Pentru produsele proaspete:
Data de expirare

Informații suplimentare pe etichetă sunt voluntare și sunt destinate să facă cumpărăturile mai ușoare pentru consumatori.

Instrucțiuni de igienă și procesare pentru păsările domestice

În principiu, păsările domestice sunt întotdeauna expuse riscului de boală salmonella. Cu toate acestea, cu o prelucrare atentă și curată corespunzător, acest risc de boală poate fi redus semnificativ:

Dezghețați întotdeauna păsările de curte congelate despachetate în frigider, asigurându-vă că păsările de curte nu se află în lichidul de dezghețare, ci că se pot scurge într-un recipient. Dezghețarea protejează încet celulele cărnii și încetinește multiplicarea agenților patogeni.
Spălați bine păsările decongelate
Curățați și dezinfectați temeinic echipamentele de lucru și locul de muncă.
Spălați și dezinfectați bine și mâinile.
Când gătiți păsările de curte, asigurați-vă că este gătită complet și că are o temperatură centrală de 80 ° -90 ° C.

Tăieturi de pasăre

Deoarece toate tipurile de păsări de curte sunt foarte asemănătoare din punct de vedere anatomic, toate sunt tăiate în același mod.

cufăr, a fileu exterior (pectoralis), b file interior (supracoracoideus): Aproximativ 25-35% din greutatea totală. Deosebit de slab. Adesea se usucă cu timp de gătit mai lung.
Club, o coapsă, b coapsa inferioară: constă din numeroase fire musculare care sunt separate una de alta de straturi subțiri de grăsime. Mai aromat decât pieptul și poate fi gătit mai mult timp fără a deveni uscat. Parțial mai închis la culoare decât sânul. Pentru păsările de curte mai mari, pulpele și picioarele inferioare sunt, de asemenea, oferite separat, pulpele de pui dezosate ca „friptură de pui”.
Aripa: Similar texturii cu piciorul, dar cu mult mai puțină carne. De obicei oferit ca păsări de curte. În SUA, aripile de pui prăjite sau la grătar sunt foarte populare ca „aripi de pui”.
Mișcare: Cu greu conține carne și se folosește în cea mai mare parte numai la prepararea bulionului de pasăre.
Pfaffenschnittchen: Pfaffenschnittchen se află în perechi la nivelul picioarelor de lângă coloana vertebrală. Carnea lor este considerată a fi de o calitate deosebit de înaltă. Paffenschnittchen își primesc numele din faptul că bucățile delicate de carne erau rezervate anterior preotului sau primarului.
Rump: Grăsime pură și țesut glandular. Nu are valoare din punct de vedere culinar.

Ingrediente pentru păsări de curte

Păsările de curte sunt în general mai scăzute în grăsimi și proteine în comparație cu carnea de vită sau de porc. În același timp, conținutul de vitamine din grupul B, vitamina C, niacină și mineralele magneziu, fier, fosfor, calciu, potasiu și sodiu sunt relativ ridicate. Acest lucru face ca carnea de pasăre să fie de foarte bună calitate pentru consumul uman. Numai conținutul de colesterol al păsărilor de curte este puțin mai mare decât cel al cărnii de porc, de vită sau de vițel.

Cu toate acestea, datorită numeroaselor specii diferite care sunt considerate ca păsări de curte, o evaluare generală a păsărilor de curte nu este posibilă. Ocazional, păsările de curte sunt împărțite în păsări slabe, cum ar fi pui, curcan, porumbel etc. și păsări de curte grase, cum ar fi rața și gâscă. Păsările slabe sunt destul de ușor de digerat și au relativ puține grăsimi, ceea ce le face ideale pentru alimente ușoare, diete sau pentru bolnavi sau vârstnici atunci când sunt preparate cu metoda potrivită de preparare, cum ar fi fierberea sau aburirea.

Păsările cu grăsime, pe de altă parte, se caracterizează printr-un conținut destul de ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, această grăsime are o proporție ridicată de acizi grași esențiali, nesaturați, care sunt importanți și sănătoși pentru nutriția umană, motiv pentru care consumul de păsări de curte grase poate fi în general evaluat ca pozitiv.

clapon

Această secțiune este în curs de revizuire.