Pași pentru a evita fermentarea borcanelor - Salvați mâncați
Scris pe 27.03.2020
Mai eficientă din punct de vedere energetic decât congelatorul, ai ales să faci conserve în borcane și în cele din urmă ai decis să le gusti. Dar ca întotdeauna, este tragedia ... conservele tale din borcane s-au fermentat și înțepenesc, cu alte cuvinte, sunt eșuate și nu sunt comestibile !
Pentru a pune capăt acestui blestem și a face din conservele de casă o briză, Save Eat vă oferă sfaturile sale pentru prepararea conservelor perfecte în borcane. !
Principiul de bază al conservării? Sterilizarea alimentelor combinată cu utilizarea unui borcan ermetic după tratament termic pentru a preveni apariția microorganismelor care pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră.
Toxina botulinică: motiv pentru care conservele dvs. fermentează și nu mai sunt comestibile
Scopul este de a preveni proliferarea microorganismelor și în special a toxinei botulinice foarte puternice, produsă de bacterii. VS lostridium botulinum care poate fi găsit pe multe produse. Toxina botulinică produsă este responsabilă de botulism, o boală care poate duce la paralizie și insuficiență respiratorie care poate fi fatală.
Pentru a limita răspândirea microorganismelor și producerea de toxine cât mai mult posibil, este, prin urmare, imperativ să urmați aceste sfaturi la litera pentru a preveni fermentarea borcanelor.
Veți înțelege, este necesară rigoare pentru a împiedica fermentarea conservelor dvs.
Pași de urmat pentru a evita borcanele care fermentează și înțepă
1. Alegerea rețetei potrivite
Vă recomandăm să alegeți mai întâi rețeta. Conservarea este solicitantă și nu lasă loc improvizației. Alegeți o rețetă specifică conservelor de casă din borcane. Acesta trebuie să includă timpii de tratament termic, dimensiunea borcanelor și spațiul de aer care trebuie lăsat în timpul umplerii, care sunt specifice fiecărui preparat.
2. Alegerea borcanelor potrivite
Folosește borcane special făcute pentru conserve.
Există 2 tipuri de închideri:
- Înșurubabil, format dintr-un capac plat (numit și capsulă) și un inel metalic.
- Cu sigiliu.
Capsula sau sigiliul trebuie schimbate de fiecare dată când o utilizați. Cu toate acestea, puteți refolosi inelul metalic și oala de mai multe ori, dacă nu prezintă semne de uzură sau murdărie.
Există 2 forme de borcane:
- Borcane cu pereți drepți: de ales de preferință pentru preparatele voastre solide, care conțin puțin lichid, deoarece vor fi mai ușor de decupat;
- Borcane cu pereți rotunjiți: de ales pentru preparatele lichide.
3. Lucrați într-un mediu curat și o igienă impecabilă: cheia pentru a evita fermentarea conservelor
Pregătirea materialului
Odată ce blatul, ustensilele și mâinile sunt curate, începeți prin spălarea borcanelor, capacelor și inelelor de cauciuc cu apă fierbinte și săpun.
Apoi puneți-le într-o oală cu apă clocotită și mențineți temperatura la 100 ° C timp de 10 min. Lăsați borcanele să se usuce cu susul în jos pe un prosop curat. Mai presus de toate, nu le ștergeți pentru a evita contaminarea vaselor.